Nội dung
Guria là một trong những vùng của Georgia. Ẩm thực Georgia tuyệt vời ở mỗi vùng nhỏ được thể hiện bằng những món ăn nguyên bản, độc đáo. Theo truyền thống của đất nước này, ngoài các món ngon từ thịt còn có các món rau. Người dân Gurians cũng chuẩn bị cho mùa đông. Một trong số đó là món bắp cải ngâm sầu riêng. Trong tiếng Georgia, nó phát âm giống như mzhave kombosto, trong đó từ mzhave có thể có nhiều nghĩa liên quan đến công nghệ chuẩn bị sản phẩm: lên men, ướp muối và ngâm chua. Chính họ là những người đã được sử dụng để chuẩn bị chế biến ngon này.
Bắp cải sầu riêng được làm từ gì?
Bộ sản phẩm để nấu món ăn này cũng đã được kiểm chứng hơn một thế kỷ.
- Bắp cải phải chắc, kích thước vừa phải, chín hoàn toàn.
- Củ cải cần chứa nhiều sắc tố tạo màu để phần đầu của bắp cải có màu hồng hấp dẫn.
- Bắt buộc phải thêm ớt chuông nóng, nó được cắt theo chiều dọc hoặc theo vòng, đối với một món ăn cay, không thể bỏ hạt.
- Tỏi - được để nguyên tép, chỉ lấy phần vỏ cứng.
- Cần tây - theo truyền thống nó là lá, nhưng nếu nó không có lá ở đó, rễ lưu trữ lâu dài sẽ có tác dụng.
- Chỉ có muối được cho vào nước muối cho dưa cải bắp cổ điển Bắp cải sầu riêng. Giấm, đường - đặc quyền của món bắp cải muối.
Được phép thêm cà rốt, cũng như bắp cải su hào, để chuẩn bị. Có thể có sự hiện diện của các loại gia vị: tiêu xay, đỏ và đen, rễ cải ngựa, mùi tây, lá nguyệt quế.
Và nếu không muốn thử nghiệm với thành phần của phôi, thì số lượng thành phần không chỉ có thể thay đổi mà còn cần thiết. Đây là cách bạn sẽ tìm thấy chính công thức sẽ trở thành món khoái khẩu trong nhiều năm. Điều duy nhất không nên thay đổi là lượng muối. Món ăn chưa muối hoặc quá mặn sẽ không cho kết quả như mong muốn. Một đến hai thìa muối cho mỗi lít nước là đủ.
Bắp cải sầu riêng cổ điển
Thành phần:
- đầu bắp cải - 3 kg;
- củ cải ngọt có màu bão hòa - 1,5 kg;
- 2 - 3 quả ớt hiểm;
- một vài củ tỏi lớn;
- rau cần tây - 0,2 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 4 muỗng canh. cái thìa.
Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước với muối, để nguội. Chúng tôi cắt đầu của bắp cải thành các ngành.
Chúng tôi cắt củ cải đường đã rửa sạch và gọt vỏ thành từng khoanh. Nó là thuận tiện để làm điều này với một máy vắt đặc biệt. Chúng tôi làm sạch tỏi. Răng nhỏ để nguyên, răng lớn tốt nhất nên cắt đôi. Hạt tiêu cắt khoanh.
Chúng tôi trải rau trong một cái bát để lên men theo từng lớp: chúng tôi đặt củ cải ở dưới cùng, đặt bắp cải lên trên, bên trên - tỏi và rau cần tây vò nát bằng tay của chúng tôi. Trên cùng - lại là một lớp củ cải đường. Đổ đầy nước muối lên men và đặt một tải lên trên.
Sau 72 giờ, chúng tôi đổ ra một phần nước muối, hòa tan thêm 1 muỗng canh. một thìa muối và đổ lại nước muối, khuấy đều nếu có thể. Chúng tôi chua bắp cải với củ cải trong một vài ngày nữa. Sau đó, chúng tôi lấy nó ra để lạnh. Trên thực tế, bắp cải đã sẵn sàng để sử dụng. Nhưng nếu để thêm một thời gian nữa, nó sẽ trở nên ngon hơn rất nhiều.
