Giăm bông

Mô tả

Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, giăm bông có thể được luộc, luộc hun khói, hun khói nướng, hun khói không hun khói và sấy khô, và sự khác biệt giữa tất cả các loại thịt lợn được xác định đồng thời theo phương pháp chế biến thịt lợn, giống lợn và khu vực ý tưởng về chất lượng và hương vị lý tưởng, chẳng hạn như trong trường hợp với Parma.

Điều chính là khác biệt: giăm bông là một sản phẩm tuyệt đối không thể thay thế trong nhà bếp, có thể thay thế hoặc bổ sung thịt, độc tấu trong các món nóng và lạnh, hoặc thậm chí thực hiện chức năng trang trí thuần túy.

Các loại giăm bông

Thịt nguội luộc

Thịt nguội luộc thường được chế biến từ giăm bông thịt lợn với thêm hành tây, cà rốt, củ và gia vị, và trước đó nó được ngâm trong nước muối để tạo độ mềm và đồng nhất cho thịt.

Thịt nguội luộc hun khói

Công nghệ sản xuất như sau: đùi lợn được ngâm trong nước xốt hoặc nước muối trong vài giờ, sau đó hun khói trong một thời gian dài, sau đó nấu chín với gia vị. Thịt nguội hun khói thường có màu hồng nhạt và lớp vỏ vàng, sần sùi.

Ham “Rừng đen”

Thịt nguội Black Forest là loại giăm bông hun khói thô của Rừng đen có mùi thơm nồng và lớp vỏ thô màu đen nâu, được hình thành bằng cách hun khói trên mùn cưa và nón vân sam và quá trình xử lý lâu dài sau đó ở nhiệt độ cao.

Giăm bông Bresaola

Bresaola là một loại giăm bông chữa bệnh của Ý được làm từ thịt bò ngâm chua chín trong không khí trong lành trong tám tuần và có hương vị quý phái. Ở nhà ở Lombardy, bresaola rất thường được sử dụng để làm bánh mộc.

Dăm bông Thổ-nhĩ-kỳ

Phi lê gà tây, giống như đùi lợn, được ngâm trong nước xốt hoặc nước muối trong vài giờ, sau đó được luộc với thêm các loại thảo mộc và gia vị. Giăm bông gà tây ít chất béo, hầu như chỉ dành cho người ăn kiêng.

Giăm bông Serrano

Thịt giăm bông Serrano là giống giăm bông, nó khác với người Iberia ở giống lợn và chế độ ăn của chúng. Serrano jamon có móng màu trắng, không phải màu đen.

Giăm bông York

Đùi heo trong quá trình sản xuất giăm bông York thực sự trước tiên được ướp muối khô, không ngâm nước muối, sau đó hun khói và sấy khô, điều này làm cho thịt đặc và bền, thậm chí có thể hầm.

Thịt nguội hun khói

Hầu hết tất cả các loại dăm bông đều được hun khói nóng và lạnh, và ở phiên bản rẻ nhất, có khói lỏng. Một lát giăm bông nhỏ, nướng với hành tây, sẽ tăng thêm hương vị hun khói cho món canh hoặc món xào của bạn.

Giăm bông hun khói trên xương

Giăm bông rút xương có hương vị phong phú và phức tạp hơn, vì xương trong quá trình chế biến sẽ bổ sung thêm hương vị và tinh chế cho thịt. Cần phải cắt giăm bông một cách cẩn thận: xương thường bị mềm đến mức dễ vỡ vụn và có thể dính vào thức ăn.

Giăm bông parma

Thịt giăm bông Parma là một loại giăm bông khô từ Parma, để sản xuất trong đó chỉ có ba giống lợn được sử dụng, được trồng nghiêm ngặt ở các vùng miền Trung hoặc Bắc Ý, thân thịt nặng ít nhất 150 kg. Thịt được giữ trong nước muối đặc biệt trong ba tuần, và sau đó được làm khô trong không khí trên núi trong 10-12 tháng. Kết quả của việc xử lý này, một con lợn có trọng lượng từ 10-11 kg được giảm trọng lượng xuống còn bảy con.

Prosciutto

Prosciutto trong tiếng Ý có nghĩa là “giăm bông” - và ngoại trừ giăm bông và muối (và không khí sạch trên núi) không có thứ gì khác được sử dụng để sản xuất prosciutto.

