Người Pháp không lạ gì khi làm chúng ta ngạc nhiên với những món tráng miệng tinh tế - bánh trứng đường, blamange, mousse, hạt rang, lonnelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit Four, syfle, tart taten. Tất cả những thứ này vô cùng dịu dàng, ngon và trông giống như một tác phẩm nghệ thuật thực sự! Trong số các món tráng miệng đa dạng này, sinh thái nổi bật hơn cả, có thể được chuẩn bị trong nhà bếp của riêng bạn.
Dịch từ tiếng Pháp, eclair có nghĩa là tia chớp, tia chớp. Người ta tin rằng cái tên này biện minh cho sự đơn giản và nhanh chóng trong quá trình chuẩn bị của nó. Eclairs có kích thước nhỏ, nhân bánh theo truyền thống là sữa trứng, nhưng có thể có nhiều biến thể. Bánh trên cùng được phủ một lớp sô cô la đóng băng.
Một công thức tương tự được sử dụng để chuẩn bị bánh shu và bánh ngọt. Trong shu, phần trên được cắt ra và đặt lên trên một lớp nhân kem phong phú.
Tác giả của những chiếc bánh ngọt tinh tế là đầu bếp người Pháp Marie-Antoine Karem, sống ở thế kỷ 18. Ông nổi tiếng là “đầu bếp của các vị vua và vua đầu bếp”, nấu Karem rất ngon.
Trước khi có sự xuất hiện của các khu sinh thái, món bánh Duchess nổi tiếng đã tồn tại. Marie-Antoine đã chế biến nó thành những chiếc bánh hình ngón tay, loại bỏ hạnh nhân và mứt mơ ra khỏi thành phần, và phủ đầy vani, kem sô cô la.
Vào thế kỷ 19, loại bánh ngọt này trở nên rất phổ biến, và công thức của nó bắt đầu xuất hiện trong sách dạy nấu ăn, và các cửa hàng cũng như quán ăn cao cấp đã vinh dự được nấu và đưa chúng lên kệ. Cho đến giữa thế kỷ 19, loại bánh này được gọi là “duchess” - bánh mì duchesse nhỏ nhắn, hay “bánh mì cho nữ công tước”.
Theo phiên bản thứ hai, eclairs đến Pháp vào thế kỷ 16 cùng với Catherine de Medici - đầu bếp của cô, Panterelli, đã phát hiện ra một loại bột mới, từ đó ông làm ra những chiếc bánh mãng cầu nhỏ.
11 sự thật thú vị về hội chợ sinh thái
1. Ở Hoa Kỳ, cầu thang sinh thái được gọi là "long john" - bánh rán hình thuôn.
2. Ở Đức, các hội chợ sinh thái được gọi là từ tiếng Đức lỗi thời “love bone”, “hare paw” hoặc “coffee bar”.
3. Những người bán bánh kẹo nói đùa rằng nếu bạn học cách nấu ăn ở nhà hàng không khí thực sự lần đầu tiên, bạn đã vượt qua giai đoạn học tập đầu tiên trong nấu ăn.
4. Từ “eclair” có một nghĩa khác - đây là tên gọi của một phương pháp quay phim hoạt hình, phim hoạt hình đặc biệt, khi một bộ phim được tạo ra bằng cách vẽ từng khung hình của một bộ phim thật với diễn viên và cảnh vật.
5. Ngày 22 tháng XNUMX là ngày của chocolate eclair.
6. Người Pháp tin rằng cầu thang sinh thái lý tưởng phải dài 14 cm, thậm chí có hình dạng.
7. Cửa hàng Fauchon của Pháp nổi tiếng với những gian hàng sinh thái. Trước đây, chỉ có nam giới mới vào quán cà phê, và một tiệm trà với bánh ngọt mở ra đặc biệt dành cho khán giả nữ. Eclair có thể được nếm thử ở đó.
8. Ở Casablanca, bán hoa sinh thái có hương hoa cam, ở Kuwait - có quả sung.
9. Eclairs đang dần thay thế cách nấu món tráng miệng kinh điển của Pháp. Ví dụ, có các cầu thang sinh thái Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Vào tháng 50, một eclair đã được phát hành với bức chân dung của John F. Kennedy theo hình chữ K, để kỷ niệm XNUMX năm ngày mất của tổng thống Mỹ.
11. Một số hội chợ sinh thái tốt nhất ở Paris - tại Philippe Conticini, nơi tổ chức sinh thái biểu diễn kèm theo vụn bánh và trong lớp vỏ sô cô la.
Công thức eclair Pháp
Bạn sẽ cần: 125 ml nước, 125 ml sữa, 80 gam bơ, 150 gam bột mì đã rây, 3 quả trứng. Đối với sữa trứng Patisier, 375 ml sữa, một gói đường vani, 3 lòng đỏ, 70 gam đường bột, 50 gam bột mì. Để đóng băng, sử dụng 2 thìa cà phê bột ca cao, 2 thìa nước và bột đóng băng.
Chuẩn bị:
1. Cho kem - vào nồi đun trên lửa nhỏ, đun nóng sữa, thêm vani đường. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng và đường bột cho đến khi đặc. Thêm bột mì vào khối trứng và trong khi đánh trứng, đổ sữa ấm vào. Quay trở lại cái chảo. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục trong khoảng 5 phút trên lửa nhỏ hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Loại bỏ nhiệt. Phủ lớp màng bám trên bề mặt.
2. Để chuẩn bị bột - Trong một cái chảo khác, đun sôi nước, sữa và bơ. Loại bỏ nhiệt. Dùng thìa gỗ khuấy mạnh bột cho đến khi kết hợp tốt với chất lỏng. Tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 2-3 phút, cho đến khi bột bắt đầu vón lại hoặc hình thành một quả bóng. Lấy chảo ra khỏi nhiệt. Để hỗn hợp nguội.
Dùng máy đánh trứng đánh tan thành bột. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160-180 độ. Bật chế độ đối lưu. Lót hai khay nướng bằng giấy da. Chuyển bột vào một túi ống có vòi tròn và lắng 18 que, dài 11 cm. Tưới nước để tạo hơi. Nướng trong 25 phút. Lật cầu thang. Thực hiện một vết cắt nhỏ ở gốc. Nướng thêm 5-10 phút.
3. Chuyển kem vào túi đường ống có vòi phun. Chèn phần đính kèm vào eclair và đổ đầy kem. Chuẩn bị lớp phủ sương theo hướng dẫn trên túi. Cho một phần tư cốc tạo sương đã chuẩn bị vào túi đựng đường ống có vòi tròn. Cho bột cacao với nước vào bát. Thêm cacao vào phần kem đã nấu chín còn lại và trộn đều.
Phủ lớp kem sô cô la lên trên lớp phủ eclair. Sử dụng một túi đường ống để đùn mô hình zic zac từ trên xuống. Để nguội và phục vụ.