Có một "nhưng" trong một số lượng lớn các công thức cho các sản phẩm bánh kẹo khác nhau: chúng liên quan đến việc sử dụng trứng gà. Và điều này là không thể chấp nhận được đối với những người ăn chay (trừ những người ăn chay trường ovo). May mắn thay, trong quá trình chế biến bánh kẹo chay, một chất tạo gel mạnh như agar-agar từ lâu đã được biết đến - một chất thay thế tuyệt vời cho trứng và gelatin.
Khoảng 4% khối lượng agar-agar là muối khoáng, khoảng 20% là nước, và phần còn lại là pyruvic và axit glucuronic, pentose, agarose, agaropectin, angiogalactose.
Thực ra, agar-agar là chiết xuất từ tảo nâu và tảo đỏ, chúng tan hoàn toàn trong nước sôi, khi nước nguội đến XNUMX độ C sẽ trở thành dạng gel. Hơn nữa, sự chuyển đổi từ trạng thái rắn sang trạng thái lỏng và ngược lại là không giới hạn.
Các đặc tính hóa học và vật lý độc đáo của agar-agar được phát hiện vào năm 1884 bởi nhà vi sinh vật học người Đức Hesse. Ít ai biết rằng TPCN 406 với tiền tố báo động “E” hoàn toàn vô hại. Đã đoán? Vâng, đây là agar-agar, đó là những gì chúng ta đang nói đến. Về nguyên tắc, nó có thể được ăn với số lượng lớn, nhưng chúng ta sẽ không ăn nó như vậy, phải không?
Sử dụng agar-agar, chúng ta có thể tạo ra những kiệt tác “bánh kẹo” chay không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe! Nhưng vì lợi ích không chỉ ở chất lượng mà còn cả về số lượng, nên agar-agar, chứa nhiều vitamin, các nguyên tố đa lượng, vi lượng, chất xơ thô khó tiêu, không nên liều lĩnh.
Với sự trợ giúp của sản phẩm hữu ích này, mứt, kẹo dẻo, mứt cam, kẹo trám, soufflés, kẹo dẻo, kẹo cao su, v.v. được chuẩn bị. “Bánh kẹo” với thạch agar rất được khuyến khích cho những người bị táo bón và tiểu đường.
Nếu bạn chưa ăn chay, thì hãy biết rằng cuộc sống của bạn sẽ trở nên không hơn không kém, và thậm chí có thể ngọt ngào hơn xưa, vì món ngon không hiếm trên bàn ăn chay!