Nội dung
Scotch whisky theo truyền thống được kết hợp với mạch nha lúa mạch. Malt đơn (rượu whisky mạch nha đơn) đứng đầu trong phân khúc cao cấp, vì đồ uống trong danh mục này có hương vị và đặc tính rõ rệt. Hầu hết rượu whisky của phân khúc giá trung bình là hỗn hợp (pha trộn), với việc bổ sung thêm sản phẩm chưng cất từ các loại ngũ cốc chưa qua chế biến - lúa mạch, lúa mì hoặc ngô. Đôi khi những cây trồng có chất lượng thấp nhất được sử dụng trong sản xuất, chúng được trộn với một lượng nhỏ mạch nha để tăng tốc độ lên men. Đó là những thức uống thuộc về loại rượu whisky ngũ cốc.
Rượu whisky ngũ cốc là gì
Rượu whisky mạch nha đơn được làm từ lúa mạch mạch nha. Phần lớn các nhà máy chưng cất đã từ bỏ quy trình chế biến ngũ cốc độc lập và mua mạch nha từ các nhà cung cấp lớn. Trong các nhà ủ mạch nha, hạt trước tiên được sàng để loại bỏ các tạp chất lạ, sau đó ngâm và đặt trên sàn bê tông cho nảy mầm. Trong quá trình ủ mạch nha, ngũ cốc nảy mầm tích tụ men diastase, giúp tăng tốc độ chuyển hóa tinh bột thành đường. Quá trình chưng cất diễn ra trong các tĩnh vật nồi đồng giống củ hành. Các nhà máy ở Scotland tự hào về thiết bị của họ và công bố hình ảnh về các xưởng trên các phương tiện truyền thông, vì các tòa nhà cổ kính hoạt động tốt để tăng doanh số bán hàng.
Việc sản xuất rượu whisky ngũ cốc về cơ bản là khác nhau. Sự xuất hiện của các nhà máy không được quảng cáo, bởi vì bức tranh phá hủy ý tưởng của cư dân về quy trình sản xuất rượu whisky. Quá trình chưng cất là một quá trình liên tục và diễn ra trong các cột chưng cất Patent Still hoặc Coffey Still. Theo quy định, thiết bị được đưa ra khỏi doanh nghiệp. Hơi nước, nước và cồn làm sẵn lưu thông trong bộ máy cùng một lúc, vì vậy thiết kế trông cồng kềnh và kém hấp dẫn.
Các doanh nghiệp Scotland chủ yếu sử dụng lúa mạch không ướp muối, ít sử dụng các loại ngũ cốc khác. Hạt được xử lý bằng hơi nước trong 3-4 giờ để phá hủy vỏ và kích hoạt quá trình giải phóng tinh bột. Sau đó, rong mạch sẽ được nghiền với một lượng nhỏ mạch nha giàu diastase, giúp tăng tốc độ lên men. Trong quá trình chưng cất, thu được rượu có độ bền cao, đạt 92%. Chi phí sản xuất chưng cất ngũ cốc rẻ, vì nó diễn ra trong một công đoạn.
Rượu whisky ngũ cốc được pha loãng với nước suối, đổ vào thùng và để già. Thời hạn tối thiểu là 3 năm. Trong thời gian này, các nốt cứng biến mất khỏi rượu và nó trở nên thích hợp để trộn.
Thông thường, Grain Whisky được so sánh với rượu vodka, nhưng điều này không hoàn toàn chính xác. Sản phẩm chưng cất từ lúa mạch không có hương vị và hương thơm phong phú như rượu mạch nha đơn của rượu whisky thực sự, nhưng nó có một bó hoa đặc trưng, mặc dù hơi rõ rệt, điều này không có trong vodka cổ điển.
