Làm thế nào và bao nhiêu để nấu đậu?
Đậu không chỉ có thể được nấu trong một chiếc chảo thông thường mà còn có thể sử dụng lò vi sóng, tủ nấu nhiều bánh hoặc nồi hơi đôi. Thời gian nấu cho mỗi tùy chọn này sẽ khác nhau. Kết hợp tất cả các cách trong quá trình chuẩn bị đậu. Đậu phải được ngâm và phân loại.
Cách nấu đậu trong chảo thường:
- sau khi ngâm phải để ráo nước, đổ nước vào đậu mới đổ theo tỷ lệ cứ 1 chén đậu một ly nước (nước phải nguội);
- nồi có đậu phải để lửa nhỏ và đun sôi (với lửa lớn, tốc độ nấu không thay đổi, và hơi nước bốc hơi nhanh hơn);
- sau khi nước sôi, phải xả hết nước và đổ lại chất lỏng nguội mới;
- tiếp tục nấu trên lửa vừa, đậu không cần đậy vung;
- dầu thực vật hoặc dầu ô liu sẽ làm cho đậu mềm (bạn cần thêm một vài thìa dầu trong khi nấu);
- Nên muối đậu vài phút trước khi nấu (nếu bạn cho muối vào đậu khi mới nấu, lượng muối sẽ giảm khi xả nước lần đầu).
Trong quá trình nấu, cần đặc biệt chú ý đến mức chất lỏng. Nếu nước bay hơi thì phải đậy vung để đậu ngập hết trong đó. Nếu không, đậu sẽ không chín đều.
Quá trình ngâm đậu thường là 7-8 giờ, nhưng quá trình này có thể được đẩy nhanh hơn. Để thực hiện, bạn hãy đổ đậu với nước lạnh, sau khi đã phân loại và rửa sạch. Sau đó, đồ đựng với đậu và nước phải được để trên lửa nhỏ và đun sôi. Đun sôi đậu không quá 5 phút. Sau đó, đậu phải được để trong ba giờ trong nước đã đun sôi. Nhờ kỹ thuật này, quá trình ngâm sẽ giảm hơn một nửa.
Các sắc thái của việc nấu đậu trong một cái tủ nhiều bánh:
- tỷ lệ nước và đậu không thay đổi khi nấu trong nồi nấu nhiều bánh (1: 3);
- Đậu được nấu ở chế độ “Hầm” (trước tiên phải đặt hẹn giờ trong 1 giờ, nếu đậu không chín trong thời gian này thì phải kéo dài thời gian nấu thêm 20-30 phút).
Thời gian nấu trong nồi hơi lâu hơn so với các phương pháp khác. Chất lỏng trong trường hợp này không được đổ vào đậu mà được đổ vào một thùng chứa riêng. Đậu đỏ nấu ba tiếng, đậu trắng nấu nhanh hơn khoảng 30 phút. Điều quan trọng là nhiệt độ trong tủ hấp là 80 độ. Nếu không, đậu có thể mất quá nhiều thời gian để nấu hoặc chúng có thể không chín mềm.
Trong lò vi sóng, đậu phải được luộc trong một món ăn đặc biệt. Trước đó, đậu phải được ngâm trong nước vài giờ. Đậu được đổ với chất lỏng theo quy tắc truyền thống: phải có lượng nước gấp ba lần đậu. Nấu đậu trong lò vi sóng ở công suất tối đa. Tốt nhất là bạn nên hẹn giờ trước 7 hoặc 10 phút, tùy thuộc vào loại đậu. Lựa chọn đầu tiên dành cho giống màu trắng, lựa chọn thứ hai dành cho giống màu đỏ.
Măng tây (hoặc đậu xanh) được nấu trong 5-6 phút, bất kể cách nấu. Nếu một cái chảo thông thường được sử dụng để nấu ăn, thì đậu được đổ trong chất lỏng sôi, và trong các trường hợp khác (nồi đa năng, lò vi sóng) chúng được đổ bằng nước lạnh. Sự sẵn sàng sẽ được biểu thị bằng sự thay đổi cấu trúc của vỏ quả (chúng sẽ trở nên mềm). Nếu đậu xanh đã đông cứng thì trước tiên phải rã đông và nấu thêm 2 phút nữa.
Cách nấu đậu
Thời gian nấu đậu phụ thuộc vào màu sắc và sự đa dạng của chúng. Đậu đỏ nấu lâu hơn đậu trắng và đậu măng tây nấu mất vài phút. Thời gian nấu trung bình đối với đậu trắng hoặc đỏ trong nồi thông thường là 50-60 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng mùi vị hoặc bằng vật sắc nhọn. Đậu phải mềm, nhưng không nhão.
Thời gian nấu đậu phụ thuộc vào cách nấu:
- xoong thường 50-60 phút;
- nồi nấu chậm 1,5 giờ (chế độ “Quenching”);
- trong lò hơi đôi 2,5-3,5 giờ;
- trong lò vi sóng trong 15-20 phút.
Bạn có thể rút ngắn quá trình nấu đậu bằng cách ngâm trước.… Đậu ở trong nước càng lâu, chúng càng mềm khi hấp thụ độ ẩm. Nên ngâm đậu ít nhất 8-9 tiếng. Nước có thể bị thay đổi, vì trong quá trình ngâm, các mảnh vụn nhỏ có thể nổi lên bề mặt chất lỏng.