Sơ Lược Về Lịch Sử Kem Thuần Chay
Vào năm 1899, Almeda Lambert, một tín đồ Cơ Đốc Phục Lâm từ Battle Creek, Michigan, Hoa Kỳ, đã viết một cuốn sách dạy nấu ăn chay, A Nut Cooking Guide. Cuốn sách bao gồm các công thức làm thịt hạt, bơ, pho mát và kem với đậu phộng, hạnh nhân, hạt thông và hạt hickory. Hai phần ba công thức nấu ăn của cô ấy có trứng, nhưng một phần hoàn toàn thuần chay. Đây là một trong những công thức làm kem thuần chay trông như thế nào:
“Lấy 950 ml kem hạt hạnh nhân hoặc đậu phộng. Thêm 1 ly đường. Cho kem vào nồi cách thủy và nấu trong 20 hoặc 30 phút. Thêm 2 thìa cà phê vani và để đông lạnh ”.
Kem đậu nành lần đầu tiên được phát minh bởi giáo sư Arao Itano của Đại học Massachusetts, người đã mô tả ý tưởng của mình trong một bài báo năm 1918, “Đậu nành là thức ăn của con người”. Năm 1922, Lee Len Tui, cư dân Indiana, đã nộp bằng sáng chế đầu tiên cho kem đậu nành, “Một loại bánh kẹo đông lạnh và quy trình sản xuất nó.” Vào năm 1930, Jethro Kloss, một tín đồ Cơ Đốc Phục Lâm, đã tạo ra món kem đậu nành đầu tiên, một món ngon làm từ đậu nành, mật ong, sô cô la, dâu tây và vani.
Năm 1951, Robert Rich thuộc nhóm của nhà sản xuất ô tô huyền thoại Henry Ford đã tạo ra kem đậu nành Chill-Zert. USDA đã đưa ra một tuyên bố rằng kem đậu nành nên được dán nhãn là “món tráng miệng sô cô la giả”. Tuy nhiên, Rich đã bảo vệ quyền được dán nhãn bánh kẹo của mình là "kem".
Trong những thập kỷ tiếp theo, các nhãn hiệu kem không sữa khác đã xuất hiện trên thị trường: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Và vào đầu những năm 1980, các công ty vẫn sản xuất kem không sữa, Tofutti và Rice Dream, đã tham gia thị trường. Năm 1985, cổ phiếu của Tofutti trị giá 17,1 triệu USD. Vào thời điểm đó, các nhà tiếp thị nhấn mạnh kem đậu nành là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhấn mạnh hàm lượng protein cao và thiếu cholesterol. Tuy nhiên, nhiều loại kem, bao gồm cả Tofutti's, không thực sự thuần chay vì chúng có chứa trứng và mật ong.
Năm 2001, thương hiệu mới Soy Delicious tung ra loại kem thuần chay “cao cấp” đầu tiên. Đến năm 2004, nó đã trở thành loại kem bán chạy nhất ở Mỹ, trong số các lựa chọn từ sữa và thuần chay.
Theo công ty nghiên cứu Grand Market Insights, thị trường kem thuần chay toàn cầu sẽ sớm đạt 1 tỷ USD.
Kem thuần chay có tốt cho sức khỏe hơn không?
Susan Levin, giám đốc giáo dục dinh dưỡng của Ủy ban Bác sĩ về Thuốc có Trách nhiệm cho biết: “Chắc chắn rồi. “Các sản phẩm từ sữa có các thành phần không lành mạnh không có trong các sản phẩm từ thực vật. Tuy nhiên, việc tiêu thụ bất kỳ loại thực phẩm nào có nhiều chất béo và chất béo bão hòa nên được giữ ở mức tối thiểu. Và tất nhiên, thêm đường sẽ không tốt cho bạn chút nào.”
Điều này có nghĩa là nên tránh ăn kem thuần chay? "Không. Tìm kiếm các lựa chọn ít chất béo và đường. Levine cho biết kem thuần chay tốt hơn kem sữa, nhưng nó vẫn là thực phẩm không tốt cho sức khỏe.
Kem thuần chay được làm từ gì?
Chúng tôi liệt kê các sản phẩm phổ biến nhất: sữa hạnh nhân, đậu nành, dừa, hạt điều, bột yến mạch và protein đậu. Một số nhà sản xuất làm kem thuần chay với bơ, xi-rô ngô, sữa đậu xanh, gạo và các nguyên liệu khác.