Hơn 4,5% dân số Hà Lan ăn chay. Chẳng hạn so với Ấn Độ, nơi có 30%, nhưng không đủ so với châu Âu, nơi cho đến những năm 70 của thế kỷ trước, tiêu thụ thịt là một tiêu chuẩn phổ biến và không thể lay chuyển. Giờ đây, khoảng 750 người Hà Lan thay thế một phần thịt cốt lết ngon ngọt hoặc thịt nướng thơm phức hàng ngày bằng một phần hai loại rau, các sản phẩm từ đậu nành hoặc trứng bác nhàm chán. Một số vì lý do sức khỏe, một số khác vì quan tâm đến môi trường, nhưng lý do chính là lòng nhân ái đối với động vật.
Hocus Pocus ăn chay
Năm 1891, nhân vật công chúng nổi tiếng người Hà Lan Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919) khi đến thăm thành phố Groningen để công tác, đã tìm đến một quán rượu địa phương. Người chủ nhà, bằng lòng với chuyến thăm cao, đã mời vị khách một ly rượu vang đỏ ngon nhất của mình. Trước sự ngạc nhiên của anh ta, Domela lịch sự từ chối, giải thích rằng anh ta không uống rượu. Người chủ quán hiếu khách sau đó đã quyết định làm hài lòng du khách bằng một bữa tối ngon lành: “Thưa ngài! Hãy cho tôi biết bạn muốn gì: một miếng bít tết đầy máu hoặc đã được làm chín kỹ, hoặc có thể là ức gà hoặc sườn heo? “Cảm ơn rất nhiều,” Domela trả lời, “nhưng tôi không ăn thịt. Hãy phục vụ tôi bánh mì lúa mạch đen với pho mát tốt hơn. ” Người chủ quán, bị sốc bởi hành động tự nguyện bằng xương bằng thịt như vậy, đã quyết định rằng gã lang thang đang đóng một vở hài kịch, hoặc có thể chỉ vì suy nghĩ của anh ta… Nhưng anh ta đã nhầm: vị khách của anh ta là người ăn chay đầu tiên ở Hà Lan. Tiểu sử của Domela Nieuwenhuis rất giàu những khúc quanh. Sau khi hoàn thành khóa học thần học của mình, ông phục vụ như một mục sư Lutheran trong chín năm, và vào năm 1879, ông rời nhà thờ, tuyên bố mình là một người vô thần cứng rắn. Có lẽ Nieuwenhuys đã đánh mất niềm tin của mình do những cú đánh nghiệt ngã của số phận: ở tuổi 34, anh đã góa vợ 1890 lần, cả XNUMX người vợ trẻ đều chết trong khi sinh con. May mắn thay, tảng đá ác quỷ này đã vượt qua cuộc hôn nhân thứ tư của anh. Domela là một trong những người sáng lập phong trào xã hội chủ nghĩa ở nước này, nhưng vào năm XNUMX, ông từ giã chính trường, sau đó tham gia chủ nghĩa vô chính phủ và trở thành một nhà văn. Anh ta từ chối thịt vì tin chắc rằng trong một xã hội công bằng, con người không có quyền giết động vật. Không ai trong số bạn bè của anh ấy ủng hộ Nieuwenhuis, ý tưởng của anh ấy bị coi là hoàn toàn vô lý. Cố gắng biện minh cho anh ta bằng chính con mắt của họ, những người xung quanh thậm chí còn đưa ra lời giải thích của riêng họ: anh ta bị cho là kiêng ăn thịt những người lao động nghèo, những người mà bàn thịt chỉ xuất hiện vào các ngày lễ. Trong gia đình, người ăn chay đầu tiên cũng không hiểu: họ hàng bắt đầu tránh nhà anh ta, coi những bữa tiệc không có thịt là nhàm chán và khó chịu. Anh Adrian giận dữ từ chối lời mời đến chúc Tết, từ chối đối phó với “lời mời ăn chay”. Và bác sĩ gia đình thậm chí còn gọi Domela là tội phạm: sau cùng, anh ta đã đặt sức khỏe của vợ và con mình vào tình trạng nguy hiểm bằng cách áp đặt chế độ ăn uống không tưởng của mình lên họ.
