Nội dung
Thời gian thu hoạch bắp cải muối chua là 30 phút. Thời gian ngâm cải thảo là vài ngày.
Cách muối bắp cải
Bắp cải trắng - 1 nĩa (1,5-2 kg)
Cà rốt - 1 miếng
Tỏi - 3 tép
Nước - 1 lít
Đường hạt - 1 muỗng canh
Muối - 2 muỗng canh
Giấm 9% - nửa ly (150 ml)
Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan
Bay leaf - 3 lá
Cách làm nước xốt bắp cải
1. Trong 1 lít nước, hòa 1 thìa đường và 2 thìa muối.
2. Đặt trên lửa và đợi cho đến khi nó sôi.
3. Nấu trên lửa vừa trong 10 phút.
Chuẩn bị thức ăn để muối chua
1. Bóc 3 nhánh tỏi và rửa sạch.
2. Cho 3 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu đen, 3 tép tỏi vào dưới cùng.
3. Loại bỏ phần đầu và lá bị hư hỏng trên 1 nĩa của bắp cải và rửa sạch bắp cải.
4. Cắt phần đầu của bắp cải đã chuẩn bị thành các dải hoặc miếng nhỏ (không dùng phần gốc).
5. Rửa sạch và gọt vỏ một củ cà rốt, thái sợi.
6. Trong một tô sâu, trộn đều cà rốt nạo và bắp cải thái nhỏ.
Cách muối bắp cải cho mùa đông
1. Đổ đầy các lọ với bắp cải lên trên cùng.
2. Đổ nước xốt, thêm nước sôi lên trên bắp cải để toàn bộ bắp cải ngập trong chất lỏng.
3. Thêm nửa ly giấm 9% vào bình.
4. Đậy nắp lại và để bắp cải nguội.
5. Đặt bắp cải đã nguội vào tủ lạnh trong 1 ngày sau đó có thể dùng được.
Sự thật hấp dẫn
- Cải chua được dùng như một món ăn kèm hoặc salad. Bắp cải muối thường được sử dụng như một phần bổ sung cho món salad. Nó được thêm vào dầu giấm, được phục vụ như một món khai vị với dưa chua. Bắp cải muối cũng có thể được sử dụng làm nhân khi nướng bánh nướng và bánh nướng.
– Dấm để ngâm bắp cải có thể được thay thế bằng axit xitric hoặc aspirin. 100 ml giấm 9% được thay thế bằng 60 gam axit xitric (3 thìa axit). Khi thay thế giấm bằng aspirin, bạn sẽ cần ba viên aspirin cho một lon bắp cải ba lít. Bạn cũng có thể sử dụng giấm táo hoặc giấm rượu thay cho giấm ăn khi ngâm muối. Giấm táo thường có 6%, vì vậy hãy sử dụng nhiều hơn 1,5 lần khi ngâm. Giấm rượu là 3% nên bạn cần uống gấp đôi.
- Bắp cải có thể được ngâm với số lượng ít, vì bắp cải có quanh năm và có thể được muối bất cứ lúc nào.
- Giữa dưa cải và bắp cải muối là Ngược lại: ngâm bắp cải bằng cách thêm giấm hoặc axit khác và một ít đường, trong khi ngâm bắp cải bằng cách thêm muối, đi kèm với quá trình nấu chín với quá trình lên men. Việc bổ sung giấm và đường trong quá trình ngâm chua sẽ đẩy nhanh quá trình nấu, vì vậy bắp cải muối được nấu trong vài ngày, trong khi dưa cải bắp được ngâm trong 2-4 tuần, vì không có chất phụ gia nhân tạo nào được thêm vào để tăng tốc quá trình lên men trong quá trình dưa bắp cải.
- Khi ngâm bắp cải bạn có thể thêm rau: củ cải (1 củ cho 2-3 kg bắp cải), tỏi (1-2 con cho 2-3 kg bắp cải), ớt chuông tươi (1-2 củ vừa ăn), cải ngựa (1 củ), táo (2- 3 mảnh ). Thêm củ cải và / hoặc ớt để tạo vị ngọt cho bắp cải ngâm.
- Bạn có thể cho hạt thì là, một chút quế, đinh hương, rau mùi vào nước xốt bắp cải.
- Bạn có thể ngâm bắp cải trong ly tráng men bát đĩa hoặc một chiếc bồn tắm bằng gỗ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ướp bắp cải trong đĩa nhôm, vì trên bề mặt đĩa nhôm có oxit nhôm, chất này hòa tan trong axit và kiềm. Khi ngâm bắp cải trong bát như vậy, oxit sẽ hòa tan trong nước xốt, có thể gây hại cho sức khỏe khi ăn bắp cải ngâm theo cách này.
- Cải chua được giữ mát cho đến mùa xuân. Nếu lọ đã được mở nắp, nó nên được bảo quản trong hộp kín không quá một tuần. Tuy nhiên, theo thời gian, bắp cải sẫm màu và có màu xám. Vì bắp cải có sẵn bất kể mùa rau, nó có thể được nấu thường xuyên với số lượng nhỏ.
– Giá trị calo bắp cải muối - 47 kcal / 100 gram.
– Giá thành sản phẩm để ngâm một lọ bắp cải 3 lít trung bình ở Moscow vào tháng 2020 năm 50 - 100 rúp. Mua bắp cải muối - từ XNUMX rúp / kg.