Nội dung
Ẩm thực Tây Ban Nha là một trong những nền ẩm thực sôi động và đa dạng nhất trên thế giới. Nó không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì nó đã hấp thụ truyền thống ẩm thực của 17 vùng khác nhau, mỗi vùng đều độc đáo theo cách riêng của mình. Các sản phẩm chính trong thực đơn quốc gia là đậu, rau, gạo, một số thịt và hải sản, dầu ô liu và tất nhiên, jamon và rượu vang. Các món ăn Tây Ban Nha phổ biến nhất được chế biến từ những nguyên liệu này.
Cà chua trên tảng băng
Người Tây Ban Nha có niềm đam mê đặc biệt với các món súp lạnh. Salmorejo là một trong số đó. Nó được chế biến từ cà chua tươi và một lượng nhỏ bánh mì tự làm cũ, và được phục vụ không chỉ ướp lạnh mà còn kèm với đá.
Thành phần:
- bánh mì - 200 g
- nước - 250 ml
- cà chua - 1 kg
- giăm bông (giăm bông khô) - 30 g
- trứng - 2 chiếc.
- dầu ô liu-50 ml
- tỏi-1-2 tép
- muối, tiêu đen - để nếm
Chúng tôi cắt bánh mì thành từng lát, cắt bỏ lớp vỏ, cắt vụn bánh mì thành khối vuông, đổ đầy nước lạnh. Cà chua bỏ vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn trộn với bánh mì đã ngâm. Thêm tỏi nghiền, dầu ô liu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đánh đều tất cả mọi thứ thành một khối đặc và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Chúng ta sẽ nấu trứng luộc trước. Đổ salmorejo ra đĩa, trang trí với trứng luộc cắt nhỏ và jamon. Vào những ngày đặc biệt nóng, bạn có thể đổ một ít đá xay vào súp.
Sự ngẫu hứng trong một cái chảo
Người Tây Ban Nha cũng không thờ ơ với những món súp nóng. Ví dụ, trong ẩm thực Andalucia, dấu hiệu nổi bật là puchero - một sự kết hợp giữa súp và món hầm.
Thành phần:
- thịt bê - 500 g
- nước - 2 lít
- khoai tây - 3 chiếc.
- cà rốt - 1 củ.
- đậu gà-150 g
- ngô non - 1 lõi ngô
- tiêu bulgarian - 1 viên.
- muối, tiêu đen, lá nguyệt quế - để nếm
- thảo mộc tươi để phục vụ
Đổ nước lạnh lên thịt và nấu trong một giờ với thêm muối và gia vị. Ngoài ra, chúng tôi luộc đậu gà và ngô trước. Chúng tôi lọc nước luộc thịt, và chúng tôi tách thịt bê thành sợi. Băm nhỏ ngô, cà rốt, khoai tây và hạt tiêu. Đun sôi nước dùng, thả thịt với tất cả các loại rau và đậu vào, nấu trong 10 phút, đậy nắp lại. Chúng tôi bày thịt bê với rau ra đĩa, đổ một ít nước dùng và trang trí mỗi phần với các loại rau thơm cắt nhỏ.
Những cám dỗ nhỏ
Nhưng vẫn còn, trong số các công thức nấu ăn phổ biến của Tây Ban Nha, số đầu tiên là món tapas-một món ăn nhẹ cho một miếng. Có bao nhiêu loại trong số đó tồn tại, ngay cả bản thân người Tây Ban Nha cũng sẽ không nói. Trong suất này, bạn có thể phục vụ ô liu, ớt xanh, phô mai các loại, khoai tây chiên với sốt aioli, canapes hoặc bánh mì mini. Thông thường món tapas được phục vụ trên một đĩa lớn với rượu sherry, rượu sủi tăm cava hoặc bia. Dưới đây là một số biến thể truyền thống.
Thành phần:
- xúc xích chorizo-30 g
- phô mai cừu-30 g
- ô liu lớn - 2 chiếc.
- cà chua bi - 2 miếng.
