1. Một nghiên cứu của Vegetarian Times năm 2008 cho thấy 3,2% người Mỹ trưởng thành (tức là khoảng 7,3 triệu người) là người ăn chay. Gần 23 triệu người khác theo nhiều kiểu ăn chay khác nhau. Khoảng 0,5% (hoặc 1 triệu) dân số là người ăn chay trường, hoàn toàn không ăn các sản phẩm động vật.
2. Trong những năm gần đây, chế độ ăn thuần chay đã trở thành một nét văn hóa phổ biến. Các sự kiện như lễ hội thuần chay giúp truyền bá thông điệp, lối sống và thế giới quan của những người ăn chay trường. Các lễ hội trên khắp 33 tiểu bang đang làm mưa làm gió tại các nhà hàng thuần chay và ăn chay, các nhà cung cấp thực phẩm và đồ uống, quần áo, phụ kiện và hơn thế nữa.
3. Khi ai đó không ăn thịt vì một lý do nào đó, không có nghĩa là họ không thèm hương vị của thịt và sữa. Rất khó để nhiều người từ bỏ sản phẩm động vật này, vì vậy một trong những xu hướng đang phát triển nhanh chóng là sản xuất các sản phẩm thay thế cho các sản phẩm động vật, bao gồm bánh mì kẹp thịt, xúc xích, sữa có nguồn gốc thực vật. Báo cáo Thị trường Thay thế Thịt dự đoán rằng các lựa chọn thay thế cho các sản phẩm động vật sẽ có giá trị gần 2022 tỷ USD vào 6.
4. Để đảm bảo cung cấp số lượng lớn rau quả tươi đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, các cửa hàng ký hợp đồng với số lượng lớn. Việc bán sản phẩm của họ ngày càng trở nên khó khăn hơn đối với các nhà sản xuất nhỏ ở địa phương, nhưng họ đang ngày càng chứng tỏ rằng họ trồng cây theo phương pháp hữu cơ. Điều này được chứng minh bằng một số lượng lớn các câu chuyện, cuộc phỏng vấn và hình ảnh trên các tờ báo, tạp chí và trên truyền hình.
5. Nghiên cứu của NPD Group cho thấy Thế hệ Z quyết định ăn chay hoặc ăn chay ngay từ khi còn nhỏ, điều này có thể dẫn đến mức tiêu thụ rau tươi tăng 10% trong tương lai gần. Theo nghiên cứu, những người dưới 40 tuổi đã tăng mức tiêu thụ trái cây tươi và rau quả lên 52% trong thập kỷ qua. Mức độ phổ biến của thực phẩm chay tăng gần gấp đôi trong giới sinh viên, nhưng ngược lại, những người trên 60 tuổi lại giảm tiêu thụ rau tới 30%.
6. Thống kê cho thấy các doanh nghiệp sử dụng thuật ngữ “thuần chay” đang trở nên phổ biến hơn các doanh nghiệp thịt và động vật vì các công ty phục vụ nhu cầu của mọi người. Theo Innova Market Insights, các dự án kinh doanh thuần chay mới chiếm năm 2015% trong tổng số các công ty khởi nghiệp trong 4,3, tăng từ 2,8% trong năm 2014 và 1,5% trong năm 2012, theo Innova Market Insights.
7. Theo báo cáo của Google Food Trends, thuần chay là một trong những từ phổ biến nhất mà người Mỹ sử dụng khi tìm kiếm công thức nấu ăn trực tuyến. Các tìm kiếm trên công cụ tìm kiếm cho pho mát thuần chay tăng 2016% trong năm 80, mac và pho mát thuần chay tăng 69% và kem thuần chay tăng 109%.
8. Dữ liệu từ Cục điều tra dân số Hoa Kỳ cho thấy trong năm 2012 có 4859 doanh nghiệp đăng ký kinh doanh trong lĩnh vực bán buôn rau quả tươi. Để so sánh, vào năm 1997, Cục thậm chí còn không tiến hành một cuộc khảo sát như vậy. Sản lượng tiêu thụ trong lĩnh vực này đã tăng 23% từ năm 2007 đến năm 2013.
9. Tiêu chí về độ tươi ngon đã trở thành yếu tố then chốt trong việc lựa chọn rau củ quả. Theo Điều tra Tiêu thụ Rau quả năm 2015, doanh số bán trái cây tươi tăng 4% từ năm 2010 đến năm 2015 và doanh số bán rau tươi tăng 10%. Trong khi đó, doanh số bán trái cây đóng hộp giảm 18% so với cùng kỳ.