Nội dung
Ginjinha hay đơn giản là ginha là một loại rượu mùi của Bồ Đào Nha được làm từ các loại quả mọng cùng tên (đây là cách gọi quả anh đào chua của giống Morello ở Bồ Đào Nha). Ngoài trái cây và rượu, thành phần của thức uống bao gồm đường, cũng như các thành phần khác theo quyết định của nhà sản xuất. Rượu Ginginha phổ biến ở thủ đô Lisbon, các thành phố Alcobaça và Obidos. Ở một số vùng, công thức chế biến là cố định và không thay đổi, và bản thân rượu mùi là một cái tên được bảo vệ theo nguồn gốc (ví dụ: Ginja Serra da Estrela).
Tính năng
Ginginha là 18-20% ABV và là một thức uống có màu đỏ ruby với màu nâu, hương thơm anh đào đậm đà và vị ngọt.
Từ nguyên của tên rất đơn giản. Ginja là tên tiếng Bồ Đào Nha của quả anh đào Morello. “Zhinzhinya” là một dạng nhỏ bé, giống như “morelka cherries” (không có từ tương tự chính xác trong tiếng Nga).
Lịch Sử
Mặc dù thực tế là anh đào chua đã được trồng ở những khu vực này ít nhất là từ thời cổ đại, và thậm chí lâu hơn nữa, loại rượu này không thể tự hào về lịch sử cổ đại và nguồn gốc thời trung cổ. “Cha đẻ” của rượu ginjinha là nhà sư Francisco Espineir (các nguồn khác cho rằng người sáng chế ra loại rượu này là một thương gia rượu bình thường, người đã áp dụng công thức từ những người anh em ngoan đạo của tu viện Thánh Anthony)). Chính Francisco vào thế kỷ XNUMX, người đã nảy ra ý tưởng ngâm quả anh đào chua trong aguardente (rượu mạnh của Bồ Đào Nha), thêm đường và gia vị vào cồn tạo thành. Thức uống ra mắt rất xuất sắc và ngay lập tức chiếm được cảm tình của người dân thủ đô.
Tuy nhiên, theo một phiên bản khác, các nhà sư tinh ranh đã thưởng thức cồn anh đào trong nhiều thế kỷ, từ từ tiết lộ bí mật của họ cho giáo dân, vì vậy, có lẽ, trên thực tế, zhinya đã xuất hiện sớm hơn nhiều.
Ở Bồ Đào Nha, “ginjinha” không chỉ được gọi là cồn anh đào ngọt ngào, mà còn là những ly rượu “chuyên dụng” về nó.
Tổ tiên quán bar đầu tiên của truyền thống là A Ginjinha huyền thoại hay nói cách khác là Ginjinha Espinheira ở Lisbon, đã được cùng một gia đình sở hữu qua XNUMX thế hệ.
Người Bồ Đào Nha hiện đại vẫn còn nhớ ông bà của họ đã sử dụng ginjinha như một thần dược chữa trị mọi bệnh tật như thế nào. Đối với mục đích y tế, cồn anh đào đã được sử dụng cho cả trẻ nhỏ.
Mặc dù thực tế rằng cảng được coi là rượu “chính thức” của Bồ Đào Nha, nó chủ yếu được sản xuất để xuất khẩu, và người dân Lisbon tự xếp hàng vào buổi sáng tại những ly rượu gim nhỏ để bắt đầu ngày mới với một ly anh đào.
Công nghệ
Những quả anh đào chín mọng từ các vùng phía tây của Bồ Đào Nha được thu hoạch bằng tay, đặt trong thùng gỗ sồi của Pháp và chứa đầy rượu mạnh. Đôi khi các quả được ép trước bằng máy ép, nhưng trong hầu hết các trường hợp, điều này không được thực hiện. Sau vài tháng (khoảng thời gian chính xác theo quyết định của nhà sản xuất), quả mọng được loại bỏ (đôi khi không phải tất cả), và đường, quế, và các thành phần khác được thêm vào cồn. Tất cả các thành phần phải là tự nhiên, nước hoa, thuốc nhuộm và hương liệu không đáp ứng các tiêu chuẩn phong cách.
Bất cứ thứ gì giờ đây đều có thể đóng vai trò là cơ sở chứa cồn cho ginya: không chỉ rượu chưng cất từ nho, mà còn cả rượu pha loãng, rượu mạnh và hầu như bất kỳ loại rượu mạnh nào khác.
Cách uống ginjinha đúng cách
Rượu mùi anh đào đỏ ruby được phục vụ vào cuối bữa ăn như một thức uống tiêu hóa, đôi khi được uống từ những chiếc cốc nhỏ đặc biệt trước bữa ăn thịnh soạn để kích thích sự thèm ăn. Trong các quán rượu của Bồ Đào Nha, jinha được rót vào ly sô cô la, sau đó được dùng để ăn nhẹ trên một phần đồ uống.
Đôi khi một quả anh đào có cồn cũng lọt vào ly - tuy nhiên, bạn luôn có thể yêu cầu người pha chế rót rượu “không kèm trái cây”. Ginginha được làm lạnh ở nhiệt độ + 15-18 ° C, nhưng nếu ở ngoài trời nắng nóng, tốt hơn hết bạn nên phục vụ đồ uống lạnh hơn - + 8-10 ° C.
“Anh đào” của Bồ Đào Nha rất hợp với các món tráng miệng - điều quan trọng là món khai vị không được quá ngọt, nếu không sẽ bị vón cục. Ginya được đổ lên trên kem vani, gia vị với salad trái cây, pha loãng với rượu vang. Ngoài ra, thức uống này là một phần của nhiều loại cocktail.
Gingin cocktail
- nhà truyền giáo. Đổ 2.5 phần jigny, một phần drambui, ½ phần sambuca thành từng lớp (theo dao). Uống một hớp.
- Công chúa. 2 phần ginginha và nước chanh, 8 phần Seven Up hoặc bất kỳ loại nước chanh nào tương tự. Tỷ lệ có thể thay đổi bằng cách thay đổi cường độ.
- Đế chế. Cocktail nhiều lớp. Các lớp (từ dưới lên trên): 2 phần gigny, 2 phần rượu mùi trái cây safari, rượu rum XNUMX.
- Nước mắt thật. 2 phần Ginginha, 4 phần Martini, ½ phần nước cốt chanh. Trộn tất cả mọi thứ trong bình lắc, phục vụ với đá.
- nữ hoàng st. Isabel. Lắc 4 phần jigny và 1 phần drambuie trong bình lắc với đá, dùng trong ly nhỏ.
- Satin đỏ. Trộn rượu gin với rượu martini khô theo tỷ lệ 1: 2. Thêm đá, phục vụ trong ly ướp lạnh.
Các thương hiệu nổi tiếng của ginjinha
MSR (tên viết tắt của Người sáng lập là Manuel de Sousa Ribeiro), đã sản xuất rượu mùi anh đào từ năm 1930.
Được coi là thương hiệu số 1, Ginja de Obidos Oppidum đã sản xuất rượu ginja từ năm 1987. Thương hiệu này nổi tiếng với “sô cô la gin” - trong quá trình sản xuất, có tới 15% sô cô la đắng, nghiền thành bột, được thêm vào đồ uống.
Không có quá nhiều thương hiệu lớn, hầu hết ginjinha được sản xuất bởi các quán cà phê nhỏ, ly rượu hoặc thậm chí chỉ là các trang trại.