Atisô Jerusalem (hay atisô Jerusalem, lê mài, củ) là một loại cây ăn củ có nhiều thịt, sần sùi thuộc giống Hướng dương. Loại rau thơm, giàu tinh bột này được ăn phổ biến ở Tây Âu và các vùng Địa Trung Hải. Không nên nhầm atisô Jerusalem với atisô, là nụ hoa có thể ăn được. Loại rau này có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Bề ngoài, nó là một loại củ có màu xám, tím hoặc hồng với một kết cấu ngọt ngào và tinh tế của màu trắng bên trong. Trọng lượng mỗi củ xấp xỉ 75-200 g.
Atisô Jerusalem được đưa đến Châu Âu vào đầu thế kỷ XNUMX. Đây là hiện tại
- Atisô Jerusalem có hàm lượng calo khá cao. Có 100 calo trên 73 g rau, tương đương với khoai tây. Với một lượng nhỏ chất béo, atisô Jerusalem không chứa cholesterol.
- Nó là một trong những nguồn chất xơ tốt nhất, chứa nhiều inulin và oligofructose (đừng nhầm với insulin, một loại hormone). Inulin là một saccharin không calo, một loại carbohydrate trơ không được cơ thể chuyển hóa. Do đó, atisô Jerusalem được coi là chất làm ngọt lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường.
- Chất xơ hòa tan và không hòa tan cho phép bạn giữ ẩm đường ruột, điều này rất quan trọng đối với những người bị táo bón. Ngoài ra, chất xơ trong thực phẩm giúp giảm khả năng mắc bệnh ung thư ruột kết bằng cách loại bỏ các chất độc ra khỏi ruột.
- Củ atisô Jerusalem chứa một lượng nhỏ các vitamin chống oxy hóa như vitamin C, A và E. Các vitamin này cùng với các hợp chất flavonoid (như carotenes), giúp loại bỏ các gốc tự do.
- Atisô Jerusalem là một nguồn khoáng chất và chất điện giải rất tốt, đặc biệt là kali, sắt và đồng. 100 g rễ tươi chứa 429 mg hoặc 9% giá trị kali hàng ngày. Cùng một lượng atisô Jerusalem chứa 3,4 hoặc 42,5% sắt. Có lẽ là loại rau củ giàu chất sắt nhất.
- Atisô Jerusalem cũng chứa một số vitamin B phức hợp như folate, pyridoxine, axit pantothenic, thiamine và riboflavin với số lượng nhỏ.