- jamon - 30 g
- bánh mì nướng
Chúng tôi cắt xúc xích chorizo bằng miếng rửa dày, và những viên pho mát cừu. Chúng tôi đặt phô mai, ô liu và xúc xích vào một xiên. Hoặc một phiên bản ngắn gọn như vậy. Rưới một miếng bánh mì với dầu ô liu, đặt lát jamon mỏng nhất và cố định cà chua bi lên trên bằng một xiên.
Cá mơ
Những người sành ăn kinh nghiệm đảm bảo rằng các món cá ngon nhất được chế biến tại Xứ Basque. Điều đầu tiên họ khuyên bạn nên thử món pil-pil cá tuyết. Điểm nổi bật của nó là nước sốt được chế biến đặc biệt dựa trên dầu ô liu.
Thành phần:
- phi lê cá tuyết có da-800 g
- ớt xanh - 1 miếng.
- tỏi-3-4 tép
- dầu ô liu-200 ml
- muối để nếm
Chúng tôi cắt tỏi thành các bản mỏng, và các khoanh hạt tiêu. Trong chảo sâu lòng, đun nóng dầu ô liu và phi tỏi và tiêu cho đến khi chín mềm. Chúng tôi đổ mọi thứ vào một thùng chứa riêng biệt. Cũng trong chảo đó, chúng ta làm nóng thêm một chút dầu, cho các phần cá chín vàng, xếp ra đĩa. Đổ dần dầu với tỏi và hạt tiêu trở lại chảo, đảo đều theo chuyển động tròn. Nó sẽ bắt đầu dày hơn và có màu xanh lục. Sốt sẽ sẵn sàng khi độ sệt gần bằng sốt mayonnaise. Đó là khi chúng tôi rải cá tuyết và đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng. Chúng tôi phục vụ pil-pil, đổ nước sốt với các lát tỏi.
Bảng màu rau
Những gì người Tây Ban Nha không nấu từ rau! Một trong những biến thể được yêu thích nhất là món hầm pisto mancheto. Theo truyền thuyết, nó được phát minh tại quê hương của Don Quixote, vùng La Mancha. Nó được chế biến từ bất kỳ loại rau nào theo mùa và ăn kèm với một quả trứng rán.
Thành phần:
- bí xanh - 1 cái.
- cà tím - 1 cái.
- tiêu bulgarian - 3 miếng. màu sắc khác nhau
- cà chua - 5 chiếc.
- hành tây - 2 chiếc.
- tỏi-2-3 tép
- dầu ô liu - 5-6 muỗng canh. l.
- trứng - 2 chiếc.
- tương cà chua - 1 muỗng canh. l.
- đường-0.5 muỗng cà phê.
- muối, tiêu đen và đỏ - để nếm
- jamon để phục vụ
Bí ngòi, cà tím, hành tây và ớt cắt thành khối vuông nhỏ. Rắc muối lên cà tím, để 10 phút rồi dùng tay bóp nhẹ. Chúng tôi chuyển tỏi qua máy ép. Cà chua chần sơ qua nước sôi, bỏ vỏ.
Đun nóng chảo với dầu ô liu, phi hành tỏi cho đến khi trong suốt. Trút hạt tiêu vào, xào cho đến khi chín mềm. Tiếp theo, cho bí ngòi và cà tím vào, tiếp tục xào, thỉnh thoảng dùng thìa đảo đều. Cuối cùng, chúng ta cho cà chua và bột cà chua vào. Nêm mọi thứ với muối, đường và gia vị. Đổ một ít nước vào, giảm lửa nhỏ nhất và hầm trong khoảng 15-20 phút. Trong thời gian này, chúng ta sẽ chiên trứng. Mỗi suất hầm rau củ được bổ sung thêm trứng rán và vài lát jamon.
Toàn quân biển
Paella là hiện thân của toàn bộ nền ẩm thực Tây Ban Nha. Tuy nhiên, chưa chắc đã có thể tìm được một công thức cổ điển. Ở các vùng khác nhau của đất nước, thịt và hải sản, thịt gia cầm và thỏ, vịt và ốc có thể dễ dàng đáp ứng trong một đĩa với cơm. Chúng tôi cung cấp một công thức ban đầu từ Valencia-paella với hải sản.
