Mất 1 giờ để nấu cơm thập cẩm. Cần nửa giờ để xào thịt với cà rốt và hành tây, và khoảng một giờ nấu sau khi cho gạo vào chảo. Gạo phải được nấu theo nghĩa đen với lớp trên cùng, vì vậy hãy ủ cơm thập cẩm ít nhất 40 phút sau khi đun sôi nước trong vạc, nhưng nếu có nhiều cơm thập cẩm thì có thể đến cả tiếng đồng hồ. Sau khi nấu, cơm thập cẩm phải được trộn và ninh trong ít nhất 15 phút.
Cách nấu cơm thập cẩm
Thịt pilaf
trên vạc hoặc xoong 5 lít
Thịt - nửa kg / trong công thức cổ điển, thịt cừu được sử dụng, nếu cần thiết, có thể được thay thế bằng thịt bò, thịt bê và, trong trường hợp nghiêm trọng, bằng thịt lợn nạc hoặc thịt gà
Cơm thập cẩm
Cơm cháy - nửa kg
Gia vị cho cơm thập cẩm
Cà rốt - 250 gram
Hành tây - 2 lớn
Tỏi - 1 củ
Zira - 1 muỗng canh
Barberry - 1 muỗng canh
Nghệ - nửa muỗng canh
Ớt đỏ xay - 1 thìa cà phê
Tiêu đen xay - nửa thìa cà phê
Muối - 1 thìa cà phê tròn
Dầu thực vật - 1/8 cốc (hoặc mỡ đuôi - 150 gram)
Cách nấu cơm thập cẩm
1. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh.
2. Đun nóng chảo hoặc vạc thành dày, đổ dầu (hoặc mỡ chảy ra từ mỡ đuôi) và cho hành tây vào; thỉnh thoảng đảo với lửa vừa trong 5 phút.
3. Cắt thịt thành miếng 2-4 cm, cho vào hành tây và chiên cho đến khi chín vàng trong 7 phút.
4. Cắt cà rốt thành khối dài dày 0,5 cm và cho vào thịt.
5. Thêm thìa là và muối, tất cả các gia vị và hạt nêm, trộn thịt và rau.
6. Xay nhuyễn thịt và rau ở mức 1, đổ gạo lên trên cho đều.
7. Đổ nước sôi lên - sao cho nước ngập gạo cao hơn 3 cm, cho cả đầu tỏi vào giữa.
8. Đậy nắp vạc, đun cơm thập cẩm trong 40 phút - 1 giờ trên lửa nhỏ cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
9. Xào cơm thập cẩm, đậy nắp, bọc trong chăn và để yên trong 15 phút.
Pilaf trên ngọn lửa trong một cái vạc
số lượng sản phẩm được khuyến nghị tăng gấp đôi
1. Đốt lửa, đảm bảo có đủ củi và cánh khuấy dài. Gỗ phải cạn để ngọn lửa mạnh.
2. Lắp cái vạc lên trên gỗ - nó phải chính xác phía trên gỗ, song song với mặt đất. Vạc phải lớn để có thể trộn trong đó một cách thuận tiện.
3. Đổ dầu lên đó - bạn cần lượng dầu nhiều hơn gấp ba lần, vì cơm thập cẩm dễ cháy hơn trên lửa.
4. Trong dầu đã được đun nóng kỹ, bạn hãy đặt từng miếng thịt để dầu không bị nguội. Điều quan trọng là đặt dầu cẩn thận để không bị bỏng do dầu bắn. Bạn có thể dùng găng tay hoặc dùng thìa phết dầu.
5. Chiên trong 5 phút, đảo các miếng mỗi phút.
6. Cho hành đã băm nhỏ vào cùng với thịt, xào thêm 5 phút.
7. Thêm nửa ly nước sôi và chiên thêm 5 phút.
8. Loại bỏ ngọn lửa mạnh: Zirvak nên được dập tắt ở độ sôi trung bình.
9. Thêm muối và gia vị, khuấy đều.
10. Thêm một số khúc gỗ nhỏ đủ để nấu cơm.
11. Vo gạo, xếp thành một lớp đều, cho cả đầu tỏi lên trên.
12. Nêm muối, thêm nước sao cho vừa với gạo, cao hơn 2 ngón tay.
13. Đậy vạc bằng nắp, chỉ mở để điều khiển việc nấu nướng.