Jamon, hay giăm bông Iberia, là món thịt ngon chính của Tây Ban Nha, và nhà sản xuất chính của nó là Jamón de Trevélez. Năm 1862, Nữ hoàng Isabella II của Tây Ban Nha đã nếm thử Treveles jamon và cho phép con giăm bông được đóng dấu với vương miện của mình. Thành phố Treveles nằm ở độ cao 1200 mét, ngoài muối, không khí và thịt lợn, không có thành phần nào khác được sử dụng để sản xuất loại giăm bông sấy khô này.

Các tính năng có lợi

Giăm bông không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó kích thích cảm giác thèm ăn, là món ăn vặt thơm ngon bổ dưỡng thường thấy trên bàn tiệc. Ngay cả những người ghét ăn uống lành mạnh cũng không thể cưỡng lại hương vị tuyệt vời của giăm bông.

Tác hại và chống chỉ định

Các sản phẩm thịt đã qua xử lý và hun khói, khi bị lạm dụng sẽ góp phần làm xuất hiện các bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính. Các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra rằng những người thích ăn thịt nguội, xúc xích hun khói sống và xúc xích, thịt xông khói dễ bị khí phế thũng và viêm phế quản mãn tính.

Tại Đại học Columbia, các nhà nghiên cứu đã khảo sát 7,352 người tham gia. Độ tuổi của những người tham gia nghiên cứu trung bình là 64.5 tuổi. Bảng câu hỏi bao gồm các câu hỏi liên quan đến chế độ ăn uống của người dân.

Theo giám đốc dự án Rui Jiang, hóa ra những người tiêu thụ các sản phẩm từ thịt hơn 14 lần một tháng có nguy cơ mắc bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính cao hơn 78%. Và nếu giảm mức tiêu thụ các sản phẩm từ thịt xuống 5-13 lần một tháng, thì khả năng mắc bệnh chỉ tăng lên đến 50% so với những người không tiêu thụ các sản phẩm này.

Hiệu ứng này được giải thích là do nitrit được thêm vào các sản phẩm thịt như chất bảo quản, chất kháng khuẩn và để cố định màu sắc. Và nồng độ cao của những chất này có thể gây hại cho phổi.

Thành phần giăm bông

Protein 53.23%
Chất béo 33.23%
Carbohydrate 13.55%
Giá trị năng lượng: 180 kilocalories

Thành phần hóa học của giăm bông được đặc trưng bởi hàm lượng cao protein, chất béo, tro, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), vĩ mô (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho) và các nguyên tố vi lượng (sắt, mangan, đồng, kẽm, selen).

Cách chọn

Khi chọn một con giăm bông, có một số yếu tố cần xem xét. Đầu tiên phải kể đến đó là sự xuất hiện của món ngon từ thịt này. Vỏ của nó phải không bị hư hại, khô, nhẵn và sạch, vừa khít với bên trong. Ngoài ra, bạn cần chú ý đến loại của nó. Các nhà sản xuất hiện đang sử dụng vỏ bọc tự nhiên hoặc nhân tạo.

Loại đầu tiên có thể ăn được và có một số giá trị dinh dưỡng, và ngoài ra còn cho phép các chất bên trong “thở”. Đồng thời, giăm bông được ủ tự nhiên có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Nhược điểm chính của vỏ bọc nhân tạo là độ kín của nó, do độ ẩm hình thành bên dưới nó, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính cảm quan của giăm bông.

Một yếu tố khác trong việc chọn giăm bông là màu sắc và độ đồng đều của vết cắt. Các sản phẩm chất lượng cao nhất được phân biệt bằng màu đỏ nhạt, không có bất kỳ điểm xám nào. Ngoài ra, bạn nên chú ý đến mùi thơm. Giăm bông có mùi đặc trưng, không lẫn tạp chất.

Kho

Thời hạn sử dụng của giăm bông thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công nghệ sản xuất, nguyên liệu sử dụng, loại vỏ và chất lượng của bao bì. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản món ngon từ thịt này là 0-6 độ C.

