Axit glutamic

Axit glutamic là một trong hai mươi axit amin thiết yếu cho cơ thể. Tham gia vào quá trình chuyển hóa nitơ, liên kết với amoniac và các chất khác độc hại cho cơ thể. Nó có mặt trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, nó được bao gồm trong thành phần của thuốc. Chất tương tự của nó, được làm từ nguyên liệu thực vật, được bao gồm trong một số thành phẩm như phụ gia hương liệu và gia vị.

Khi nói đến axit glutamic và các chất được tạo ra từ nó: bột ngọt, kali, canxi, amoni và magie glutamat, nhiều người cảm thấy bối rối. Theo một số báo cáo, glutamate là vô hại. Những người khác phân loại nó như một chất có thể gây hại cho cơ thể của chúng ta và làm mất đi cảm giác hương vị tự nhiên của chúng ta. Thực chất chất này là gì? Hãy tìm ra nó.

Thực phẩm giàu axit glutamic:

Đặc điểm chung của axit glutamic

Axit glutamic được phát hiện ở Nhật Bản vào năm 1908 bởi nhà hóa học người Nhật Bản Kikunae Ikeda. Ông đã tìm ra một chất đứng thứ XNUMX trong dòng rượu sau đắng và ngọt, chua và mặn. Axit glutamic có một hương vị đặc biệt, mà nó được đặt tên là "umami", tức là, "hương vị dễ chịu."

 

Nguồn gốc của vị umami là rong biển kombu (một loại tảo bẹ).

Công thức hóa học của chất này là C5H9KHÔNG4… Nó có khả năng độc đáo để tăng cường hoặc bắt chước mùi vị của thực phẩm protein. Điều này đạt được nhờ các thụ thể L-glutamate nằm trên lưỡi.

Một năm sau phát hiện của mình, Ikeda bắt đầu sản xuất axit thương mại. Lúc đầu, “umami” lan sang Nhật Bản, Trung Quốc và các nước Đông Nam Á.

Tuy nhiên, trong Chiến tranh thế giới thứ hai, hương vị này đã bổ sung vào nguồn cung cấp ẩm thực của quân đội Hoa Kỳ. Nhờ có bà, khẩu phần ăn của các chiến sĩ trở nên ngon và bổ dưỡng hơn, cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể.

Nhu cầu hàng ngày đối với axit glutamic

Lượng axit glutamic được phép sử dụng không phụ thuộc quá nhiều vào bản thân người đó cũng như khu vực sinh sống của người đó. Ví dụ, ở Đài Loan, định mức sử dụng “umami” là 3 gam mỗi ngày. Ở Hàn Quốc - 2,3 g., Nhật Bản - 2,6 g., Ý - 0,4 g., Ở Mỹ - 0,35 g.

Ở nước ta, theo các nghiên cứu của ủy ban độc chất của các chuyên gia FAO / WHO - “liều lượng cho phép hàng ngày của ajinomoto (một tên gọi khác của umami) không được thiết lập”.

Nhu cầu về axit glutamic tăng lên:

  • trường hợp tóc bạc sớm (đến 30 tuổi);
  • với các tình trạng trầm cảm;
  • trong một số bệnh lý của hệ thần kinh;
  • với một số bệnh nam khoa;
  • với chứng động kinh.

Nhu cầu về axit glutamic giảm:

  • trong thời gian cho con bú;
  • với sự kích thích quá mức;
  • trong trường hợp cơ thể không dung nạp axit glutamic.

Khả năng tiêu hóa của axit glutamic

Axit là một chất dẫn truyền thần kinh tự nhiên tích cực được cơ thể chúng ta hấp thụ mà không để lại dấu vết. Đồng thời, hầu hết nó đi để đảm bảo sức khỏe của hệ thần kinh (đặc biệt là não và tủy sống). Ngoài ra, việc hấp thụ thành công axit có liên quan đến sự hiện diện trong cơ thể của một lượng axit clohydric vừa đủ, là một phần của dịch vị.

Các đặc tính hữu ích của axit glutamic và tác dụng của nó đối với cơ thể

Axit glutamic không chỉ có thể điều chỉnh hoạt động thần kinh cao hơn của cơ thể chúng ta, mà nó còn đóng vai trò điều hòa các phản ứng oxy hóa khử xảy ra trong cơ thể.

Ngoài ra, do đặc tính gia vị của nó, nó có thể kích hoạt hoạt động của toàn bộ hệ thống tiêu hóa, bao gồm gan, dạ dày, tuyến tụy, cũng như ruột non và ruột già.

Tương tác với các phần tử khác:

Axit glutamic hòa tan nhiều trong nước, tiếp xúc tích cực với chất béo và các dẫn xuất của chúng. Ngoài ra, nó tương tác tốt với các protein có được hương vị thực sự và sự phong phú của chúng.

Dấu hiệu thiếu axit trong cơ thể

  • vi phạm đường tiêu hóa;
  • tóc bạc sớm (đến 30 tuổi);
  • các vấn đề với hệ thống thần kinh trung ương;
  • vấn đề với hệ thống thần kinh tự trị;
  • suy giảm trí nhớ;
  • khả năng miễn dịch yếu;
  • tâm trạng chán nản.

Dấu hiệu thừa axit glutamic

  • máu đặc;
  • đau đầu;
  • tăng nhãn áp;
  • buồn nôn;
  • rối loạn chức năng gan;
  • Bệnh Alzheimer.

Axit glutamic: sử dụng bổ sung

Axit glutamic không chỉ có trong tất cả các loại thực phẩm mà nó còn có mặt trong tất cả các loại mỹ phẩm: dầu gội, kem, sữa dưỡng, dầu xả và xà phòng. Trong y học, axit glutamic có trong vắc xin vi rút sống, cũng như trong một số loại thuốc.

Người ta tin rằng các đánh giá tiêu cực về axit glutamic thu được nhân tạo đã phát sinh ở nước ta do một nghiên cứu của các nhà khoa học. Axit amin này được thêm vào thức ăn của chuột thí nghiệm với lượng 20% ​​tổng khẩu phần ăn hàng ngày. Và đây, bạn thấy đấy, là một lượng axit khá lớn, tất nhiên, có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng không chỉ với đường tiêu hóa mà còn với toàn bộ cơ thể!

Axit glutamic cho sắc đẹp và sức khỏe

Khả năng duy trì màu tóc tự nhiên của bạn trong thời gian dài là lý do thu hút sự quan tâm của nhiều người sành làm đẹp đến việc sử dụng bổ sung axit amin nhằm mục đích ngăn ngừa, cũng như loại bỏ các vấn đề tồn tại.

Ngoài ra, axit glutamic cải thiện dinh dưỡng cho da, giúp da khỏe mạnh và săn chắc. Nó có thể kích thích vi tuần hoàn máu, được phát hiện từ những năm 30 của thế kỷ XX. Sau đó, axit này lần đầu tiên được thêm vào các loại kem mỹ phẩm để đảm bảo làn da đàn hồi và khỏe mạnh.

Các chất dinh dưỡng phổ biến khác:

Bình luận