Khó khăn với thuật ngữ
Thiết bị chưng cất liên tục được phát minh bởi nhà sản xuất rượu Aeneas Coffey vào năm 1831 và được sử dụng tích cực tại nhà máy rượu Whisky Aeneas Coffey của mình. Các nhà sản xuất đã nhanh chóng áp dụng thiết bị mới, vì nó giảm được nhiều lần chi phí chưng cất. Vị trí của doanh nghiệp không mang tính quyết định nên các nhà máy mới được đặt gần cảng và các đầu mối giao thông chính, giúp giảm chi phí hậu cần.
Năm 1905, Hội đồng khu vực Islington London đã thông qua một nghị quyết cấm sử dụng tên "whisky" cho đồ uống làm từ lúa mạch chưa pha muối. Nhờ các mối quan hệ trong chính phủ, một công ty rượu lớn DCL (nay là Diageo) đã có thể vận động hành lang để dỡ bỏ các hạn chế. Ủy ban Hoàng gia đã ra phán quyết rằng thuật ngữ "rượu whisky" có thể được sử dụng liên quan đến bất kỳ đồ uống nào được sản xuất trong các nhà máy chưng cất của đất nước. Nguyên liệu, phương pháp chưng cất và thời gian ủ không được tính đến.
Scotch và rượu whisky Ailen đã được các nhà làm luật công bố tên thương mại, có thể được sử dụng theo quyết định của nhà sản xuất. Đối với sản phẩm chưng cất mạch nha đơn, các nhà lập pháp khuyến nghị sử dụng thuật ngữ rượu whisky mạch nha đơn. Tài liệu được phê duyệt vào năm 1909, và trong hàng trăm năm sau đó, không ai bắt buộc các nhà sản xuất Scotland phải tiết lộ thành phần đồ uống của họ.
Sản phẩm chưng cất ngũ cốc lâu năm trở thành cơ sở của sự pha trộn, được gọi là rượu whisky pha trộn. Rượu ngũ cốc giá rẻ được trộn với rượu whisky mạch nha đơn, tạo nên đặc tính, hương vị và cấu trúc của thức uống.
Các giống hỗn hợp đã cố gắng tìm được thị trường ngách của chúng vì một số lý do, bao gồm:
- giá cả phải chăng;
- công thức được lựa chọn kỹ càng;
- hương vị giống nhau mà không thay đổi tùy theo từng đợt.
Tuy nhiên, bắt đầu từ những năm 1960, sự phổ biến của mạch nha đơn bắt đầu tăng lên theo cấp số nhân. Theo thời gian, nhu cầu ngày càng tăng đến mức các nhà máy chưng cất bắt đầu từ bỏ việc sản xuất mạch nha của riêng họ, vì họ không thể đáp ứng đủ khối lượng.
Việc chuẩn bị nguyên liệu được đảm nhận bởi các nhà mạch nha công nghiệp, nơi đảm nhận việc cung cấp tập trung lúa mạch nảy mầm. Đồng thời, nhu cầu về hỗn hợp cũng giảm.
Cho đến nay, chỉ còn lại bảy nhà máy chưng cất Grain Whisky ở Scotland, trong khi hơn một trăm doanh nghiệp ở nước này sản xuất mạch nha đơn.
Đặc điểm của việc đánh dấu ở Hoa Kỳ
Tại Hoa Kỳ, vấn đề thuật ngữ đã được giải quyết triệt để vào đầu thế kỷ XNUMX. Ở phía bắc lục địa, rượu whisky được chưng cất từ lúa mạch đen, và ở phía nam - từ ngô. Sự đa dạng của các loại nguyên liệu đã dẫn đến sự nhầm lẫn trong việc ghi nhãn rượu.
Tổng thống William Howard Taft đã khởi xướng việc phát triển Quyết định về rượu Whisky vào năm 1909. Tài liệu nói rằng rượu whisky ngũ cốc (bourbon) được làm từ nguyên liệu thô, trong đó 51% là ngô. Theo quy luật tương tự, sản phẩm chưng cất lúa mạch đen được chưng cất từ ngũ cốc, trong đó tỷ lệ lúa mạch đen ít nhất là 51%.