Những kẻ lập dị nguy hiểm
Domela Nieuwenhuis không ở một mình được lâu, dần dần anh đã tìm được những người cùng chí hướng, mặc dù ban đầu có rất ít người trong số họ. Ngày 30 tháng 1894 năm 33, theo sáng kiến của lương y Anton Vershor, Hiệp hội ăn chay Hà Lan được thành lập, gồm 1000 thành viên. Mười năm sau, số lượng của chúng tăng lên 2000, và mười năm sau - đến 1899. Xã hội đã gặp những đối thủ đầu tiên bằng thịt không có nghĩa là thân thiện, thậm chí là thù địch. Vào tháng XNUMX năm XNUMX, tờ báo Amsterdam đăng một bài báo của Tiến sĩ Peter Teske, trong đó ông bày tỏ thái độ cực kỳ tiêu cực đối với việc ăn chay: chân. Bất cứ điều gì có thể được mong đợi từ những người có ý tưởng ảo tưởng như vậy: có thể họ sẽ sớm khỏa thân đi dạo phố. ” Tờ "People" ở La Hay cũng không mệt mỏi với việc vu cáo những người ủng hộ dinh dưỡng thực vật mà phái yếu lại thích nhất: “Đây là kiểu phụ nữ đặc biệt: một trong những người cắt tóc ngắn và thậm chí còn đăng ký tham gia bầu cử. ! ” Rõ ràng, sự khoan dung đến với người Hà Lan muộn hơn, và vào cuối thế kỷ XNUMX và đầu thế kỷ XNUMX, họ tỏ ra khó chịu trước những người đứng ra khỏi đám đông. Những người này bao gồm nhà thông thiên học, nhà nhân chủng học, nhà nhân văn học, nhà vô chính phủ, và cùng với những người ăn chay. Tuy nhiên, khi gán cho người sau một cái nhìn đặc biệt về thế giới, những người dân thị trấn và những người bảo thủ đã không sai như vậy. Các thành viên đầu tiên của Liên minh những người ăn chay là tín đồ của nhà văn Nga vĩ đại Leo Tolstoy, ở tuổi XNUMX, đã từ chối ăn thịt, được hướng dẫn bởi các nguyên tắc đạo đức. Các cộng sự người Hà Lan của ông tự gọi mình là Tolstoyans (tolstojanen) hay những người theo đạo Cơ đốc vô chính phủ, và việc họ tuân theo những lời dạy của Tolstoy không chỉ giới hạn ở hệ tư tưởng về thực dưỡng. Giống như người đồng hương vĩ đại của chúng tôi, họ tin rằng chìa khóa để hình thành một xã hội lý tưởng là sự hoàn thiện của cá nhân. Ngoài ra, họ ủng hộ quyền tự do cá nhân, kêu gọi xóa bỏ án tử hình và giành quyền bình đẳng cho phụ nữ. Nhưng bất chấp những quan điểm tiến bộ như vậy, nỗ lực tham gia phong trào xã hội chủ nghĩa của họ đã thất bại, và thịt đã trở thành nguyên nhân gây tranh cãi! Rốt cuộc, những người theo chủ nghĩa xã hội đã hứa cho người lao động sự bình đẳng và an ninh vật chất, trong đó có rất nhiều thịt trên bàn. Và sau đó những người béo này xuất hiện từ hư không và đe dọa sẽ làm xáo trộn mọi thứ! Và những lời kêu gọi không giết động vật của họ là hoàn toàn vô nghĩa… Nói chung, những người ăn chay được chính trị hóa đầu tiên đã gặp khó khăn: ngay cả những người đồng hương tiến bộ nhất cũng từ chối họ.
