Gần đây tôi đã làm quen với một công ty thú vị “Atlas”, công ty cung cấp dịch vụ xét nghiệm di truyền ở Nga và quảng bá các nguyên tắc của y học cá nhân hóa. Trong những ngày tới, tôi sẽ cho bạn biết rất nhiều điều thú vị về xét nghiệm di truyền là gì, cách nó giúp chúng ta sống lâu hơn, khỏe mạnh và hoạt bát, và đặc biệt là về những gì Atlas làm. Nhân tiện, tôi đã thông qua phân tích của họ và đang mong đợi kết quả. Đồng thời, tôi sẽ so sánh chúng với những gì mà chiếc 23andme tương tự của Mỹ đã nói với tôi ba năm trước. Trong thời gian chờ đợi, tôi quyết định chia sẻ một số dữ liệu mà tôi tìm thấy trong các bài báo trên trang web Atlas. Có rất nhiều điều thú vị!
Một trong những bài báo đề cập đến nghiên cứu liên kết hội chứng chuyển hóa và viêm đại tràng với việc tiêu thụ chất nhũ hóa thực phẩm. Các nhà khoa học suy đoán rằng chính chất nhũ hóa thực phẩm đóng một vai trò trong việc gia tăng bệnh viêm ruột kể từ giữa thế kỷ XNUMX.
Hãy để tôi nhắc bạn rằng chất nhũ hóa là những chất cho phép bạn trộn các chất lỏng không thể trộn lẫn. Trong các sản phẩm thực phẩm, chất nhũ hóa được sử dụng để đạt được độ đặc mong muốn. Thông thường chúng được sử dụng trong sản xuất sô cô la, kem, mayonnaise và nước sốt, bơ và bơ thực vật. Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại chủ yếu sử dụng chất nhũ hóa tổng hợp, phổ biến nhất là mono- và diglycerid của axit béo (E471), este của glixerol, axit béo và hữu cơ (E472). Thông thường, các chất nhũ hóa như vậy được ghi trên bao bì là EE322-442, EE470-495.
Một nhóm các nhà nghiên cứu từ Hoa Kỳ và Israel đã chứng minh rằng chất nhũ hóa thực phẩm ảnh hưởng đến thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột của chuột, gây ra viêm đại tràng và hội chứng chuyển hóa (một phức hợp các rối loạn chuyển hóa, nội tiết tố và lâm sàng liên quan đến kháng insulin, béo phì, tăng huyết áp động mạch và các yếu tố khác).
Nhìn chung, hệ vi sinh vật (microflora) trong đường ruột của con người bao gồm hàng trăm loại vi sinh vật, chúng ở trạng thái cân bằng động với nhau. Khối lượng của hệ vi sinh vật có thể bằng 2,5-3 kg, hầu hết các vi sinh vật - 35-50% - nằm trong ruột già. Bộ gen thông thường của vi khuẩn - “hệ vi sinh vật” - có 400 nghìn gen, nhiều gấp 12 lần bộ gen người.
Hệ vi sinh vật đường ruột có thể được so sánh như một phòng thí nghiệm sinh hóa khổng lồ, trong đó nhiều quá trình diễn ra. Nó là một hệ thống trao đổi chất quan trọng, nơi các chất bên trong và bên ngoài được tổng hợp và phá hủy.
Hệ vi sinh bình thường đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe con người: nó bảo vệ chống lại hệ vi sinh gây bệnh và độc tố của nó, giải độc, tham gia vào quá trình tổng hợp axit amin, một số vitamin, hormone, kháng sinh và các chất khác, tham gia vào quá trình tiêu hóa, bình thường hóa huyết áp, ngăn chặn sự phát triển của ung thư đại trực tràng, ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và sự hình thành khả năng miễn dịch và thực hiện một số chức năng khác.
Tuy nhiên, khi mối quan hệ giữa hệ vi sinh vật và vật chủ bị gián đoạn, nhiều bệnh viêm mãn tính xảy ra, đặc biệt là bệnh đường ruột và các bệnh liên quan đến béo phì (hội chứng chuyển hóa).
Sự bảo vệ chính của ruột chống lại hệ vi sinh vật đường ruột được cung cấp bởi các cấu trúc niêm mạc nhiều lớp. Chúng bao phủ bề mặt của ruột, giữ cho hầu hết các vi khuẩn cư trú ở một khoảng cách an toàn với các tế bào biểu mô lót trong ruột. Do đó, các chất phá vỡ sự tương tác của màng nhầy và vi khuẩn có thể gây ra bệnh viêm ruột.
Các tác giả của nghiên cứu Atlas đã đưa ra giả thuyết và chứng minh rằng nồng độ tương đối thấp của hai chất nhũ hóa phổ biến trong chế độ ăn uống (carboxymethylcellulose và polysorbate-80) gây ra chứng viêm không đặc hiệu và hội chứng béo phì / chuyển hóa ở chuột hoang dã cũng như viêm đại tràng dai dẳng ở chuột. dễ mắc bệnh này.
Kết quả của nghiên cứu chỉ ra rằng việc sử dụng rộng rãi chất nhũ hóa thực phẩm có thể liên quan đến sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh béo phì / hội chứng chuyển hóa và các bệnh viêm mãn tính khác.