Vịt om táo là món ăn dân dã ngày Tết. Sự hiện diện của con vịt trên bàn ăn đêm giao thừa là biểu tượng của sự may mắn, bình an, thịnh vượng và sung túc của cả gia đình.
Ngoài ra, thịt vịt là nguồn cung cấp protein, vitamin B, phốt pho, kẽm, selen và nhiều chất hữu ích khác. Để làm cho nó thực sự ngon, nướng tốt, bạn nên tuân theo một số quy tắc chuẩn bị.
Rã đông đúng cách
Một con thịt nặng không quá 2-2,5 kg là hoàn hảo cho một món nướng. Vịt này nhiều thịt nạc và ít mỡ. Nếu vịt đã được mua trước và được đưa vào tủ đông, bạn nên rã đông đúng cách. Chuyển chim từ ngăn đá sang tủ lạnh trong vài giờ, sau đó lấy vịt ra và rã đông ở nhiệt độ phòng. Không sử dụng nước hoặc lò vi sóng - vịt sẽ mất mùi vị, thịt trở nên không ngon và dai.
Xử lý chính xác
Thông thường, xác vịt được bán nhổ lông. Nhưng vẫn nên kiểm tra da cẩn thận và loại bỏ những sợi lông, sợi gai còn sót lại. Giữ vịt trên đầu đốt đã bật, sau đó dùng nhíp loại bỏ phần gai bị thâm đen. Tất nhiên, vịt phải được làm sạch mề, cắt bỏ đuôi vịt (nguồn chứa nhiều chất béo và mùi khó chịu).
Trước khi nướng, bạn hãy cắt bỏ những miếng phalanx ở cánh để bạn có thể lật mặt sau để chúng không bị cháy trong lò.
Nhặt các loại gia vị
Thịt vịt có mùi vị đặc trưng, vì vậy thịt vịt cần được xử lý bằng gia vị thơm hoặc ướp. Đối với nước xốt, hãy sử dụng rượu vang, giấm táo, chanh, lựu hoặc nước cam. Vịt gia vị kết hợp gừng, quế, thảo quả, hoa hồi, rau kinh giới và các loại hạt tiêu. Chà xát gia vị với muối và xoa đều lên mặt trong của da vịt.
Chuẩn bị điền
Đối với nhân bánh, bạn nên chọn những quả táo phù hợp - đây là những loại táo mùa đông địa phương có vị chua đặc trưng, giúp phân hủy thêm chất béo trong dạ dày và ruột. Chúng cứng, có nghĩa là chúng sẽ không biến thành cháo vô hình khi nướng. Và để táo không bị thâm, bạn đừng quên rưới nước cốt chanh và thêm quế, muối đường.
Stuff
Để da vịt không bị bung ra trong quá trình nhồi, không nên làm quá kỹ với nhân. Hơn nữa, nếu có nhiều nhân thì trong quá trình nướng sẽ có nguy cơ bị lên men rất lớn. Sau khi nhồi xong, bạn dùng chỉ thô khâu phần thân thịt qua mép hoặc dùng tăm ghim lại phần da.
Táo bón
Một con vịt nặng 2,5 kg được nấu trong khoảng 3 giờ ở nhiệt độ 90 độ. Cứ nửa giờ mở lò và tưới nước và mỡ đã tiết ra cho gia cầm. Kiểm tra độ chín của vịt để vịt không bị khô: dùng dao đâm vào chỗ dày nhất - nếu nước tiết ra có màu trong suốt thì vịt đã sẵn sàng.