Nội dung
Phô mai Cottage nào tốt hơn? Tất nhiên, càng tự nhiên càng tốt. Loại lành mạnh nhất được làm từ sữa nguyên chất tự nhiên bằng cách sử dụng lên men và / hoặc men dịch vị. Loại thứ hai khá đắt, vì vậy phô mai tươi rennet tốt cũng không thể đắt. Thời hạn sử dụng của nó là ngắn, một vài ngày.
Phô mai tươi tốt nhất cho sức khỏe
Phô mai tươi trông như thế nào bị ảnh hưởng mạnh bởi mức độ xử lý nhiệt của nó. Ở nhiệt độ cao, nó trở nên đặc hơn và "cao su hơn", và thời hạn sử dụng của nó tăng lên. Nhưng đồng thời, các chất dinh dưỡng cũng bị phá hủy. “Khi mua, tốt nhất nên tập trung vào tính nhất quán: chọn loại phô mai tươi, mềm, nhiều lớp nhất - nó được chế biến từ sữa nguyên chất ở nhiệt độ thấp hơn và không sử dụng canxi clorua, tương ứng, nó chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác, và chúng sẽ được hấp thụ tốt hơn. Sự hiện diện của ngũ cốc, hạt, "độ cứng" và độ cứng thường cho thấy việc sử dụng canxi clorua hoặc sữa bột. Chuyên gia dinh dưỡng tại Phòng thí nghiệm Nghiên cứu và Đổi mới trong Dinh dưỡng, CTO, thành viên của Hiệp hội các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng quốc gia, giải thích. Bến du thuyền Makiša… Một tên gọi khác của cấu tạo sữa là sữa tái tổng hợp, nó được làm từ sữa bột gầy, kem, chất béo sữa, váng sữa và các thành phần khác của sữa (tất cả các thành phần có thể được tìm thấy trong thành phần của pho mát nhỏ trên nhãn).
Thật không may, phô mai tươi trên các kệ hàng trong những chiếc hộp đẹp đẽ thường được làm từ sữa bột hoặc sữa tái tổ hợp. Được nhiều người yêu mến sữa đông hạt được điều chế bằng cách sử dụng clorua canxi, thường được gọi là canxi clorua. Nó cũng thường được thêm vào để tăng tốc quá trình đông đặc. Thành phần này không có hại - nhưng sữa đông dựa trên bột chua và men rennet vẫn được coi là ngon và lành mạnh hơn.
Làm thế nào để phân biệt phô mai "thật"?
Trong sản xuất pho mát tự nhiên chỉ được phép sử dụng sữa tươi, dịch nuôi cấy khởi động, men dịch vị và clorua canxi. Kem và muối cũng được thêm vào pho mát. Không nên có bất cứ thứ gì khác trong hàng. Và phô mai tươi có chứa chất béo thực vật, chất ổn định, hương vị, chất cải thiện vị giác không thể được gọi là như vậy - đây là sản phẩm sữa đông. Ngoài ra, theo GOST, không nên có chất bảo quản trong phô mai tươi. Các sorbate được sử dụng phổ biến nhất (E201-203). Đây là những chất bảo quản vô hại nhất, nhưng bạn không thể gọi chúng là phô mai "thật".
Hàm lượng chất béo trong phô mai tươi: loại nào tốt hơn
Hương vị của phô mai tươi phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của nó. Vì hàm lượng chất béo của sữa bò nguyên chất không đổi nên trong sữa “tự làm”, phô mai tươi nông trại hàm lượng chất béo cũng dao động nhẹ. Theo tỷ lệ chất béo trên 100 g sản phẩm, phô mai tươi được chia thành như mơ (18%), đậm (9%) và ít chất béo (3-4%), phô mai tươi, trong đó không quá 1,8% chất béo được coi là không chứa chất béo… Rất thường xuyên, trên các gói phô mai tươi không có chất béo dành cho người ăn kiêng, dòng chữ “0% chất béo” đầy hấp dẫn phô trương. Tuy nhiên, trên thực tế, một phần mười phần trăm chất béo trong sữa vẫn còn. Phô mai ít béo chứa nhiều protein hơn, nó cũng chứa nhiều phốt pho và vitamin B12 và B3 hơn một chút, nhưng các loại béo lại giàu caroten, vitamin A và B2 hơn.
Canxi trong sữa đông
Nghịch lý: có nhiều canxi trong pho mát ít béo hơn trong pho mát béo: trung bình 175-225 mg trên 100 g so với 150 mg trên 100 g. Tuy nhiên, canxi được hấp thụ cả từ pho mát ít béo và từ pho mát quá béo khá kém. Một mặt, để đồng hóa, anh ta cần chất béo, mặt khác, với lượng dư thừa của chúng trong sản phẩm, quá trình đồng hóa của cơ thể cũng bị gián đoạn. Do đó, về hàm lượng canxi, protein và các chất dinh dưỡng khác, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng pho mát ngon nhất 3-5% chất béo. “Theo dữ liệu mới nhất từ các nhà khoa học, lượng vitamin D trong cơ thể ảnh hưởng nhiều nhất đến quá trình hấp thụ canxi. Nếu có đủ canxi thì canxi sẽ được hấp thụ tốt và ngược lại, nếu thiếu thì bạn ăn loại pho mát nào cũng không thành vấn đề ”, Marina Makisha lưu ý. Sữa đông với canxi clorua (clorua canxi) chứa nhiều vi lượng này hơn - nhưng nó được hấp thụ kém hơn nhiều so với ban đầu có trong sữa đông.
Sữa đông "thật" được làm theo bốn cách: chỉ sử dụng nuôi cấy khởi động vi khuẩn; sử dụng nuôi cấy khởi động vi khuẩn và clorua canxi; sử dụng nuôi cấy khởi động vi khuẩn và enzym rennet; sử dụng nuôi cấy khởi động, rennet và clorua canxi.