14. Soar pilaf trong 20 phút.
15. Xào thịt với gạo, nấu thêm 20 phút.
Mẹo nấu ăn Pilaf
Cơm thập cẩm
Để chuẩn bị cơm thập cẩm, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo cứng hạt dài hoặc hạt trung bình chất lượng cao nào (dev-zira, laser, alanga, basmati) để nó không bị vụn trong quá trình nấu. Cà rốt Đối với cơm thập cẩm, cần phải cắt nhỏ và không được nạo sợi để cà rốt trong quá trình nấu (thực tế là cà rốt trong cơm thập cẩm được nấu trong một giờ) không bị mất cấu trúc và cơm thập cẩm vẫn bị nát. Cây cung Nó cũng được khuyến khích để cắt nó thô để nó không sôi. Thịt và hành cho món cơm thập cẩm phải được chiên cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hoàn toàn, vì chất lỏng dư thừa sẽ làm giảm độ bở của cơm thập cẩm.
Gia vị nào được cho vào cơm thập cẩm
Truyền thống - zira (thì là Ấn Độ), barberry, nghệ tây, nghệ. Đó là nghệ tạo cho cơm thập cẩm có màu vàng. Nếu bạn thêm một ít nho khô và ớt bột vào thịt với rau, cơm thập cẩm sẽ có được vị ngọt. Thêm nho khô như sau: đầu tiên rửa sạch, sau đó đổ nước sôi trong 15 phút, sau đó cắt nhỏ (nếu không nho khô sẽ nở ra toàn bộ cơm thập cẩm, không tạo được vị ngọt cho cơm). Cho 1 thìa hạt nêm mua sẵn ở cửa hàng vào 2 kí thịt.
Một đầu tỏi được cho vào cơm thập cẩm để tỏi không ảnh hưởng đến độ đặc của cơm thập cẩm mà tạo cho cơm thập cẩm có mùi thơm.
Thịt gì là tốt nhất cho cơm thập cẩm
Việc sử dụng thịt cừu và thịt bò - loại thịt tương đối “dai” - trong cơm thập cẩm không chỉ được chứng minh bởi truyền thống, mà còn bởi những ý tưởng hiện đại về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Vì cơm, cơm thập cẩm có hàm lượng calo khá cao, vì vậy việc sử dụng thịt lợn béo là không mong muốn vì lý do ăn kiêng. Thịt cừu là lý tưởng nhất - bởi vì thịt mềm, thấm gia vị vừa phải, chính xác cho cơm và rau củ có vị béo và cấu trúc, phù hợp với cơm hơn tất cả các loại khác. Pilaf với thịt bò sẽ trở nên khô hơn một chút, thịt bê sẽ để lại ấn tượng sâu về thịt và có nguy cơ làm lu mờ cơm. Đối với món cơm thập cẩm “nhanh chóng” tại nhà, thịt lợn được sử dụng, để loại bỏ mỡ thừa trước khi nấu cơm thập cẩm. Chà, hoặc ít nhất là một con gà. Thịt gà mềm, vì vậy bạn nên chiên gà cho đến khi vỏ giòn trên lửa lớn chỉ trong vài phút - sau đó cho cơm vào. Các loại rau trong cơm thập cẩm gà sẽ không nhận được lượng chất béo tương tự như chúng có được từ thịt ram hoặc thịt bò / bê.
Truyền thống Pilaf
Pilaf được nấu trên ngọn lửa trần trong một vạc và chủ yếu được làm từ thịt cừu. Thịt được chiên không phải bằng dầu mà bằng mỡ đuôi - đây là mỡ của cừu, được nuôi chủ yếu ở Kazakhstan để lấy dầu. Tuy nhiên, mỡ đuôi có thể có mùi đặc trưng vì nó nằm ở khu vực đuôi ram. Giá của mỡ đuôi là từ 350 rúp / 1 kg (trung bình ở Moscow vào tháng 2020 năm XNUMX). Bạn nên tìm mỡ đuôi ở các chợ bán sản phẩm Tatar, chợ thịt và các cửa hàng bán sản phẩm VIP.
Tỷ lệ tiêu chuẩn sản phẩm để nấu cơm thập cẩm - cho mỗi kg gạo, 1 kg thịt, nửa kg hành và nửa kg cà rốt.
Món cơm thập cẩm phổ biến nhất ở Uzbekistan, nơi phiên bản cổ điển nhất được gọi là "Fergana" từ tên của thị trấn ở Thung lũng Fergana, nơi nó bắt nguồn. Ở quê hương, cơm thập cẩm được dùng hàng ngày, do phụ nữ nấu. Đối với đám cưới, sinh con và đám tang, các loại cơm thập cẩm đặc biệt được chuẩn bị, và chúng được chuẩn bị theo truyền thống của nam giới.
Nấu món cơm thập cẩm gì
Pilaf thường được nấu trong vạc gang, vì nhiệt độ của ngọn lửa mở được phân bổ đều trên vạc gang, cơm thập cẩm không bị cháy và chín đều. Thời gian ủ trong vạc lâu hơn, nhưng cơm thập cẩm hóa ra lại giòn hơn. Trong trường hợp không có vạc ở nhà, cơm thập cẩm có thể được nấu trong chảo thép thông thường hoặc chảo rán có đáy dày.