Quỹ đạo của Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) là một câu chuyện "Được nung nấu bằng sự trung thực, sáng tạo và nỗ lực", như họ xác định rõ từ nhóm của họ. Sau khi trở thành một trong những đầu bếp trẻ nhất đạt được sao Michelin thứ ba với Azurmendi ***, nhà bếp của anh ấy tiếp tục phát triển và phát triển để nhường chỗ cho các đề xuất mới như dự án quốc tế ENEKO của anh ấy hoặc Cửa hàng Eneko, một cuộc giao hàng mà đầu bếp thích nghi với những cách sống và làm việc mới trong một trận đại dịch.
Với các nhà hàng ở Tokyo, Luân Đôn y Lisbon, Eneko Atxa là một trong những tên tuổi lớn của nền ẩm thực Tây Ban Nha hiện nay. Ẩm thực sáng tạo lấy cảm hứng từ môi trường xung quanh luôn tạo ra cam kết tuyệt vời cho sự bền vững và cam kết với môi trường. 'Azurmendi', "Ngôi nhà của mẹ" Như chính anh mô tả, nó chỉ mới mở cửa trở lại cách đây chưa đầy một tháng, sau khi đóng cửa vào năm 2020 giống như rất nhiều cơ sở kinh doanh khách sạn khác, nhưng vị đầu bếp lạc quan: “Đây là những thời điểm khó khăn và họ vẫn tiếp tục như vậy. Chúng tôi đã phải đóng cửa trong một thời gian dài và bây giờ mặc dù chúng tôi mở ra với tất cả ảo tưởng trên thế giới và muốn gặp lại khách hàng của chúng tôi, đúng là vẫn còn rất nhiều sự không chắc chắn. Chúng tôi vẫn phải học cách sống chung với nhau, nhưng nói rộng ra, điều tôi cảm thấy là một ảo tưởng to lớn để kích hoạt lại ngôi nhà của chúng tôi một chút, ”anh nói với chúng tôi. Đầu bếp vừa có một Mặt trời bền vững, một sự công nhận rằng năm nay công chiếu Hướng dẫn Repsol, tìm cách làm nổi bật các dự án ẩm thực giúp giảm tác động đến môi trường và ủng hộ tính bền vững trong cách tiếp cận kinh doanh của họ. Và theo nghĩa này, họ ca ngợi tác phẩm 'Azurmendi' như một ví dụ về sự chung sống với thiên nhiên, sử dụng các nguồn lực xung quanh nó và hợp tác với các nhà sản xuất thủ công.
Thời đại mới cũng mang lại những cách làm mới, cách làm và sự say mê và giao hàng Nó chắc chắn đã trở thành một trong những lựa chọn của các đầu bếp lớn trong nước. Cửa hàng Enekolà cam kết mới của Atxa, người được khuyến khích bởi các đồng nghiệp tuyệt vời và một phần trong nhóm của ông đã quyết định cách đây không lâu để thực hiện con đường mới này với một bước đi vững chắc và chắc chắn: «Chúng tôi biết rằng chúng tôi phải khôn ngoan và khiêm tốn và làm việc chăm chỉ vì nó là một cái gì đó mới đối với chúng tôi ”, đầu bếp giải thích. Với đặt cược mới này, họ dự định mang nhà bếp của bạn đến tất cả các nhà và vào bất kỳ bảng nào. Nấu ăn tại nhà, món hầm và nguồn gốc của chúng có thể được nhìn thấy trong thành phần của mỗi món ăn trong đề xuất. Với các tùy chọn khác nhau và khả năng “Hộp dạ dày” bao gồm cả việc ghép nối với độc quyền Yellow Label của Veuve Clicquot, không nghi ngờ gì nữa, sẽ tạo ra một ngày gartronomic tuyệt vời và độc quyền.
Khi nói về đại dịch, Eneko nói về "sự ngờ vực", nhưng có một ảo tưởng lớn cho tương lai và mong đợi để thưởng thức các nhà hàng một lần nữa bởi vì «giống như bất kỳ người yêu thức ăn ngon, tôi thích nhà hàng. Tôi nói đó là sự tận hưởng chứ không chỉ là một người nấu ăn. Chúng tôi đã nói chuyện với đầu bếp về các dự án mới, nỗi sợ hãi, thành công và những yêu cầu duy nhất mà một buổi tối sang trọng thực sự phải có.
Bạn đã xử lý như thế nào khi đóng cửa kinh doanh khách sạn?
