Theo một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Viện Bách khoa Quốc gia Mexico, đậu đen chứa protein hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp hạ huyết áp, loại bỏ các kim loại độc hại ra khỏi cơ thể. Kết quả đã được trao Giải thưởng Khoa học và Công nghệ Dinh dưỡng Quốc gia trong Hạng mục Kinh doanh Khoa học Dinh dưỡng. Các nhà nghiên cứu đã nghiền nát đậu đen khô, cô lập và thủy phân hai loại protein chính: đậu và lectin. Sau đó, các protein đã được kiểm tra bằng mô phỏng máy tính. Họ phát hiện ra rằng cả hai protein đều thể hiện khả năng thải sắt, có nghĩa là các protein này loại bỏ kim loại nặng khỏi cơ thể. Ngoài ra, khi các protein được thủy phân bằng pepsin, hoạt động chống oxy hóa và hạ huyết áp của chúng đã được tìm thấy. Protein đậu đen có đặc tính sinh học và chất dinh dưỡng đặc biệt giúp giảm mức glucose, cholesterol và chất béo trung tính. Đậu là trung tâm của nhiều món ăn trên khắp thế giới. Một chén đậu đen luộc chứa: từ liều khuyến cáo hàng ngày, sắt – 20%, , , , , . Các thử nghiệm lâm sàng đã chỉ ra rằng ăn đậu (đóng hộp hoặc sấy khô) làm giảm cholesterol toàn phần và cholesterol “có hại”, cũng như chất béo trung tính. Một nghiên cứu của Đại học Bang Colorado, Khoa Khoa học Đất và Lĩnh vực đã phát hiện ra rằng hàm lượng chất chống oxy hóa có liên quan đến màu sẫm của vỏ đậu, vì sắc tố này được tạo ra bởi các chất dinh dưỡng thực vật chống oxy hóa như phenol và anthocyanin.
2022-11-11