Nấu dạ dày heo trong 1,5 giờ. Nấu bao tử heo đã nhồi trong 2 giờ.
Cách nấu dạ dày heo
1. Bao tử heo rửa sạch, dùng bàn chải chà xát cho hết màng mỡ.
2. Đun sôi nước.
3. Lật mặt trong ra ngoài, cho vào nước sôi ngâm vài giây.
4. Bóc lớp màng bên trong: dùng ngón tay cạy lớp màng và kéo nhẹ trên toàn bộ bề mặt dạ dày.
5. Đun sôi nước, thêm muối, cho bao tử vào.
6. Sau khi sôi, đun lửa vừa, hớt bỏ bọt.
7. Đun sôi dạ dày trong 1,5 giờ dưới nắp với độ sôi nhỏ.
8. Xả sạch nước, rửa sạch nội tạng bằng nước lạnh.
Bao tử heo đã được nấu chín - chúng có thể được sử dụng trong món salad hoặc chiên như một món ăn nóng.
Cách nấu dạ dày đúng cách
Trước khi nấu, bao tử rửa sạch có thể xát muối và để từ 12 - 14 tiếng. Sau khi thực hiện, rửa sạch bằng nước lạnh và nấu dạ dày chỉ trong 1 giờ.
Nếu dạ dày có mùi nặng, bạn có thể ướp với nước có pha thêm 2 thìa dấm 9% và 1 lá nguyệt quế, hoặc ngâm với dưa chuột hoặc nước muối cà chua. Mùi sẽ hết sau 4-6 giờ.
Khi sôi, bao tử heo co lại 3 - 5 lần.
Bụng lợn là loại vỏ lý tưởng để làm saltison, vì nó có kích thước vừa phải, có cấu trúc và độ đàn hồi chắc chắn. Ngoài ra, bao tử heo có hương vị nguyên bản và sẽ bổ sung saltison.
Bụng lợn là một trong những loại nội tạng rẻ nhất, nhưng nó khá hiếm trong các siêu thị. Bụng lợn có thể được tìm thấy ở chợ hoặc yêu cầu trước ở cửa hàng bán thịt. Khi lựa chọn, hãy chú ý đến kích thước của bao tử: nó có thể ảnh hưởng đến lượng nhân nếu bao tử cần dùng làm vỏ. Đồng thời kiểm tra độ nguyên vẹn của dạ dày: nếu dạ dày bị rách, bạn sẽ phải mất công khâu lại rất cẩn thận.