Đánh dấu hiện đại
Vào năm 2009, Hiệp hội Scotch Whisky đã thông qua một quy định mới nhằm loại bỏ sự nhầm lẫn tên đồ uống.
Tài liệu bắt buộc các nhà sản xuất phải dán nhãn sản phẩm tùy thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng và chia rượu whisky thành năm loại:
- ngũ cốc nguyên hạt (hạt đơn);
- hạt hỗn hợp (hạt pha trộn);
- mạch nha đơn (mạch nha đơn);
- mạch nha hỗn hợp (mạch nha pha trộn);
- rượu whisky pha trộn (Blend Scotch).
Các nhà sản xuất về những thay đổi trong phân loại bị hiểu một cách mơ hồ. Một số doanh nghiệp thực hành pha chế từng loại hiện nay buộc phải gọi là whisky pha trộn của họ, và rượu mạnh từ ngũ cốc được quyền gọi là ngũ cốc đơn.
Một trong những nhà phê bình thẳng thắn nhất đối với luật mới, John Glaser, chủ sở hữu của Compass Box, lưu ý rằng hiệp hội, với mong muốn mang đến cho người tiêu dùng thông tin về thành phần của đồ uống có cồn, đã đạt được kết quả hoàn toàn ngược lại. Theo người làm rượu, trong suy nghĩ của người mua, từ rượu đơn lẻ gắn với chất lượng cao, rượu pha trộn là rượu giá rẻ. Lời tiên tri của Glaser về sự gia tăng quan tâm đến rượu whisky ngũ cốc đã trở thành sự thật một phần. Cùng với sự thay đổi của luật pháp, khối lượng sản xuất rượu Whisky hạt đơn đã tăng lên và các sản phẩm có thời gian ủ lâu hơn đã xuất hiện trong phạm vi các công ty nổi tiếng.
Thương hiệu rượu whisky ngũ cốc nổi tiếng
Các thương hiệu phổ biến nhất:
- Cameron Brig;
- Hạt đơn Loch Lomond;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Scotch Whisky Hạt đơn.
Việc sản xuất rượu whisky ngũ cốc đã có chủ doanh nghiệp St.Petersburg “Ladoga”, công ty sản xuất Fowler's Whisky dựa trên sản phẩm chưng cất từ hỗn hợp lúa mì, lúa mạch, ngô và lúa mạch đen. Thức uống năm tuổi đã giành được huy chương bạc tại The World Whisky Masters 2020. Các loại rượu Whisky ngũ cốc được tách ra thành một loại riêng trong các cuộc thi thế giới.
Cách uống rượu whisky ngũ cốc
Trong các tài liệu quảng cáo, nhà sản xuất nhấn mạnh tính chất mềm và nhẹ của rượu whisky ngũ cốc, đặc biệt là ủ lâu năm trong các thùng rượu cũ, port, sherry và thậm chí cả Cabernet Sauvignon. Tuy nhiên, hầu hết các sản phẩm vẫn chỉ được sử dụng làm cơ sở để pha trộn, và việc nếm những loại rượu mạnh như vậy sẽ không mang lại cảm giác thích thú chút nào. Rượu whisky monograin lâu năm vẫn còn rất hiếm, mặc dù các thương hiệu nổi tiếng gần đây đã tung ra thị trường nhiều sản phẩm xứng đáng thuộc loại này.
Người hâm mộ lưu ý rằng rượu whisky ngũ cốc cao cấp không tệ ở dạng nguyên chất, mặc dù người ta vẫn nên uống nó với đá hoặc pha với soda hoặc nước chanh gừng.
Thường rượu whisky ngũ cốc được sử dụng trong các loại cocktail có thêm cola, chanh hoặc nước bưởi. Đó là, nơi không cần phải có các ghi chú độc đáo về hương thơm và mùi vị.
Không có màu khói hoặc màu sáng trong rượu whisky hạt cảm quan. Theo quy luật, trong quá trình tiếp xúc, chúng thu được các tông màu trái cây, hạnh nhân, mật ong và gỗ.
