Sự tầm thường như một quả trứng không hề đơn giản chút nào. Do có số lượng lớn các loại protein khác nhau có trong trứng, chúng đã trở thành đối tượng yêu thích cho các thí nghiệm của tất cả các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới - xét cho cùng, việc thay đổi nhiệt độ nấu theo nghĩa đen là 1 độ, và kết quả là hoàn toàn khác. Có một đồ họa thông tin rất hay về chủ đề này ở đây, trong đó cho thấy rõ ràng sự khác biệt giữa các loại trứng được nấu ở các nhiệt độ khác nhau.
Nhưng có một cách dễ dàng hơn để bạn tận mắt chứng kiến điều kỳ diệu của quả trứng. Để làm điều này, hãy lấy lòng đỏ trứng (còn thừa, chẳng hạn như sau khi nấu bánh trứng đường hoặc các món ăn khác cần protein đánh bông), bọc cẩn thận bằng giấy bạc hoặc cho vào túi để không bị hỏng và đông lạnh trong tủ đông thông thường. Sau đó, rã đông lòng đỏ trong tủ lạnh và bạn sẽ thấy rằng, trong khi vẫn giữ được màu sắc và hình thức, chúng đã hoàn toàn thay đổi độ đặc của chúng: lòng đỏ không lan ra mà chảy nhão như bơ.
Thực ra, tôi đã đọc về thủ thuật này khá lâu, nhưng chỉ gần đây mới đi kiểm tra thực tế, nên tôi có thể khẳng định: chúng thực sự bị bôi xấu. H
làm gì với thông tin tò mò này là tùy thuộc vào bạn. Bạn có thể chỉ cần phết nó lên bánh mì (không phải là những miếng quá đắt như trong bức ảnh này, mà là bánh mì nướng mỏng hoặc thậm chí là một thứ gì đó như bánh quy giòn), nêm với muối thô và hạt tiêu rồi nướng nguyên hoặc với một số món ăn thích hợp.
Bạn có thể thay thế lòng đỏ đông lạnh cho lòng đỏ tươi khi phục vụ bánh tartare bò tươi. Bạn có thể thử xay lòng đỏ như vậy cho những loại nước sốt mà bạn thường sử dụng đun sôi kỹ. Và nếu bạn nghĩ ra một thứ gì đó khác - hãy nói với tôi, tôi cực kỳ quan tâm đến việc những loại lòng đỏ ma thuật này có thể có ích ở đâu.
Tái bút: À, nếu bạn không thích ma thuật và ngược lại, bạn muốn lòng đỏ giữ được độ đặc thì đánh tan với một chút đường hoặc muối trước khi đông. Điều này sẽ giúp ổn định lòng đỏ để chúng chảy nước trở lại sau khi rã đông. Với protein, những thủ thuật như vậy là vô dụng - chúng hoàn toàn chịu được sự đông lạnh mà không cần sự hỗ trợ.