Nấu nước hầm xương từ xương heo trong 2 giờ, từ xương bò - 5 giờ, từ xương cừu - đến 4 giờ, từ xương gia cầm - 1 giờ.
Cách nấu nước hầm xương
Sản phẩm
Xương heo - 1 kg
Hành tây - 1 miếng (150 gram)
Cà rốt - 1 miếng (150 gram)
Tiêu đen - 15 hạt đậu Hà Lan
Bay leaf - 2 miếng
Hạt tiêu - 15 hạt đậu Hà Lan
Muối - muỗng canh (30 gam)
Nước - 4 lít (sẽ được dùng làm 2 lần)
Chuẩn bị sản phẩm
1. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt và hành tây.
2. Cắt đôi củ hành tây.
3. Cắt cà rốt thành từng miếng.
4. Cho một kg xương heo đã rửa kỹ vào nồi.
Chuẩn bị nước dùng
1. Đổ hai lít nước qua xương.
2. Đun sôi. Ngừng sưởi ấm.
3. Đổ nước ra khỏi nồi. Vớt xương và rửa sạch.
4. Tự rửa chảo - làm sạch đáy và thành của protein đã đun sôi.
5. Cho xương vào nồi, đổ hai lít nước, đun lửa vừa.
6. Sau khi nước sôi, nấu xương heo trong một tiếng rưỡi trên lửa rất nhỏ.
7. Cho hành tây và cà rốt vào, nấu trong 20 phút.
8. 2 lá nguyệt quế, 15 hạt tiêu, thêm một thìa muối vào nước hầm xương, nấu trong 10 phút.
9. Ngừng đun, để nước dùng hơi nguội đậy nắp lại.
Lọc lấy phần nước dùng đã nguội.
Sự thật hấp dẫn
- Nếu bạn sử dụng ít nước hơn khi nấu nước hầm xương thì nước dùng sẽ đậm đà và ngon. Tuy nhiên, nước phải ngập xương.
- Có thể bỏ qua hai lần ninh xương và chỉ hạn chế vớt bọt hình thành trong quá trình nấu. Nhưng cần hết sức lưu ý: các chất độc hại tích tụ trong xương xâm nhập vào cơ thể con vật. Hầu hết nó đi vào nước đầu tiên khi bắt đầu nấu và được đổ ra ngoài cùng với nó. Ngoài ra, nấu ở hai nước cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn các mảnh protein còn sót lại trong nước dùng, ngay cả khi bọt được hớt bỏ cẩn thận.
- Thời gian ninh xương tùy thuộc vào loài và độ tuổi của gia súc. Xương bò được đun đến 5 giờ, xương cừu đến 4 giờ, nước dùng từ xương gia cầm - 1 giờ.
- Không có giá trị cho nước dùng, mà người ta dự định nấu món đầu tiên, muối mạnh. Hương vị của nước dùng có thể thay đổi khi các thực phẩm khác được thêm vào (điều này thường xảy ra khi nấu với súp bắp cải hoặc borscht).