Nấu Tkemali trong 35-40 phút.
Tổng thời gian nấu món tkemali từ 1 kg mận là 1 giờ.
Cách nấu tkemali
Sản phẩm cho tkemali
cho 1 lít tkemali
Mận hoặc mận anh đào - 2 kg
Ngò tây hoặc ngò tây - nửa bó vừa
Thì là - nửa bó vừa
Tỏi - 5 răng
Ớt cay khô - nửa thìa cà phê
Nước - nửa ly (150 ml)
Muối - 2 muỗng canh
Giấm - 1 thìa cà phê 70% giấm
Đường - 4 muỗng canh
Cách nấu tkemali
1. Rửa sạch mận, bổ đôi và bỏ hạt.
2. Đặt mận vào một cái chảo tráng men hoặc thau.
3. Đổ nước vào và đặt chảo trên lửa, đun sôi và nấu trong 30 đến 40 phút, tùy thuộc vào độ ngon của tkemali.
4. Cho mận đã luộc vào chao, phần nước luộc mận không cần dùng nữa.
5. Dùng cối để chà mận qua chao. Bỏ vỏ quả mận.
Rửa và lau khô ngò và thì là, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi bằng máy ép tỏi.
Cho mận xay nhuyễn trên lửa, thêm muối, đường, rau thơm, gia vị. Đun sôi tkemali với khuấy liên tục và nấu trong 3 phút, hớt bỏ bọt.
Cho rau thơm, tỏi, hạt tiêu vào chảo đun trong 2 phút. Tắt bếp, đổ giấm vào khuấy đều.
Xếp xốt tkemali đã đun sôi vào lọ đã khử trùng và để nguội hoàn toàn.
Sự thật hấp dẫn về tkemali
Các giống mận cho tkemali
Mận tươi thích hợp để làm tkemali: mận anh đào, quả chín xanh hoặc hơi chưa chín, mận gai (đừng nhầm với mận khô, không thích hợp để làm tkemali). Trái cây hơi chín được cho phép.
Cách phục vụ tkemali
Phục vụ Tkemali trong chảo với thịt, gia cầm, các món cá, chỉ với bánh mì. Tuyệt vời như một loại nước sốt cho thịt nướng, các món ăn kèm của rau, cơm, mì ống.
Nấu món tkemali với gì
- TẠI công thức truyền thống nước sốt phải được thêm ombalo (bạc hà hoặc bạc hà bọ chét) - một loại thảo mộc cay mọc ở Caucasus.
- Ombalo không liên quan gì đến bạc hà thông thường; loại gia vị này, nếu cần, có thể được thay thế bằng hạt rau mùi xay hoặc cỏ xạ hương. Các loại thảo mộc tươi được cho vào nước sốt tkemali cổ điển: ngò, thì là, ngò tây, húng quế và tỏi.
- Thành phần khô duy nhất trong tkemali là ớt đỏ, nhưng không xay mà nghiền thành từng miếng nhỏ.
- Trong công thức nấu ăn hiện đại cho phép việc sử dụng các loại thảo mộc khô. Chúng giúp giữ được màu sắc tươi sáng và đậm đà của nước sốt, khi được thêm vào với các loại thảo mộc tươi, nước sốt sẽ có màu nâu, đặc biệt là khi bảo quản lâu. Ngoài ra, khi nấu tkemali, bạn có thể thêm adjika.
Làm thế nào để thay thế mận trong tkemali
Ngoài ra, hãy sử dụng quả lý gai thay cho quả mận.
Bảo quản tkemali trong bao lâu
Bảo quản Tkemali trong 1 năm ở nơi thoáng mát.
Tkemali là gì
- Tkemali là một loại sốt truyền thống của Georgia được làm từ mận "Tkemali" của địa phương.