Dưa cải bắp sầu riêng
Công thức này, công bằng mà nói, cũng có thể khẳng định danh hiệu kinh điển. Ban đầu, phôi được chế tạo chính xác bằng phương pháp lên men. Họ hiện đại hóa công thức và bắt đầu thêm giấm cách đây không lâu, bắp cải cay Gurian thực sự được lên men tốt nên chứa rất nhiều axit. Số lượng thành phần được cho trên một xô mười lít thành phẩm.
Thành phần:
- 8 kg đầu bắp cải;
- 3-4 củ cải lớn màu sẫm;
- 100 g tỏi và cải ngựa;
- 2 - 4 quả ớt hiểm;
- một bó rau mùi tây;
- 200 g đường và muối;
- gia vị.
Chúng ta cắt bắp cải thành từng lát mà không cần cắt cuống. Ba củ cải ngựa trên máy vắt, củ cải có thể được cắt thành dải hoặc cắt thành các khoanh mỏng, như ớt cay.
Chúng ta chuẩn bị nước muối: hòa tan muối và đường trong 4 lít nước, cho gia vị vào đun sôi, để nguội.
Làm gia vị, chúng tôi sử dụng đinh hương, allspice, lá nguyệt quế, zira.
Chúng tôi trải rau thành từng lớp, đổ nước muối ấm, đặt chất tải. Quá trình lên men mất 2-3 ngày.
Chúng tôi lấy ra đã hoàn thành lên men trong lạnh.
Bắp cải ngâm sầu riêng
Ngoài ra còn có một công thức cổ điển cho bắp cải muối Gurian. Nó cũng được nấu với củ cải đường, nhưng được đổ với nước xốt nóng, thêm đường và giấm. Tác phẩm này sẽ sẵn sàng trong ba ngày nữa.
Thành phần:
- đầu bắp cải - 1 cái. nặng tới 3 kg;
- tỏi, cà rốt, củ cải đường - 300 g mỗi loại;
- cần tây, ngò, ngò tây;
Gia vị:
- nước - 2 l;
- đường - ¾ cốc;
- muối - 3 muỗng canh. cái thìa;
- một ly giấm 6%;
- 1 thìa cà phê hạt tiêu, 3 lá nguyệt quế.
Chúng tôi trải trong một cái bát, củ cải cắt nhỏ, cà rốt, những miếng bắp cải lớn, xếp mọi thứ với những nhánh tỏi, rau thơm. Chúng tôi chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm muối, gia vị, đường vào nó. Sau 5 phút, thêm giấm và tắt. Đổ phần chuẩn bị với nước xốt nóng. Chúng tôi đặt tấm, đặt tải. Sau ba ngày, chúng tôi chuyển bắp cải muối đã hoàn thành vào một đĩa thủy tinh và gửi nó vào tủ lạnh.
Bạn có thể ngâm bắp cải theo kiểu Gurian theo một cách khác.
Bắp cải ướp rau thơm kiểu Gurian
Thành phần:
- 3 đầu bắp cải và củ cải lớn;
- đầu tỏi;
- một bó nhỏ của rau mùi tây, thì là, cần tây.
Đối với cuộc ướp:
- Mỹ thuật. một thìa muối;
- một ly với một phần tư giấm 9%;
- 0,5 L nước;
- ½ cốc đường;
- 10 hạt đậu thơm, cũng như hạt tiêu đen, lá nguyệt quế.
Chúng ta cắt bắp cải thành từng lát cùng với phần cuống, củ cải đường thành từng lát, chỉ cần bóc vỏ tỏi. Chúng tôi trải các lớp rau, xếp lớp với những nhánh rau xanh và tỏi. Chúng tôi chuẩn bị nước ướp: đun sôi nước cùng với gia vị, muối, đường. Để nước xốt nguội trong 10 phút, thêm giấm và rưới lên rau.
Hãy để nó giữ ấm trong ba ngày. Chuyển vào bát thủy tinh và để trong tủ lạnh.
Bắp cải Gurian ngon đến bất ngờ, có vị cay như lửa, màu đỏ như rượu vang nổi tiếng của Gruzia với vị chua dễ chịu, sẽ rất tiện lợi khi dùng kèm với thịt nướng hoặc các món thịt khác của Gruzia. Vâng, và với đồ uống có cồn mạnh truyền thống, nó sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Hãy thử chế biến món ăn đặc biệt này để đắm chìm trong thế giới tuyệt vời của ẩm thực Georgia trong một thời gian.
