Ướp tỏi trong nửa giờ bằng phương pháp nhanh, và một tháng rưỡi đến hai tháng bằng phương pháp chậm (phương pháp cổ điển).
Cách muối tỏi
Ướp theo cách cổ điển
Sản phẩm
Nếu bạn đặt cả đầu tỏi thì lượng tỏi sẽ đủ cho 3 can 0,5 lít;
Nếu các đầu được tháo rời thành răng, thì tổng thể tích là 1 lít.
Tỏi non - 1 kg
Nước sôi - 1 lít
Đường hạt - 100 gram
Muối mỏ - 75 gam
Giấm ăn 9% - 100 ml (hoặc giấm táo - 200 ml)
Đinh hương - 12 miếng
Tiêu đen - 4 muỗng cà phê
Cụm hoa thì là - 6 cái
Tùy chọn, không bắt buộc: lá nguyệt quế, tiêu đắng tươi - nêm nếm
Nếu tỏi được ngâm với ngạnh thì 500 ml nước muối là đủ.
Cách muối tỏi
1. Đổ 6 ly nước vào nồi, thêm đường, muối và tất cả các gia vị đã chuẩn bị (trừ giấm và chùm hoa thì là), đun sôi, nấu trong 5 phút.
2. Đổ giấm vào nước xốt đã đun sôi.
3. Bóc vỏ củ tỏi từ một phần của phần nguyên phía trên thông thường, để lại lớp vảy cuối cùng giữ các tép tỏi lại với nhau.
4. Đặt chùm hoa thì là vào lọ đã chuẩn bị sẵn ở phía dưới, đặt cả đầu tỏi lên trên.
5. Đun sôi nước và đổ nước sôi lên tỏi trong 2 phút để tỏi ấm lên: tỏi được đun nóng sẽ tiếp nhận nước ướp tốt hơn.
6. Xả nước sôi, đổ ngay nước xốt đang sôi vào.
7. Đổ nước xốt nóng vào từng lọ, cuộn lại. Chờ nguội.
8. Đặt trong tủ đựng thức ăn lạnh hoặc nơi tương tự trong 4 tuần để ướp. Dấu hiệu đầu tiên cho thấy tỏi ngâm đã sẵn sàng là nó sẽ lắng xuống đáy.
Ngâm tỏi một cách nhanh chóng
Sản phẩm
Tỏi non - 0,5 kg
Đường hạt - 30 gram
Nước - 1 cốc 200 ml
Muối mỏ - 1 thìa nhỏ để ướp, 1 thìa lớn để xử lý nhiệt tỏi
Giấm ăn 9% - 0,5 cốc
Bay leaf - 3 miếng
Tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan
Húng tây - 2 nhánh cho mỗi lọ
Hạt thì là - 2 thìa cà phê
Cách ngâm tỏi nhanh chóng
1. Để chuẩn bị nước xốt, bạn cần đổ nước và giấm vào nồi, thêm đường, một thìa cà phê muối và tất cả các gia vị đã chuẩn bị.
2. Đun sôi nước xốt.
3. Bóc vỏ củ tỏi khô thông thường, chia thành từng tép, không bóc bỏ vỏ dày trên từng tép riêng lẻ.
4. Đun sôi một cốc nước với một thìa cà phê muối và đường.
5. Trên một chiếc thìa có rãnh, cho tép tỏi vào nước sôi trong 2 phút.
6. Chuyển các tép tỏi vào lọ.
7. Đổ nước xốt lên từng lọ và đậy bằng nắp đậy.
8. Khử trùng lọ tỏi trong 5 phút, sau đó vặn nắp lại.
9. Chờ cho nguội hoàn toàn.
10. Đặt tỏi ngâm ở nơi tối mát trong 5 ngày.
Sự thật hấp dẫn
Khi ngâm tỏi, bạn cần đảm bảo sao cho các đầu chui qua cổ lọ. Nếu chúng không vừa, bạn có thể bẻ đôi đầu.
Sau khi chia đầu tỏi thành các ngạnh, chúng sẽ chiếm thể tích trong lọ ít hơn nhiều. Bạn cũng có thể kết hợp các phương pháp làm sạch tỏi: đặt cả đầu và đặt khoảng trống có răng.
