Tuy nhiên, ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không tránh khỏi tình trạng ngộ độc. Và nó không phải là một vấn đề của sự tinh tế chuyên nghiệp, mà đột nhiên làm cho chủ sở hữu của nó thất vọng. Thông thường, nguyên nhân gây ngộ độc của các “chuyên gia nấm” chuyên nghiệp là do đất bị ô nhiễm mà nấm được thu hái đã phát triển.
Một người hái nấm lang thang trong rừng có thể không ngờ rằng dưới lớp đất rừng có người đã nghĩ ra một bãi chôn lấp phân bón nông nghiệp tự phát hoặc chôn rác phóng xạ ở đó. Những “nhà thông thái” như vậy được thúc đẩy bởi mong muốn tiết kiệm chi phí thải bỏ các chất độc hại cho sức khỏe. Và vì không ai tham gia nghiên cứu đất rừng về sự hiện diện của hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng và thuốc trừ sâu (và điều này là không thực tế), nấm, bướm và boletus hoàn toàn vô hại sẽ tích tụ các chất có hại trong bản thân và trở thành độc.
Nói chung, nấm có xu hướng “cứu” mọi thứ, ngay cả chất độc trong tử thi, nếu có một động vật chết gần đó. Đó là lý do tại sao ở hầu hết các nước châu Âu, việc thu hái nấm hoang dã bị phạt hành chính. Và rất nhiều. Vì vậy, người châu Âu, nếu họ muốn ăn nấm, hãy sử dụng các loài được trồng trọt cho việc này. Nó có thể là nấm sò, nấm champignons, ít thường xuyên hơn - nấm hương hoặc nấm chanterelles. Chúng được trồng trong các khu vực khép kín, nơi thường xuyên lấy mẫu đất và thực hiện vệ sinh kỹ lưỡng và kiểm soát dịch bệnh cho sản phẩm.