Fondue là cả một buổi lễ, một chiếc bình ma thuật gắn kết tất cả mọi người trong một bàn. Cả cơ sở và đồ ăn nhẹ cho nó có thể hoàn toàn khác nhau. Ban đầu, nước xốt là một món ăn Thụy Sĩ và được chế biến trên cơ sở pho mát Thụy Sĩ có thêm tỏi, nhục đậu khấu và kirsch.
Các loại nước xốt
Phô mai
Chà hoặc nghiền pho mát để dễ tan chảy và đun nóng từ từ vì nó có thể dễ bị bỏng. Cấu trúc của nước xốt phải có dạng kem, đồng nhất, không bị phân tầng. Nếu cấu trúc bị phân tầng, hãy thêm một ít nước cốt chanh vào nước xốt.
bouillon
Đối với thức ăn nhúng, bạn có thể sử dụng nước dùng - rau hoặc gà, được nêm với các loại thảo mộc và gia vị. Vào cuối bữa ăn của bạn, hãy thêm một ít mì và rau vào nước xốt, và khi bạn hết thức ăn cho xốt, hãy dùng nó như một món súp.
dầu
Bơ rất tốt để chấm đồ ăn nhẹ - bơ hoặc dầu thực vật thơm. Để tránh dầu bị cháy và bốc khói, hãy sử dụng nhiệt kế ẩm thực để đo nhiệt độ sôi của nó - nhiệt độ này không được quá 190 độ.
Thực phẩm nên được giữ trong dầu khoảng 30 giây - trong thời gian này, chúng sẽ được chiên cho đến khi giòn.
Ngọt
Xay nhuyễn trái cây, sữa trứng hoặc nước sốt sô cô la rất phù hợp với món xốt này. Chúng thường được chuẩn bị trước và phục vụ trên bàn, đun nóng từ từ để phần đế không bị cuộn lại và trở nên sần sùi. Để làm cho kết cấu đồng đều hơn, hãy thêm một chút kem hoặc sữa vào lớp nền.
Thông thường, người ta thường làm đặc nước sốt cho nước xốt ngọt với tinh bột để chúng bao bọc thực phẩm.
Biện pháp phòng ngừa an toàn:
- Không để lửa làm nồi nước xốt nóng lên mà không giám sát;
- Dầu quá nóng có thể dễ bắt lửa, trong trường hợp này, hãy đậy chảo bằng khăn ướt hoặc nắp đậy;
- Không bao giờ đổ nước vào dầu sôi;
- Thức ăn làm nước xốt cũng phải khô;
- Bảo vệ tay và mặt của bạn khỏi nước sốt nóng và bắn vào;
- Cấu tạo của nước xốt phải ổn định.
Bí mật của nước xốt ngon:
- Thêm một phần ba lớp vỏ của pho mát vào nước xốt pho mát, hương vị sẽ trở nên ngon hơn, và cấu trúc đặc hơn;
- Thêm các loại thảo mộc tươi vào nước xốt, chỉ dần dần để điều chỉnh hương vị;
- Phục vụ nước xốt bơ ngoài trời - trên sân hiên hoặc ban công;
- Nêm gia vị cho cá và thịt sau khi xốt để chúng thấm đều mùi thơm và các loại rau thơm, gia vị không bị cháy trong nước xốt;
- Để các miếng bánh mì không bị nát, hãy nhúng chúng trước vào kirsch;
- Ngoài bánh mì, sử dụng các miếng nấm, rau muối chua, rau tươi hoặc trái cây cắt thành dải, thịt và pho mát.