Thoạt đầu lo lắng, tất nhiên là đặt sức khỏe và sự an toàn lên trước bất cứ điều gì khác, nhưng đúng là khi các tháng rơi vào lịch và bạn thấy rằng nhà hàng của mình không thể mở cửa, điều đó rõ ràng là tạo ra mối quan tâm lớn. Tôi đã cố gắng tiếp tục bận rộn để tìm kiếm các kịch bản khác nhau nhưng sự thật là ở đây những gì bạn phải làm là sống hết ngày này qua ngày khác và làm việc từng ngày, cống hiến hết sức mình.
Đại dịch có làm thay đổi điều gì trong bạn không?
Chắc chắn là có, một người trở nên mất tin tưởng hơn nhiều vào cuộc sống và mọi thứ xung quanh mình. Tôi nghĩ rằng sự không chắc chắn, sự bất an và chắc chắn là cách nhìn nhận sự việc, nhưng tôi vẫn nghĩ rằng vẫn còn quá sớm để có thể đánh giá tất cả những điều đó đã thay đổi chúng ta như thế nào.
Bạn nhìn nhận tương lai của ngành khách sạn như thế nào?
Làm lại tất cả những gì đã xảy ra sẽ không dễ dàng và nhiều cơ sở sẽ đóng cửa vĩnh viễn vì cú đánh mà chúng tôi đã nhận là rất lớn với tư cách là một ngành. Tôi nghĩ sẽ cần thời gian để dệt nên một ngành khách sạn chất lượng và vững mạnh một lần nữa, với những người đứng sau các dự án với những ảo tưởng tuyệt vời, những người có thiên chức thực sự, bởi vì sau tất cả, chúng tôi đã nhận ra rằng chúng tôi là một phần của một ngành hoàn toàn dễ bị tổn thương dường như đếm khi câu chuyện đẹp đẽ, và khi thực tế bùng lên, chúng ta là kẻ bị lãng quên vĩ đại.
Tình hình mới khiến bạn phải khởi động với những dự án mới như Eneko Shop, bạn cảm thấy thế nào khi có thể vào bếp khắp Tây Ban Nha?
Đó là một cuộc phiêu lưu đẹp. Nó đang nhận được phản hồi rất tốt và chúng tôi đang mong đợi xem tất cả những điều này sẽ xảy ra trong những tháng tới. Hiện tại, đó là một lĩnh vực mới khiến chúng tôi phấn khích và mang lại kết quả tốt
Thật là xa xỉ khi có thể tận hưởng căn bếp của mình mà không cần rời khỏi nhà và hầu như không phải nấu nướng. Ý tưởng nảy ra như thế nào?
Vâng, được động viên bởi nhiều đồng nghiệp và những người quan trọng trong đội. Chúng tôi đã nghĩ đến điều đó nhưng tôi không chắc chắn 100% về việc muốn bắt đầu con đường mới này, may mắn là chúng tôi đã làm được và nó đang diễn ra tốt đẹp. Chúng tôi biết rằng chúng tôi phải thận trọng và khiêm tốn và làm việc chăm chỉ vì đó là một điều gì đó mới mẻ đối với chúng tôi.
Cần gì để đạt được một buổi tối ẩm thực sang trọng?
Một công ty tuyệt vời, một cái gì đó tốt để ăn và một cái gì đó tốt để uống.
Mẹo để thưởng thức thực đơn của bạn nhiều hơn ở nhà…
Cảm giác rằng trải nghiệm không chỉ là ngồi vào bàn và ăn, mà là khi nhận được hộp, trải nghiệm đó đã bắt đầu, hoàn thiện sản phẩm, trang trí bàn ăn, v.v. Và nếu bạn thích nấu ăn và bạn thích ăn uống thì tôi nghĩ rằng chúng tôi cung cấp nó cho bạn.
Xem bài đăng này trên Instagram
Một bài chia sẻ từ ENEKO shop (@enekoshop)
Liệu chúng ta có quay lại thưởng thức các nhà hàng như trước đây không?
Tôi hiểu rằng có, nếu chúng ta còn lại thứ gì đó trong tất cả những điều này, đó là mong muốn được thưởng thức và bù đắp cho thứ đồ uống tệ hại này. Mỗi người sẽ làm theo cách mà họ thích nhất, nhưng không nghi ngờ gì nữa, những người thực sự thích ăn uống sẽ quay trở lại nhà hàng. Tôi nói điều đó như một sự thích thú chứ không chỉ là một người nấu ăn.