Nội dung
Không sớm thì muộn, mọi người yêu thích văn hóa quán bar đều cảm thấy mệt mỏi với việc tìm ra công thức pha chế cocktail của riêng mình, nhưng sau nhiều lần thử nghiệm không thành công, 99,9% người nộp đơn thất vọng và từ bỏ giấc mơ viết tên mình bằng chữ vàng trong lịch sử của nghề pha chế. Chỉ một vài năm đi đến mục tiêu của họ, cuối cùng đạt được kết quả mong muốn. Những lời khuyên từ các nhà pha chế thành công về sự phát triển của các loại cocktail có cồn được thu thập cùng nhau trong tài liệu này.
1. Nghiên cứu các tác phẩm kinh điển
Người ta không thể trở thành một nhà văn giỏi nếu không đọc nhiều tập văn học cổ điển. Nguyên tắc tương tự cũng hoạt động trong cách pha chế - cũng không thể tìm ra một công thức pha chế cocktail tốt nếu không biết và hiểu hương vị của các loại đồ uống được công nhận chung.
Tuy nhiên, bạn cần nghiên cứu và thử không phải những cuộc thí nghiệm về rượu của bạn bè, được tạo ra trong cơn say bằng cách pha trộn mọi thứ đã có, mà là những loại cocktail cổ điển được phát minh ra cách đây ít nhất 50-100 năm. Những thức uống này đã được thử nghiệm bởi nhiều thế hệ những người sành sỏi về nghệ thuật quán bar, và do đó đáng được quan tâm.
Một ưu điểm khác của việc học hỏi kinh nghiệm từ những người khác là sẽ không có sự lặp lại và các công thức quá giống nhau, nếu không, có thể xảy ra trường hợp loại cocktail độc đáo được tạo ra trong sự thúc đẩy của sự sáng tạo sẽ chỉ được biết đến từ giữa thế kỷ XNUMX với tên gọi “Margarita”. theo tỷ lệ thay đổi nhẹ.
2. Biết tính chất của các thành phần
Hãy thử từng loại đồ uống có cồn, nước trái cây và xirô, cố gắng ghi nhớ hương vị và mùi vị của chúng ở dạng tinh khiết nhất. Bắt đầu bằng cách trộn hai thành phần, đánh giá các đặc tính (hương vị, mùi và màu sắc) của sự kết hợp thu được.
Nếu một thứ gì đó đáng giá xuất hiện, hãy thêm một thành phần thứ ba có thể cải thiện thành phần, vân vân… Trộn nhiều hơn 6 thành phần trong một ly cocktail không có ý nghĩa gì: chúng sẽ không bổ sung mà làm gián đoạn lẫn nhau. Hầu hết các loại cocktail có 3-5 thành phần.
Rượu vodka, rượu gin, cam và mâm xôi, và nước khoáng có ga được coi là những thành phần linh hoạt bổ sung cho nhau và hầu như mọi loại rượu đều hòa quyện. Đó là nơi bạn có thể bắt đầu thử nghiệm.
Đồng thời, điều quan trọng là cocktail không chỉ ngon, dễ uống mà còn không gây cảm giác nôn nao khó chịu. Điều này có thể đạt được chỉ bằng một cách - bằng cách trộn rượu chỉ từ những nguyên liệu thô tương tự. Ví dụ, kết hợp rượu cognac (nguyên liệu - nho) và rượu whisky (nguyên liệu - ngũ cốc) là không mong muốn, vì những thức uống này có các nhóm chất có hại khác nhau tăng cường lẫn nhau, gây ra cơn đau đầu dữ dội vào buổi sáng.
Đừng quên nhiệt độ phục vụ. Đồ uống ở cùng nhiệt độ phòng và lạnh khác nhau rõ rệt về hương vị, ở mức độ lạnh sẽ tạo ra mùi thơm. Hầu hết các loại cocktail được phục vụ với đá hoặc ướp lạnh, nhưng đây không phải là một giáo điều.
Đá và bọt không phải lúc nào cũng là người bạn tốt nhất của người pha chế. Đá tan nhanh, và nước tạo thành pha loãng cocktail, khiến món cocktail có vị "giống nước". Đôi khi điều này là tốt, nhưng trong hầu hết các trường hợp, một ly cocktail được đánh giá cao vì hương vị đậm đà chứ không phải nước lạnh.
3. Đừng quên về số dư
Không có thành phần cocktail nào nên nổi bật mạnh mẽ, át đi phần còn lại. Cũng nên tránh các thái cực: quá ngọt hoặc chua, thơm và không mùi, nồng và gần như không cồn (máy tính trực tuyến để tính độ đậm đà của một ly cocktail).
Thành phần của bất kỳ loại cocktail nào cũng được chia thành 3 phần:
- Cơ sở rượu là đồ uống có cồn chủ đạo, mà độ mạnh của cocktail phụ thuộc vào đó.
- Chất độn hương liệu. Rượu mùi và các thành phần tạo hương vị khác.
