Để tận dụng tối đa dầu thực vật, bạn nên chọn tùy chọn tốt nhất cho phương pháp nấu ăn cụ thể của mình. Đầu tiên, bạn cần biết nhiệt độ cháy (tạo khói) của các loại dầu. Vì khi dầu bắt đầu bốc khói khi đun nóng, đồng nghĩa với việc các khí độc và các gốc tự do có hại được hình thành trong đó.
Dầu thực vật ép lạnh chưa tinh chế, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, có thể được thêm vào món salad và bữa ăn chế biến sẵn một cách an toàn, nhưng tránh chế biến chúng ở nhiệt độ cao.
Sử dụng dầu dừa (chứa nhiều chất béo bão hòa lành mạnh và chất béo trung tính chuỗi trung bình), dầu ô liu nguyên chất (virgin), dầu bơ, dầu cám gạo, và thậm chí một lượng nhỏ bơ. Bảng so sánh nhiệt độ cháy của dầu ăn ở cuối bài sẽ giúp bạn hình dung.
Thứ hai, tốt hơn nên chọn các loại dầu có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn để nấu ở nhiệt độ thấp hoặc thêm vào các bữa ăn chế biến sẵn và nước xốt salad, vì chúng hỗ trợ sức khỏe tế bào và giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim. Chúng cũng được biết đến với đặc tính chống viêm.
Omega-6 cũng cần thiết để duy trì tính toàn vẹn của thành tế bào và cung cấp năng lượng cho cơ tim. Nhưng dư thừa các axit béo này có thể gây viêm trong cơ thể. Tỷ lệ omega-3 và omega-6 tối ưu đối với chúng ta là 1: 3, nhưng một chế độ ăn uống hiện đại với quá nhiều dầu tinh chế đã vi phạm rất nhiều tỷ lệ này - lên đến 1:30.
Ngoài ra, dầu ăn chứa nhiều axit béo omega-9 rất có lợi. Chúng được coi là “không thể thay thế có điều kiện”: cơ thể con người tự sản xuất chúng, nhưng với một khối lượng rất nhỏ. Tiêu thụ omega-9 (chẳng hạn như axit oleic) làm giảm nguy cơ đau tim, xơ vữa động mạch và giúp ngăn ngừa ung thư.