Nội dung
Súp nấm trắng đông lạnh: nấu như thế nào? Video
Nấm porcini có hương vị hạt dẻ tinh tế nhưng khác biệt, dễ chịu. Thật không may, lòng trắng tươi bị hỏng quá nhanh, thường là trong vòng vài ngày sau khi hái, nhưng may mắn thay, chúng đã được sấy khô hoặc đông lạnh từ lâu. Hương thơm đặc biệt của chúng làm tăng hương vị của nhiều món ăn như risottos, trứng tráng và tất nhiên là súp.
Công thức súp nấm porcini
Cách rã đông nấm porcini đúng cách
Để chế biến bất kỳ món ăn nào từ nấm đông lạnh, trước tiên bạn phải rã đông chúng một cách chính xác. Nấm porcini đông lạnh không được sử dụng nếu chưa rã đông trước. Đặt nhiều lớp khăn giấy lên đĩa đủ lớn để chứa số lượng nấm bạn cần trong một lớp. Sắp xếp lòng trắng và để lạnh. Vì vậy, khi lòng trắng bắt đầu tan băng, chất lỏng từ chúng sẽ thấm vào khăn và không tích tụ trong nấm. Để nấm trong tủ lạnh trong 20-30 phút. Để nấu súp nấm từ nấm đông lạnh, bạn không cần đợi cho đến khi chúng rã đông hoàn toàn.
Súp kem nấm trắng đông lạnh
Để nấu món súp nấm mềm bạn cần: – 500 g nấm trắng đông lạnh; – 1 đầu hành tây; – 4 tép tỏi tươi; – ½ cốc bơ không muối; – 8 chén nước luộc gà; – 1 ly kem, 20% béo; – 2 thìa cà phê lá húng tây tươi; – 3 thìa bột mì; - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Rã đông nấm porcini, vắt hết chất lỏng dư thừa và cắt nấm thành từng lát. Đun chảy bơ trong chảo lớn. Gọt vỏ hành tây và tỏi, cắt hành tây thành khối nhỏ, nghiền nát tỏi bằng mặt sau của một con dao rộng nặng. Xào hành và tỏi cho đến khi mềm. Rắc rau với bột mì và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 1-2 phút.
Từ từ đổ nước luộc gà ấm vào, thêm nấm porcini. Khuấy và nấu súp trong 15-20 phút. Nghiền nhuyễn bằng máy xay sinh tố và chà qua rây mịn. Thêm muối, hạt tiêu và húng tây, đổ kem vào.
Bạn có thể phục vụ món súp như vậy, trang trí bằng bánh quy giòn, rắc parmesan bào và rau mùi tây tươi cắt nhỏ.
Súp nấm porcini và đậu
Súp nấm porcini đông lạnh với đậu trở nên thơm và ngon miệng. Lấy: – 1 củ cà rốt lớn; – 1 cọng cần tây; – 1 củ hành lớn; – 3 tép tỏi; – 2 thìa dầu ô liu; – 250 g đậu trắng khô; – 1/2 chén lúa mạch ngọc trai; – 500 g bắp bò; – 500 g nấm porcini đông lạnh; – 4 nhánh húng tây; – 1 lá nguyệt quế; – 1 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ.
Bạn có thể thay thế đậu đóng hộp bằng đậu sống. Nó không cần phải ngâm, nhưng chất lỏng dư thừa phải được rút hết. Đậu đóng hộp được đặt 30 phút trước khi món ăn sẵn sàng.
Ngâm đậu trong nước lạnh trong 10-12 giờ. Xả nước. Rã đông và cắt nhỏ nấm porcini. Gọt vỏ cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi. Băm tỏi, cắt hành tây, cần tây và cà rốt thành khối nhỏ. Trong một cái chảo lớn và rộng, xào rau trong dầu ô liu. Khi chúng mềm, thêm nấm đông lạnh cắt nhỏ, thêm đậu và lúa mạch, thêm thịt bò.
Đổ 8-10 ly nước vào, thêm nhánh húng tây và lá nguyệt quế, muối. Đun sôi, giảm lửa vừa và nấu, không đậy nắp, cho đến khi đậu mềm, khoảng một tiếng rưỡi. Loại bỏ và loại bỏ húng tây và lá nguyệt quế. Lấy xương ra và lọc lấy thịt, cắt nhỏ rồi cho vào súp. Nêm súp với hạt tiêu đen, trang trí với rau mùi tây xắt nhỏ và thưởng thức.