Trong những điều kiện như vậy và trong trường hợp không có hư hỏng đối với vỏ, nó có thể giữ được tất cả các phẩm chất cảm quan ban đầu trong 15 ngày. Thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến 30 ngày nếu giăm bông được đông lạnh. Đồng thời, điều quan trọng là phải tuân thủ một chế độ nhiệt độ nhất định - không cao hơn âm 18 độ C.

Giăm bông kết hợp với gì

Thịt nguội phù hợp với hầu hết các loại thực phẩm, chủ yếu là rau (khoai tây, bắp cải, cà rốt, các loại đậu), nấm, các sản phẩm sữa lên men, bánh nướng và mì ống, rau xanh cũng như đồ uống không cồn và có chứa cồn.

Giăm bông Ý tại nhà

30 THÀNH PHẦN PHỤC VỤ

Chân giò 2
Hoa cẩm chướng 15
ĐỐI VỚI THƯƠNG HIỆU:
Nước 1
Hương thảo khô 5
Húng quế 5
Tỏi 15
Hạt tiêu 5
Hồi 2
Muối biển 100
Muối 5

Phương pháp nấu ăn

Thịt nguội là món thịt yêu thích của mọi người. Giăm bông có thể được phục vụ trên bàn tiệc lễ hội, cũng như bổ sung vào thực đơn gia đình vào các ngày trong tuần. Mặc dù bạn có thể mua thịt nguội ở bất kỳ cửa hàng nào, nhưng hương vị của thịt tự làm thì không thể so sánh được. Đã nấu thịt nguội tại nhà, bạn có thể hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng thịt và gia vị, vì thành phần sẽ không chứa chất bảo quản và các chất phụ gia có hại khác. Thịt nguội Ý đáng được quan tâm đặc biệt, nó đặc biệt thơm và ngon.

Chuẩn bị nước muối. Đổ lượng nước cần thiết vào nồi, đun cách thủy. Khi nước sôi, cho húng quế khô và hương thảo, nửa hồi, hạt tiêu đen vào. Bóc tỏi, cắt từng tép thành nhiều phần, sau khi ướp gia vị. Đun sôi nước muối trong 2-3 phút, sau đó để nguội hoàn toàn. Lọc nước muối đã nguội qua rây. Đổ nước biển và muối nitrit vào nước muối lạnh.
Rửa thịt dưới vòi nước chảy, cho vào tủ lạnh ngâm nước muối cho nguội. Sau 3-4 giờ, nước muối sẽ nguội hoàn toàn. Bây giờ chúng ta dán một cây đinh hương lên toàn bộ bề mặt của miếng thịt. Chúng tôi cho nước muối vào ống tiêm ẩm thực và nhồi thịt lợn với nó cả hai mặt. Chúng tôi đặt thịt vào một cái chảo, đổ đầy nước muối còn lại.
Đậy bằng đĩa hoặc nắp có đường kính nhỏ hơn để thịt được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Chúng tôi để trong 20-24 giờ trong tủ lạnh. Trong khoảng thời gian này, chúng ta định kỳ lấy thịt ra và chà xát bằng tay để nước muối thấm đều vào thớ thịt.
Lúc này thịt cần được bóp kỹ. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng một băng hình ống. Chúng tôi đặt một miếng thịt lợn vào đó, buộc hai đầu ở hai bên. Chúng tôi treo trong một căn phòng thông gió tốt. Nhiệt độ phòng nên khoảng 15-17 độ. Nếu là mùa hè ở bên ngoài, bạn có thể treo nó, ví dụ, ở tầng hầm. Chúng tôi để ở vị trí này trong 8 giờ.
Sau khi hết thời gian yêu cầu, đặt thịt vào lò trên giá dây, đặt thùng hứng nước cốt dưới đáy. Chúng tôi đặt nhiệt độ là 50 độ. Chúng tôi tăng dần nhiệt độ lên 80 độ. Nhiệt độ bên trong giăm bông thành phẩm không được vượt quá 75 độ. Do đó, chúng tôi sử dụng nhiệt kế ẩm thực. Thời gian nấu khá lâu, ít nhất thịt phải để trong lò 8 tiếng. Sau đó để nguội dăm bông, để trong tủ lạnh từ 8 - 10 tiếng.

Thử nó! Điều này thật phi thường!