Chậm mà chắc
Các thành viên của Hiệp hội những người ăn chay Hà Lan đã không tuyệt vọng và thể hiện sự kiên trì đáng ghen tị. Họ đề nghị hỗ trợ những người lao động ăn chay, được kêu gọi (mặc dù không thành công) để giới thiệu dinh dưỡng từ thực vật trong các nhà tù và quân đội. Theo sáng kiến của họ, vào năm 1898, nhà hàng chay đầu tiên được mở ở The Hague, sau đó một số nhà hàng khác xuất hiện, nhưng hầu hết đều nhanh chóng phá sản. Tổ chức các bài giảng và xuất bản các tập sách nhỏ, tài liệu quảng cáo và các bộ sưu tập ẩm thực, các thành viên của Liên minh đã siêng năng thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh và nhân đạo của họ. Nhưng những lập luận của họ hiếm khi được xem xét một cách nghiêm túc: sự tôn kính đối với thịt và sự bỏ qua đối với rau quả là quá mạnh.
Quan điểm này đã thay đổi sau Chiến tranh thế giới thứ nhất, khi người ta nói rõ ràng rằng bệnh nhiệt đới beriberi là do thiếu vitamin. Rau, đặc biệt là ở dạng thô dần trở nên vững chắc trong khẩu phần ăn, việc ăn chay bắt đầu khơi dậy niềm yêu thích ngày càng tăng và dần trở thành mốt. Chiến tranh thế giới thứ hai đã chấm dứt điều này: trong thời kỳ chiếm đóng không có thời gian cho các thí nghiệm, và sau khi giải phóng, thịt đặc biệt được coi trọng: các bác sĩ Hà Lan tuyên bố rằng protein và sắt có trong nó là cần thiết để phục hồi sức khỏe và sức mạnh sau này. mùa đông đói rét năm 1944-1945. Một số ít người ăn chay trong những thập kỷ đầu tiên sau chiến tranh chủ yếu thuộc về những người ủng hộ học thuyết nhân chủng học, bao gồm ý tưởng về dinh dưỡng thực vật. Cũng có những người cô đơn không ăn thịt như một dấu hiệu ủng hộ các dân tộc đang chết đói ở châu Phi.
Về động vật chỉ được nghĩ đến vào những năm 70. Khởi đầu là do nhà sinh vật học Gerrit Van Putten, người đã cống hiến hết mình cho việc nghiên cứu hành vi của vật nuôi. Kết quả khiến mọi người ngạc nhiên: hóa ra bò, dê, cừu, gà và những người khác, những người cho đến thời điểm đó chỉ được coi là yếu tố sản xuất nông nghiệp, có thể suy nghĩ, cảm nhận và chịu đựng. Van Putten đặc biệt bị ấn tượng bởi trí thông minh của loài lợn, vốn tỏ ra không kém gì loài chó. Năm 1972, nhà sinh vật học này đã thành lập một trang trại trình diễn: một loại triển lãm thể hiện các điều kiện mà gia súc và chim không may được nuôi nhốt. Trong cùng năm, những người phản đối công nghiệp sinh học đã thống nhất thành Hiệp hội Quái vật Ngon lành, phản đối những chuồng trại và chuồng trại chật chội, bẩn thỉu, thức ăn nghèo nàn và các phương pháp giết hại “những người nông dân trẻ tuổi”. Nhiều nhà hoạt động và những người đồng tình đã trở thành người ăn chay. Nhận thấy rằng cuối cùng, tất cả gia súc - trong bất kỳ điều kiện nào chúng được nuôi nhốt - đều bị đưa vào lò mổ, họ không muốn tiếp tục là những người tham gia thụ động trong quá trình tiêu hủy này. Những người như vậy không còn được coi là bản gốc và xa hoa nữa, họ bắt đầu được đối xử một cách tôn trọng. Và sau đó họ không còn phân bổ nữa: ăn chay trở nên phổ biến.
Đạo đức học hay người sống trăm tuổi?
