Nội dung
Glycerine (glycerol, E422)
Glycerin là chất thuộc nhóm chất ổn định, chất làm đặc, chất nhũ hóa. Trong phân loại quốc tế về phụ gia thực phẩm, Glycerin được gán mã E422.
Đặc điểm chung và điều chế Glycerol
Glycerin trông giống như một chất lỏng trong suốt với độ nhớt cao. Nó có một hương vị hơi ngọt, bằng chứng là tên của nó (từ tiếng Hy Lạp. glycos - ngọt). Theo đặc điểm hóa học, glycerin là rượu triatomic đơn giản nhất, được Karl Scheele thu được lần đầu tiên vào năm 1779 bằng cách xà phòng hóa chất béo (thiết bị nhiệt lượng). Hầu như tất cả glycerin từ đó thu được bằng cách xà phòng hóa dầu và chất béo như một sản phẩm phụ. E422 trộn đều với nước và các chất lỏng khác. Công thức hóa học HOCH2CH (OH) -CH2Ồ.
Mục đích và cách sử dụng Glycerin
E422 bảo quản và làm tăng độ nhớt và độ đặc của sản phẩm, vì vậy nó không thể thiếu trong các trường hợp cần trộn các thành phần thông thường không thể trộn lẫn, tức là nó hoạt động như một chất nhũ hóa. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất đồ uống có cồn và bánh kẹo.
Glycerin được sử dụng trong sản xuất thuốc lá điện tử, trong sản xuất thuốc lá, trong công nghiệp sơn và vecni. Nó được sử dụng như một phương tiện để bảo quản các chế phẩm giải phẫu.
Glycerin cũng được sử dụng trong sản xuất chất nổ và hỗn hợp, giấy và chất chống đông, và sản xuất đồ da.
Trong thẩm mỹ, Glycerin được sử dụng làm thành phần chính trong sản xuất kem, nhũ tương và xà phòng, người ta tin rằng nó làm mềm da, nhưng hiện nay đây là một vấn đề gây tranh cãi.
Lợi ích và tác hại của E422
Glycerin là một phần của thuốc làm giảm áp lực nội sọ, nó được sử dụng để tiêm vào tĩnh mạch trong một số cuộc phẫu thuật. E422 có thể gây mất nước cho cơ thể, không kiểm soát được lượng tiêu thụ, vì vậy chống chỉ định đối với việc sử dụng E422 là các bệnh về thận và các vấn đề về tuần hoàn máu. Trong các trường hợp khác, E422 không được coi là nguy hiểm, miễn là tuân thủ các quy tắc và quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Triglyceride là các dẫn xuất của glycerol và được hình thành khi thêm các axit béo cao hơn vào nó. Triglycerid là thành phần quan trọng trong quá trình trao đổi chất ở cơ thể sống.
Ứng dụng của E422
Trên khắp nước ta, phụ gia thực phẩm E422 Glycerin được phép sử dụng với số lượng hạn chế.