Thành phần:
- gạo hạt dài-250 g
- nước luộc cá - 1 lít
- tôm - 8-10 chiếc.
- xúc tu mực-100 g
- trai trong vỏ-3-4 chiếc.
- cà chua - 3 chiếc.
- dầu ô liu - 3 muỗng canh.
- ớt-0.5 quả
- tỏi - 4 tép
- muối, tiêu đen và đỏ - để nếm
- mùi tây - 2-3 nhánh
Trước tiên, chúng tôi luộc các xúc tu của mực và trai. Hãy nhớ rằng, cánh của trai phải mở ra. Với mặt phẳng của dao, chúng ta đập dập tỏi, cho vào chảo dầu đã được làm nóng sẵn, để vài phút cho tỏi dậy mùi thơm rồi vớt ra ngay. Sau đây, chúng ta làm nâu nhẹ phần tôm đã bóc vỏ và bày ra đĩa. Cà chua bỏ vỏ, xát qua rây, đổ vào chảo đã có tôm. Đun cà chua nhuyễn trên lửa nhỏ trong 3-4 phút với thêm ớt chuông. Đổ một cốc nước dùng vào, đun sôi rồi đổ gạo ra. Khi nó sôi, thêm phần nước dùng còn lại. Sẽ mất khoảng 20 phút để nấu cơm. Một vài phút trước khi kết thúc, chúng tôi nêm muối và gia vị, và cũng xếp tất cả các loại hải sản. Để paella ủ dưới nắp và rắc các loại thảo mộc tươi.
Món tráng miệng có hình cong
Người Tây Ban Nha sẽ cạnh tranh với bất kỳ quốc gia châu Âu nào để giành danh hiệu món bánh ngọt chính ở phần lục địa của họ. Một trong những món tráng miệng có thể mang lại chiến thắng cho họ là quaresma, món ăn này rất giống với bánh rán của chúng ta.
Thành phần:
- sữa - 250 ml
- bơ - 70 g
- bột mì - 200 g
- trứng - 5 chiếc.
- chanh - 1 quả.
- nho-50 g
- rượu mùi hồi (cognac) - 50 ml
- dầu thực vật-500 ml
- một chút muối
- đường bột để phục vụ
Ngâm nho khô trong rượu mùi trong nửa giờ. Chúng ta đun sữa trong chảo, đun chảy bơ và cho dần bột mì vào. Liên tục khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ để không bị vón cục. Lần lượt, chúng tôi giới thiệu tất cả các quả trứng, tiếp tục khuấy. Sau đó, chúng ta cho muối, nho khô và vỏ của nửa quả chanh vào, nhào bột. Đun nóng chảo với dầu và dùng thìa múc từng phần nhỏ bột vào dầu sôi. Chúng sẽ có dạng bóng và nhanh chóng có màu nâu. Chiên các viên bột thành nhiều mẻ nhỏ và trải chúng trên giấy ăn. Trước khi phục vụ, rắc quarezhma nóng với đường bột.
Dịu dàng ngọt ngào
Cư dân của Majorca đầy nắng bắt đầu một buổi sáng với những chiếc bánh nướng nhân thập cẩm tươi tốt. Chúng được nướng từ một lớp bột có nhiều lớp thoáng khí, và nhiều loại nhân khác nhau được cho vào bên trong. Thông thường nó là mứt bí ngô, sô cô la nóng chảy, kem Catalan hoặc mứt mơ.
Thành phần:
- bột mì-250 g + 2 muỗng canh. l. cho bột chua
- sữa - 100 ml
- men khô - 7 g
- đường - 3 muỗng canh. l.
- trứng - 1 cái.
- dầu ô liu - 3 muỗng canh.
- muối-0.5 muỗng cà phê.
- mứt mơ - 200 g
- mỡ lợn hoặc bơ đun chảy-50 g
- đường bột để phục vụ
Chúng tôi đun nóng sữa một chút, pha loãng đường, bột mì và men. Thêm phần bột mì còn lại với muối, trứng và dầu ô liu. Nhào một khối bột mềm, hơi dính, phủ khăn lên trên rồi cho vào nồi ủ trong nửa tiếng. Chúng tôi đổ một ít bột mì trên bàn, trải bột, nghiền và chia thành 4 cục. Chúng tôi cho chúng giữ ấm trong 20 phút.