Năm 1848, bác sĩ người Hà Lan Jacob Jan Pennink đã viết: “Bữa tối không có thịt giống như một ngôi nhà không có móng”. Vào thế kỷ 19, các bác sĩ nhất trí lập luận rằng ăn thịt là đảm bảo sức khỏe, và theo đó, là điều kiện cần thiết để duy trì một quốc gia khỏe mạnh. Không có gì lạ khi những người Anh, những người yêu thích món bít tết nổi tiếng, khi đó được coi là những người quyền lực nhất thế giới! Các nhà hoạt động của Liên minh Ăn chay Hà Lan cần phải thể hiện rất nhiều sự khéo léo để làm lung lay học thuyết đã được khẳng định chắc chắn này. Nhận thấy rằng những tuyên bố trực tiếp sẽ chỉ gây ra sự ngờ vực, họ tiếp cận vấn đề một cách thận trọng. Tạp chí Vegetarian Bulletin đã đăng những câu chuyện về cách mọi người đau khổ, mắc bệnh và thậm chí tử vong sau khi ăn thịt hư hỏng, nhân tiện, trông và có mùi vị khá tươi… Chuyển sang thực phẩm thực vật loại bỏ nguy cơ như vậy, và cũng ngăn ngừa sự xuất hiện của nhiều loại nguy hiểm bệnh tật, kéo dài tuổi thọ, và đôi khi thậm chí góp phần vào việc chữa lành kỳ diệu cho những người bệnh vô vọng. Những người ghét thịt cuồng tín nhất cho rằng nó chưa được tiêu hóa hoàn toàn, các phần tử của nó sẽ thối rữa trong dạ dày, gây ra khát, blues và thậm chí gây hấn. Họ nói rằng chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật sẽ làm giảm tội phạm và thậm chí có thể dẫn đến hòa bình toàn cầu trên Trái đất! Những lập luận này dựa trên điều gì vẫn chưa được biết.
Trong khi đó, lợi ích hay tác hại của việc ăn chay ngày càng được các bác sĩ Hà Lan quan tâm, một số nghiên cứu đã được thực hiện về chủ đề này. Vào đầu thế kỷ 20, những nghi ngờ về sự cần thiết của thịt trong chế độ ăn uống của chúng ta lần đầu tiên được đưa ra trên báo chí khoa học. Hơn một trăm năm đã trôi qua kể từ đó, và thực tế khoa học đã không còn nghi ngờ gì về lợi ích của việc từ bỏ thịt. Những người ăn chay đã được chứng minh là ít bị béo phì, tăng huyết áp, bệnh tim, tiểu đường và một số loại ung thư. Tuy nhiên, những giọng nói yếu ớt vẫn được nghe thấy, đảm bảo với chúng tôi rằng nếu không có nước hầm, nước dùng và chân gà, chúng tôi chắc chắn sẽ bị khô héo. Nhưng cuộc tranh luận về sức khỏe là một vấn đề riêng biệt.
Kết luận
Liên minh ăn chay Hà Lan vẫn tồn tại cho đến ngày nay, nó vẫn phản đối công nghiệp sinh học và ủng hộ lợi ích của dinh dưỡng dựa trên thực vật. Tuy nhiên, ông không đóng một vai trò quan trọng nào trong đời sống công cộng của đất nước, trong khi ngày càng có nhiều người ăn chay ở Hà Lan: trong mười năm qua, số lượng của họ đã tăng gấp đôi. Trong số họ có một số loại người cực đoan: những người theo chủ nghĩa ăn chay loại trừ bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc động vật khỏi chế độ ăn uống của họ: trứng, sữa, mật ong và nhiều hơn nữa. Cũng có những người khá cực đoan: họ cố gắng bằng lòng với trái cây và các loại hạt, tin rằng thực vật cũng không thể bị giết.
Lev Nikolaevich Tolstoy, người có ý tưởng truyền cảm hứng cho những nhà hoạt động vì quyền động vật đầu tiên của Hà Lan, đã nhiều lần bày tỏ hy vọng rằng vào cuối thế kỷ XX, tất cả mọi người sẽ từ bỏ thịt. Tuy nhiên, hy vọng của người viết vẫn chưa thành hiện thực. Nhưng có lẽ đó chỉ là vấn đề thời gian, và thịt sẽ thực sự dần biến mất khỏi bàn ăn của chúng ta? Thật khó để tin vào điều này: truyền thống quá mạnh. Nhưng mặt khác, ai biết được? Cuộc sống thường không thể đoán trước được, và ăn chay ở châu Âu là một hiện tượng còn khá trẻ. Có lẽ anh ấy vẫn còn một chặng đường dài phía trước!