Nội dung
Xúc xích tự làm: công thức. Video
Những người thuộc thế hệ cũ nhớ rất rõ thời kỳ khan hiếm, khi sự lựa chọn sản phẩm rất ít, và có thể mua được một chiếc xúc xích tốt, chẳng hạn chỉ do tình cờ hoặc người quen. Bây giờ, ngay cả trong cửa hàng tạp hóa khiêm tốn nhất, luôn có một số loại xúc xích. Tuy nhiên, sản phẩm của “bạn”, được làm tại nhà, luôn có vẻ ngon hơn và hài lòng hơn!
Làm thế nào để nấu thịt băm cho xúc xích tự làm?
Để chế biến thịt băm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- khoảng 1 kg cổ heo béo
- Tỏi tẩm 5-6
- 2 lá nguyệt quế nhỏ
- 1 thìa muối
- tiêu đen mặt đất
- gia vị để nếm
- ruột lợn nhỏ
- nước
Cổ heo đặc biệt tốt để làm xúc xích tự làm vì nó chứa nhiều chất béo bên trong. Kết quả là, xúc xích ngon ngọt, mềm nhưng không quá béo.
Cắt cổ (hoặc thịt và mỡ lợn) thành những khối vuông. Mất thời gian và công sức của bạn. Nếu bạn cho thịt qua máy xay thịt, mùi vị của xúc xích thành phẩm sẽ kém hơn.
Nêm muối tiêu, thêm các gia vị khác cho vừa ăn, lá nguyệt quế giã nhuyễn và tỏi bằm nhuyễn. Đảo đều thịt băm, đậy vung bằng đĩa hoặc nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Sau đó, khuấy kỹ lại bằng cách thêm một ít nước lạnh. Nhiệm vụ của bạn là làm cho thịt băm được ngọt và sền sệt khi chạm vào.
Một số đầu bếp thêm rượu cognac hoặc rượu mạnh vào thịt băm.
Món gì có thể thay thế cổ heo?
Nếu không có điều kiện mua cổ hoặc vì lý do nào đó không thích, bạn có thể lấy thịt lợn nạc và mỡ lợn, theo tỷ lệ khối lượng xấp xỉ 4: 1. Đó là, trong trường hợp của chúng tôi, lấy khoảng 800 gam thịt lợn thăn và khoảng 200 gam mỡ lợn. Bạn cũng có thể trộn thịt lợn băm với thịt băm làm từ phi lê gà tây. Khi đó xúc xích sẽ không béo và nhiều calo.
Làm thế nào để lấp đầy ruột khi chế biến xúc xích tự làm?
Tốt nhất là bạn nên mua những chiếc vỏ lợn đã được chế biến sẵn và sẵn sàng để làm nhân. Sau đó, tất cả những gì còn lại là rửa sạch chúng và ngâm trong nước lạnh khoảng một giờ. Nhưng trong mọi trường hợp, trước tiên hãy kiểm tra mặt bên trong của chúng. Nếu cần, hãy cạo hết phần thừa bằng mặt cùn của dao.
Trượt phần ruột đã chuẩn bị qua cổ ống tiêm nấu ăn, phễu rộng hoặc chai nhựa. Thắt nút chặt ở cuối và bắt đầu nhồi thịt băm. Thỉnh thoảng hãy vặn ruột để làm xúc xích theo ý bạn.
Khi chuẩn bị xúc xích tự làm theo công thức này (cũng như bất kỳ công thức nào khác), hãy đảm bảo rằng xúc xích được lấp đầy đồng đều, không có khoảng trống. Đồng thời, tránh nhồi quá chặt để không bị bung ra khi nấu.
Khi đã nhồi xong xúc xích, bạn buộc chặt đầu còn lại của phần ruột. Lấy một chiếc kim nhọn mỏng và châm vào từng chiếc xúc xích, điều này là cần thiết để hơi nước thoát ra ngoài.
Chỉ nấu xúc xích trong hộp thủy tinh hoặc tráng men. Treo xúc xích đã nấu chín trong phòng lạnh và thoáng gió trong vài phút.
Làm thế nào để nấu món xúc xích tự làm?
Cho xúc xích đầy thịt băm vào nước sôi. Đun lửa vừa phải trong 5 đến 7 phút, sau đó vớt ra khỏi nước sôi, để ráo và lau khô. Khi chúng khô hoàn toàn, chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi chín mềm, thỉnh thoảng lật mặt. Lạp xưởng không chỉ có thể luộc, rán mà còn có thể hầm trong vạc. Sau đó, nó sẽ trở nên đặc biệt mềm và mềm. Xúc xích tự chế biến theo công thức này hóa ra rất ngon và ngon ngọt!
Sau một thời gian chiên xúc xích có được không?
Nếu không có thời gian rán, bạn có thể hoãn công việc này lại. Để thực hiện, khi xúc xích luộc nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh. Chúng có thể được giữ ở đó tối đa là 3 ngày.
Nếu bạn cho xúc xích đã luộc chín vào túi ni lông và để vào ngăn đá tủ lạnh thì có thể bảo quản được rất lâu. Khi bạn muốn nấu chúng, bạn thậm chí không cần phải rã đông xúc xích: cho chúng vào chảo đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật, đậy nắp và nướng ở nhiệt độ vừa phải. Thỉnh thoảng lật đi đậy lại. Cố gắng ngăn không cho vỏ bị rách hoặc phồng lên trong quá trình xử lý nhiệt. Khi chiên, bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng như sau. Nếu nước trong chảy ra từ xúc xích, tức là không có máu, xúc xích đã sẵn sàng.
Không bảo quản xúc xích nấu chín trong thời gian dài bằng polyetylen bên ngoài ngăn đá
Có rất nhiều công thức làm xúc xích tự làm. Máu, gan, sấy khô, hun khói. Nhiều công thức nấu ăn trong số này là công thức nấu ăn gia đình, có nghĩa là, được thừa hưởng từ ông bà, hoặc thậm chí từ các thế hệ cũ. Một số người nấu ăn rất hào phóng nêm thịt băm với nhiều loại gia vị khác nhau, đặc biệt là kinh giới, hương thảo, bột gừng, có người không thể tưởng tượng xúc xích mà không có ớt đỏ, có người cho thêm một ít rượu vào thịt băm, cho rằng xúc xích sẽ thành đặc biệt là màu đỏ, hình thức ngon miệng… Thật khó để nói xúc xích tự làm là ngon nhất. Đây thực sự là: "Không có sự đồng nhất về hương vị và màu sắc."