Làm thế nào để chọn đúng sterlet?

Cá sterlet là một trong những loài cá lớn. Kích thước của một con trưởng thành đạt 60 cm. Đặc điểm nổi bật của loài cá này là đầu nhọn, ở phần trước có thể nhìn rõ hai chiếc râu. Sterlet không có vảy, nhưng có các phiến giống như nó. Loại cá này được bán ở dạng đông lạnh hoặc ướp lạnh.

Sterlet có thể được bán:

• toàn bộ và không cắt;
• rút ruột;
• Đông cứng;
• ở dạng philê, đóng gói.

Làm thế nào để chọn một bảng xếp hạng

Cần phải chọn một con cá kê không chỉ phù hợp với các quy tắc chung để mua cá, mà còn đánh giá nó theo một số đặc điểm riêng. Nếu có chút nghi ngờ, thì bạn nên từ chối mua nó. Cá ươn không những không ngon mà còn có hại cho sức khỏe.

Bạn có thể mua bảng xếp hạng nào:

• bề mặt của sterlet lạnh phải luôn ướt, nhưng không dính hoặc quá trơn;
• Bất kỳ khuyết tật nào trên bề mặt của sterlet đều không được phép (ở những nơi bị hư hỏng, vi khuẩn hình thành ngay lập tức, làm tăng nhanh quá trình thối rữa của cá);
• mắt của sterlet phải sạch và "nhìn" đều (nếu "nhìn" của cá hướng lên trên, thì thời hạn sử dụng của nó quá dài);
• khi dùng ngón tay ấn vào da của sterlet không được có vết lõm (phương pháp đánh giá này chỉ áp dụng cho cá ướp lạnh, thí nghiệm như vậy sẽ không hiệu quả đối với sản phẩm đông lạnh);
• Mang tươi luôn sáng và có màu đỏ đặc trưng (mang phải sạch);
• khi cắt, phần thịt của con tươi luôn khó tách khỏi xương;
• Không nên phân biệt sterlet đông lạnh bởi quá nhiều băng hoặc tuyết (nếu có nhiều tuyết và có màu vàng hoặc hơi hồng trên bề mặt thì chứng tỏ cá đã bị đông lạnh nhiều lần);
• sterlet ướp lạnh hoặc đông lạnh phải luôn sạch sẽ (các mảnh vụn đông lạnh, ô nhiễm ở mang hoặc ở các khu vực khác của cá là dấu hiệu vi phạm các quy tắc đánh bắt, vận chuyển và lưu trữ).

Nếu sterlet được mua đông lạnh, thì nó phải được rã đông tự nhiên hoặc trong nước lạnh. Sau khi rã đông, cá vẫn giữ được hình dạng và mùi tanh truyền thống.

Không nên mua sterlet nào:

• Nếu bề mặt cá ướp lạnh quá khô hoặc lộ rõ ​​chất nhầy thì bạn phải từ chối mua (cá được bảo quản không đúng cách hoặc bắt đầu hư hỏng);
• nếu mùi thơm đặc trưng của cá có chứa các mùi ngoại lai thì bạn không mua được cá kê (mùi có thể bị thối hoặc giống nấm mốc);
• Sự nở hoa màu vàng trên cá luôn là dấu hiệu của sự hư hỏng (sự nở hoa có thể ở dạng đốm hoặc vệt);
• bạn không nên mua một cái bảng kê nếu có vết bầm tím, hư hỏng hoặc vết bẩn không rõ nguồn gốc trên bề mặt của nó);
• mang xám chỉ có thể được tìm thấy ở sterlet, đã được bảo quản không đúng cách trong thời gian dài (bất kỳ sự sai lệch nào so với màu đỏ trong trường hợp này là lý do để từ chối mua cá);
• Nếu thịt tách khỏi xương quá kỹ khi cắt miếng sterlet, thì cá không tươi (nếu sắc thái như vậy kết hợp với mùi chua và chất nhầy trên da thì không nên ăn sterlet như vậy trong trường hợp nào);
• Nếu khi dùng ngón tay ấn vào da ster mà vẫn còn vết lõm thì đó chắc chắn là cá đã bị ôi thiu (sterlet có thể bắt đầu xấu đi, đã được đông lạnh hoặc rã đông nhiều lần hoặc được bảo quản không đúng cách);
• Cá ướp lạnh có thể được bày bán trên các kệ hàng trong một thời gian nhất định (theo quy định là không quá 14 ngày), do đó, nếu có nghi ngờ, tốt hơn hết bạn nên yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận ghi rõ ngày đánh bắt. và thời điểm phát hành khi bán).

Thay vì vảy, sterlet có một loại đĩa xương có thể là dấu hiệu đánh giá độ tươi của cá. Nếu chúng vừa khít với thân thì chứng tỏ là tươi. Khi bóc lớp vỏ ra, sẽ không thể gọi tên một con cá chất lượng.