Cách bảo quản mực đúng cách và ở đâu?
Một trong những quy tắc chính để bảo quản mực được coi là loại trừ việc đặt loại hải sản này trong tủ lạnh ở dạng mở. Thịt mực rất dễ hấp thụ mùi lạ, đồng thời nhanh ngán. Nếu hải sản được mở gần các món thịt, thì bề mặt của chúng sẽ nhanh chóng trở nên cứng, và những thay đổi về hình thức và cấu trúc sẽ bắt đầu được quan sát thấy trong vòng một ngày.
Các sắc thái của việc lưu trữ mực:
- bạn chỉ cần bảo quản mực trong các thùng có nắp đậy;
- Khi bảo quản mực trong tủ đông, nên bọc từng con trong giấy bạc (như vậy, độ ngọt và cấu trúc của thịt sẽ được giữ nguyên, và khả năng tái đông sẽ bị loại bỏ, vì mực sẽ được bảo quản theo "phần" mẫu đơn);
- Tốt hơn là nên loại bỏ da của mực trước khi nấu (sau khi xử lý nhiệt, mực được bảo quản ít hơn);
- Không được phép đông lạnh nhiều lần thân thịt mực (giống như bất kỳ loại hải sản nào, mực có thể bị biến chất trong quá trình đông lạnh lặp đi lặp lại và mất đi mùi vị đặc trưng của nó);
- Mực luộc có thể cho vào tủ lạnh nhưng nên ăn càng sớm càng tốt (sau vài giờ để trong lạnh, mực bắt đầu thay đổi cấu trúc và cứng hơn);
- Mực có thể được bảo quản trong nước xốt (trước tiên phải làm sạch và cho vào nước xốt đã chuẩn bị sẵn, thời hạn sử dụng trong trường hợp này là 48 giờ ở nhiệt độ trong khoảng từ +2 đến +6 độ);
- Nếu mua mực ở dạng gói thì chỉ cần mở ra trước khi nấu hải sản (cách này giúp mực giữ được độ ngọt và cấu trúc thịt tốt hơn);
- Bạn có thể bảo quản mực trong túi ni lông hoặc màng bám, nhưng tốt hơn hết bạn nên dùng giấy da, màng ni lông bọc thịt hoặc giấy bạc thực phẩm);
- bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của mực bằng cách hun khói, nhưng điều này đòi hỏi kiến thức đặc biệt và nhà máy xông khói;
- không nên bảo quản mực ở dạng chưa cắt quá một ngày (tốt hơn là nên bán thịt vài giờ sau khi mua hoặc rã đông);
- Mực thuộc loại sản phẩm dễ hư hỏng, thực tế này phải được tính đến đối với bất kỳ phương pháp bảo quản nào đã chọn.
Nếu mực đã được nấu chín, thì thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc vào nhiều sắc thái khác. Có nhiều loại nước sốt bắt đầu thay đổi độ đặc sau vài giờ. Khi bắt đầu quá trình này, cấu trúc của thịt mực sẽ bị xáo trộn, và nó sẽ bắt đầu biến chất đồng thời với các thành phần của nước sốt. Trong mọi trường hợp, nếu hải sản được sử dụng trong món salad, món thứ hai, nhồi với các thành phần bổ sung, thì chúng nên được ăn nhiều nhất vào ngày hôm sau sau khi nấu.
Bảo quản mực bao nhiêu và ở nhiệt độ nào
Mực ướp lạnh rã đông có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Trong trường hợp này, nhiệt độ giảm phải được loại trừ. Ví dụ, bạn không thể giữ hải sản ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh và lặp lại các bước này nhiều lần. Điều này có thể làm thay đổi cấu trúc của thịt và rút ngắn thời hạn sử dụng.
Mực có thể được bảo quản đông lạnh đến 4 tháng. Bạn có thể bảo quản chúng lâu hơn, nhưng có nguy cơ thay đổi đặc tính mùi vị. Ngoài ra, khi bảo quản trong ngăn đá quá lâu, thịt mực sẽ dai hơn và khá khó nấu hải sản.
Các sắc thái của chế độ nhiệt độ trong quá trình đóng băng:
- ở nhiệt độ -12 độ, mực có thể bảo quản tối đa là 6 tháng;
- ở nhiệt độ -18 độ, hạn sử dụng của mực tăng lên 1 năm.
Nếu mực đã chín, để trong tủ lạnh có thời hạn sử dụng là 24 giờ. Sau thời gian này, hải sản sẽ bắt đầu mất đi hương vị đặc trưng và hình thức của chúng trở nên kém hấp dẫn hơn.