- Phần chua và phần ngọt. Thường được đại diện bởi xi-rô và nước trái cây họ cam quýt. Cuối cùng là hình thành số dư.
Trong hầu hết các trường hợp, cùng một thành phần thực hiện một số chức năng trong một ly cocktail. Ví dụ, rượu mùi cam có thể chịu trách nhiệm về sức mạnh, tạo ra hương vị và vị ngọt - có mặt ở cả ba phần.
4. Xem xét đối tượng mục tiêu
Cho đến nay, chưa ai có thể tạo ra một loại cocktail mà tất cả mọi người đều thích. Sở thích của các nhóm nhân khẩu học và xã hội khác nhau có sự khác biệt rõ rệt.
Ví dụ, phụ nữ thích cocktail ít cồn (8-15 độ) với hương vị trái cây ngọt ngào, sô cô la và sữa. Mặt khác, nam giới tôn trọng đồ uống có độ mạnh trung bình (15-30%) và không quá ngọt, thậm chí có thể hơi chua. Trong các bữa tiệc của giới trẻ, hỗn hợp hai thành phần đơn giản và rẻ tiền như gin-tonic và rum-cola là có liên quan, và thế hệ cũ không đổi lấy những thứ lặt vặt và sẵn sàng chỉ uống những loại cocktail tinh tế dựa trên nguyên liệu chất lượng, ngay cả khi nó là đắt hơn, nhưng ngon hơn và trang nhã hơn.
Khi tạo ra một công thức, bạn cần hình dung xem ai có thể thích loại cocktail này và cải thiện nó theo hướng nào. Nó sẽ không có tác dụng làm hài lòng tất cả mọi người, mỗi ly cocktail đều có cả những người ngưỡng mộ và những người chỉ trích. Sự khác biệt duy nhất là đồ uống thành công có ít nhiều người ủng hộ, mặc dù thường có nhiều người chỉ trích và “không hiểu”, nhưng điều này không ngăn cản cocktail tìm được vị trí thích hợp.
5. Hãy kiên nhẫn và kiên trì
Hầu hết tất cả các loại cocktail nổi tiếng đều được tác giả của chúng tạo ra qua nhiều năm thử nghiệm, vì vậy khả năng một kiệt tác rượu mới sẽ xuất hiện trong một vài lần thử là rất ít. Vâng, đôi khi công thức nấu ăn xuất hiện một cách tình cờ, nhưng nó giống như trúng số.
6. Nghĩ ra một cái tên dễ nhớ và chăm chút cho vẻ ngoài
Một ly cocktail pha sẵn có thể rất ngon, nhưng nếu không có hình thức bên ngoài, một cái tên đẹp và một cách trình bày độc đáo, nó chắc chắn sẽ thất bại. Không ai muốn uống một thứ chất lỏng màu nâu xỉn có tên “Niềm vui của thợ sửa ống nước” từ một chiếc ly có nhiều góc cạnh, do một người pha chế có khuôn mặt “gầy” pha. Cocktail không chỉ là sự cân bằng hoàn hảo của hương vị mà còn là một phần tất yếu của buổi biểu diễn. Dịch vụ chọn màu cocktail trực tuyến của chúng tôi sẽ giúp bạn dự đoán màu sắc ngay cả trước khi pha.
Ngoài cái tên hấp dẫn, hầu hết các loại cocktail thành công đều có vẻ ngoài đáng nhớ và được phục vụ trong những chiếc ly sành điệu có trang trí. Sở thích về đồ uống có thể được hâm nóng bằng cách chuẩn bị hoặc phục vụ ban đầu, cũng như một câu chuyện đáng kinh ngạc về sự sáng tạo, ngay cả khi được phát minh ra, nhưng không có sự lừa dối rõ ràng.
7. Làm một bài kiểm tra mù
Các chuyên gia pha chế có kinh nghiệm thử nghiệm các loại cocktail mới cho bạn bè và người thân, nhưng đừng nói rằng họ đã nghĩ ra công thức ngay lập tức. Thực tế là hầu hết những người “nếm thử”, ngay cả khi bị kích thích, sẽ nhắm mắt thích thú và khen ngợi sự sáng tạo của bạn mình, để không xúc phạm anh ta, và một tác giả tự trọng cần có đánh giá khách quan.
Sẽ đúng hơn nếu nói với “chuột lang” rằng chúng đã đọc công thức này trên Internet hoặc học về nó từ một người bạn pha chế. Tốt hơn nên thử đồ uống trên 6-8 thành viên của đối tượng mục tiêu của cocktail hơn là cho tất cả họ cùng uống, bởi vì một khi thành viên có thẩm quyền nhất trong nhóm có tiếng nói của họ, hầu hết những người khác sẽ mù quáng làm theo.
Một ly cocktail có cơ hội thành công nếu ít nhất 2-3 người trong số 10 người thích nó. Trong những trường hợp khác, hoặc chọn sai đối tượng mục tiêu, hoặc một sự kết hợp tồi tệ, điều này cũng xảy ra, không sao cả, bạn cần phải tiếp tục.