Chúng tôi vo từng cục càng mỏng càng tốt và bôi trơn bằng mỡ lợn. Trải mứt ra một dải rộng ở mép, cán mỏng bột thành hình ống, gói lại cho thật đặc. Chúng tôi cũng bôi mỡ bánh lên trên và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C trong 20 phút. Trong khi quần áo chưa nguội, rắc đường bột lên trên.
Vàng, không phải sữa!
Đồ uống của Tây Ban Nha là một câu chuyện riêng biệt. Lấy ít nhất orchatu. Nó được chế biến từ hạnh nhân xay chufa với thêm nước và đường. Theo truyền thuyết, tên của thức uống này được vua Jaime phát minh ra khi ông đi qua một trong những ngôi làng của Valencia. Trước câu hỏi của vị khách quý, món gì đã được phục vụ cho anh ta, anh ta nhận được câu trả lời là sữa chufa. Nhà vua kêu lên: "Đây không phải là sữa, đây là vàng!" Đối với một công thức phù hợp, bạn có thể lấy bất kỳ loại hạt nào.
Thành phần:
- quả hạch-300 g
- nước - 1 lít
- đường - 150 ml
- hương vị quế và chanh
Đổ đầy nước vào các loại hạt, nhấn mạnh suốt đêm. Sau đó, chúng tôi xả nước và cắt nhỏ các loại hạt bằng máy xay sinh tố cho đến khi chúng chuyển thành một khối đồng nhất dày. Chúng tôi lọc nó qua nhiều lớp gạc. Thêm đường vào sữa thu được và khuấy đều. Trước khi phục vụ, cho một ít vỏ chanh vào mỗi ly, và rắc quế vào chính orcata.
Niềm vui rượu
Có lẽ thức uống phổ biến nhất của Tây Ban Nha là sangria. Nó được pha chế từ hai thành phần cơ bản: rượu ướp lạnh và trái cây. Rượu có thể có màu đỏ, trắng hoặc sủi tăm. Trái cây - loại nào bạn thích nhất. Một số người thích uống một chút rượu rum, rượu mùi hoặc rượu mạnh. Không cần phải tuân theo tỷ lệ nghiêm ngặt, mọi thứ đều do bạn quyết định. Chúng tôi đề nghị bạn thử sangria trong ba biến thể cùng một lúc.
Thành phần:
- rượu trắng-500 ml
- rượu vang đỏ-500 ml
- rượu vang hồng-500 ml
- nước - 500 ml
- đường để hương vị
- cam - 2 chiếc.
- chanh - 1 quả.
- bưởi - 0.5 chiếc.
- dâu tây-100 g
- táo - 1 miếng.
- lê - 1 cái.
- bạc hà để phục vụ
Tất cả các loại trái cây và quả mọng được rửa kỹ và lau khô. Chúng tôi cắt chúng tùy ý cùng với vỏ thành từng miếng nhỏ. Chúng tôi cho các loại trái cây vào ba cái bình, rắc đường, đổ một ít nước. Trong bình đầu tiên, chúng tôi rót rượu trắng, trong bình thứ hai - màu đỏ, trong bình thứ ba - màu hồng. Chúng tôi đặt mọi thứ vào tủ lạnh trong vài giờ. Đổ sangria với những miếng trái cây vào ly và trang trí với bạc hà.
Đó là những gì nó là, ẩm thực Tây Ban Nha. Tất nhiên, đây chỉ là một phần trong di sản ẩm thực đồ sộ của cô. Bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn thú vị hơn trong phần chủ đề của trang web “Thực phẩm lành mạnh gần tôi”. Bạn cảm thấy thế nào về ẩm thực Tây Ban Nha? Bạn có món ăn yêu thích nào không? Chúng tôi sẽ rất vui nếu bạn cho chúng tôi biết trong phần bình luận những gì bạn đã thử và chia sẻ ấn tượng của bạn.