Tôi đã sống ở Singapore được hai năm, và mặc dù cuộc sống của người nước ngoài ở đây khá cô lập, nhưng nếu muốn, bạn có thể tìm hiểu rất nhiều về truyền thống, văn hóa và ẩm thực địa phương. Như bạn có thể đoán, đó là thực phẩm mà tôi đặc biệt nghiên cứu, và hôm nay tôi quyết định nói về một loại thực vật như rau lá xanh.
Các loại rau lá Trung Quốc không chỉ rất giàu chất dinh dưỡng mà còn có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống và trải nghiệm khẩu vị của bạn. Một số có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị và bạn có thể tự chuẩn bị, trong khi một số khác thì dễ đặt hàng hơn ở các nhà hàng châu Á. Những quy tắc đơn giản này sẽ giúp bạn chọn và nấu các loại rau lá Trung Quốc:
- Chỉ mua những cây xanh tươi có màu tươi sáng, không có lá úa vàng, xỉn màu và các đốm đen.
- Cắt bỏ phần đầu của thân cây và nhặt bỏ những lá úa hoặc hư hỏng.
- Rửa, rửa và rửa một lần nữa! Điều này sẽ loại bỏ dư lượng phân bón. Cho rau và lá vào bát lớn bằng thép không gỉ hoặc nhựa với nước lạnh, lắc, để yên một lúc, sau đó chuyển sang một cái chao lớn. Lặp lại quy trình hai lần nữa.
- Làm khô rau xanh: chúng phải ẩm nhưng không ướt. Đảm bảo sử dụng rau trong vòng một hoặc hai giờ sau khi rửa.
Dưới đây là những loại rau ăn lá phổ biến nhất của Trung Quốc.
Bok choi
Loại bắp cải Trung Quốc này có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa thông thường, nhưng họ thường bán loại bắp cải có kích thước khổng lồ với thân màu trắng và lá lớn màu xanh đậm. Chúng già và hơi dai hơn so với các loại rau nhỏ, nhưng vẫn khá mềm và ngọt. Nên cắt bắp cải lớn như vậy để làm salad. Tuy nhiên, đối với trang trí rau chảo và các món ăn Trung Quốc khác, tốt nhất nên sử dụng một loại bok-cho nhỏ hơn với thân màu xanh nhạt có vị bùi. Công thức có thể được tìm thấy trong ứng dụng của tôi. Nhân tiện, mẹ tôi và một số người bạn khá thành công trong việc trồng bok-choy trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè ở Nga!
xúp lơ Trung Quốc
Loại bắp cải này có thân dài màu xanh lục với lá dày và sẫm. Bông cải xanh Trung Quốc ngọt hơn và nhỏ hơn nhiều so với bình thường, điều quan trọng chính là chọn loại có lá không quá dày và chùm hoa đã mở. Trước khi nấu, cắt bỏ phần đầu của thân cây và lột phần vỏ cứng ở mỗi thân, như thể bạn đang gọt măng tây. Cắt nhỏ thân cây và thêm trực tiếp vào món ăn: chúng sẽ đạt được trạng thái mong muốn rất nhanh chóng. Chẳng hạn, bạn có thể nấu chúng với dầu hào.
Choi-sum, hoặc yu-choi
Loại cải này giống với bông cải xanh của Trung Quốc, nhưng ngọt và mềm hơn nhiều, lá có kết cấu tương tự như cải ngọt, chúng có thể được nấu như một món ăn phụ, hầm, thêm vào súp và chiên. Nhân tiện, loại rau này được sử dụng để sản xuất dầu.
Rau muống Trung Quốc
Loại rau xanh lá dài, thân rỗng này được trồng trong nước hoặc đất ẩm. Để chuẩn bị, cắt thân cây làm ba và nêm với tỏi, đậu lên men hoặc mắm tôm. Rau mồng tơi cũng có thể ăn sống mà không cần cắt bỏ lá. Tôi có thể nói rằng những loại rau xanh này là loại rau mà tôi yêu thích nhất trong số các loại rau ăn lá ở Châu Á.
Rau dền hoặc rau dền
Lá của loại rau bina này có thể có màu xanh lục nhạt hoặc màu đỏ thẫm tươi sáng ở trung tâm. Chúng có vị giống như rau bina thông thường, hãy thử xào chúng với tỏi và tamari.
Cải thảo
Loại rau lớn, mọng nước này có vị rất nhẹ và ngọt. Nó được sử dụng để làm súp, salad, mì, xào. Hãy chọn những chiếc đầu cứng có màu sắc đồng đều và nấu ngay khi bạn mang từ siêu thị về nhà!
Cần tây
Cần tây Trung Quốc có cuống dài và mỏng hơn bình thường, và có lẽ không phải ai cũng thích mùi thơm và mùi vị tươi sáng của chúng. Nếu bạn đã sẵn sàng để đánh giá cao nó, hãy thử làm món xào.
Mù tạt xanh Trung Quốc
Vị đắng của loại rau tốt cho sức khỏe này kết hợp với vị ngọt cay của gừng. Hãy thử món bắp cải muối chua.
Cải xoong
Sau khi nấu chín, loại rau này có hương vị nhẹ nhàng và là một món ăn phụ tuyệt vời.
Chồi đậu (lá)
Lá đậu ván lớn mềm hơn lá mầm nhỏ. Sử dụng chúng để chế biến bất kỳ món ăn Trung Quốc nào.
Cỏ ba lá ăn được
Lá và thân của cỏ ba lá ăn được có hương vị thân thảo ngọt và nấu rất nhanh. Mua nó ở các nhà hàng, cửa hàng lớn và các khu chợ đã được kiểm chứng để tránh bị nhiễm độc, không ăn được. Ở đây, đối với nấm: điều quan trọng là phải biết loại nào bạn có thể ăn.
Hoa cúc ăn được
Trong các nhà hàng Trung Quốc, có hai loại cải cúc có thể ăn được: loại có lá răng nhỏ (thường để xào) hoặc loại có lá dày và tròn (họ không chỉ chế biến món xào mà còn có thể chế biến theo nhiều cách khác).
Aster Ấn Độ
Loại thảo mộc có hoa này được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Đông Á. Lá và thân non được thu hoạch vào đầu mùa xuân được coi là một món ngon vì hương vị đặc biệt của chúng.