Hãy nhớ rằng sau khi bóc vỏ tỏi, trọng lượng của nó sẽ thay đổi. Ví dụ, trọng lượng 450 gram tỏi đã giảm đi 1/3.
Nên thu hoạch tỏi trong một thùng nhỏ, vì sau khi mở lọ, hạn sử dụng của tỏi là 1 tuần.
Tỏi càng non càng dễ bóc vỏ. Bạn có thể nhận ra tỏi non qua các mũi tên: chúng có màu xanh lục, giống như hành lá.
Bóc vỏ tỏi có mối liên hệ chặt chẽ với công việc vận động tinh, và do đó, làm dịu thần kinh mà không cần nạp calo vào cơ thể. Nếu thu hoạch nhiều, nên cho trẻ tham gia vào quá trình làm sạch và phân loại tỏi: tỏi nhỏ 1 lọ, tỏi lớn 2 lọ, tỏi 3 củ vừa. Phát triển nhận thức xa về kích thước.
Bạn có thể sử dụng nước ép củ cải đường tươi hoặc nước ép táo thay cho nước lọc.
Vì tỏi có vị đắng và có thể ảnh hưởng đến da tay nên bạn nên dùng găng tay nilon để làm sạch.
Để tỏi không bị bén khi ngâm, có thể ngâm với nước lạnh một ngày để tỏi bớt hăng.
Nếu khi nấu tỏi theo cách thứ nhất, các tép tỏi được tiếp xúc quá nhiều trong nước sôi, chúng sẽ trở thành mềm mạiVà không giòn… Bảo quản tỏi ngâm trong tủ đá cũng sẽ mềm và mất ngon.
Để lưu trữ lâu dài (phương pháp ngâm chua lạnh) tỏi có thể được chế biến không chỉ với cả đầu mà còn với từng tép. Điều này sẽ không làm thay đổi công nghệ và hương vị, đồng thời sẽ tốn ít không gian hơn trong ngăn đựng thức ăn của bình.
Tốt hơn là nên chọn để ngâm chua tỏi non, nói thẳng ra là quả già và èo uột không ngon. Theo đó, mùa vụ thu hoạch này được xác định bởi độ chín của tỏi - giữa tháng XNUMX đến giữa tháng XNUMX.
Những điều sau đây sẽ giúp đa dạng hóa sắc thái hương vị của nước xốt. gia vị: hoa bia suneli với tỷ lệ hai muỗng cà phê mỗi lít nước xốt, cũng như thìa là hoặc thìa là (không xay) - bạn sẽ cần lấy một thìa cà phê cho mỗi lít nước xốt.
Cho màu sáng và bạn có thể thêm một phần vitamin và axit amin vào tỏi khi ngâm bằng cách sử dụng nước củ cải đường… Để làm được điều này, hãy lấy một củ cải đường cỡ vừa, bào trên một chiếc máy xay mịn, ép lấy nước và đổ vào nước xốt trước khi cuốn.
Nhờ ngâm chua mà tỏi gần như hoàn toàn mất tính hăng của nó, và sau khi ăn sẽ không để lại mùi nồng đặc trưng vốn có của tép tươi.
Không ngâm chua làm tỏi khỏi hăng bạn có thể sử dụng giấm thông thường. Để làm điều này, hãy đổ ba kg tỏi với nước lạnh pha với nửa lít giấm chín phần trăm, và đặt nó trong tủ đựng thức ăn trong một tháng. Nếu sau khi xử lý này, đầu tỏi được đổ với một dung dịch muối có thêm đường, và thêm một chút giấm táo, thì trong hai tuần bạn sẽ lại được tỏi ngâm.
Phí Tổn tỏi tươi ngâm chua (Moscow, tháng 2020 năm XNUMX):
Tỏi non - từ 200 rúp. mỗi kg. Để so sánh, tỏi trong mùa non năm ngoái có giá cao hơn một nửa - từ 100 rúp. mỗi kg. Tỏi ngâm - từ 100 rúp cho 260 gram.
Nếu tỏi mua ở cửa hàng là đổi màu trong quá trình ngâm, không cần phải lo lắng. Nó có thể chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục khi đồng và các enzym như allicinase tương tác với axit axetic. Điều này không gây nguy hiểm cho sức khỏe và phụ thuộc vào đặc tính của giống và loại phân bón được sử dụng trong canh tác.