Nội dung
Các loại đậu
đậu đỏ – đậu tằm có kích thước trung bình với vỏ màu đỏ sẫm. Nó còn được gọi là “quả thận”, quả thận (đậu tây) - về hình dạng, nó thực sự giống quả thận. Không nên để đậu đỏ nảy mầm - đậu sống có chứa chất độc hại. Trước khi nấu, chúng cần được ngâm ít nhất 8 giờ, để ráo nước, sau đó nấu cho đến khi mềm: 50-60 phút. Đậu đỏ thường được sử dụng trong ẩm thực Creole và Mexico, đặc biệt là món ớt con carne.
Yêu thích khác của Trung và Nam Mỹ - đậu đen… Đây là những hạt đậu nhỏ có vỏ màu đen và phần bên trong màu trắng kem, có vị hơi ngọt, bùi và giòn. Chúng cần được ngâm trong 6-7 giờ và sau đó nấu trong 1 giờ. Chúng được nấu với rất nhiều hành, tỏi và ớt cayenne, hoặc chúng được sử dụng trong món súp đậu đen nổi tiếng của Mexico với thịt bò bắp.
đậu lima, hoặc lima, ban đầu từ Andes. Cô có những hạt đậu dẹt lớn hình “quả thận”, thường có màu trắng, nhưng chúng có màu đen, đỏ, cam và đốm. Vì vị béo ngậy dễ chịu, nó còn được gọi là “bơ” (bơ) và vì một số lý do là Madagascar. Đậu Lima cần được ngâm trong một thời gian dài - ít nhất 12 giờ, và sau đó nấu trong ít nhất 1 giờ. Đậu Lima rất tốt trong món súp cà chua đặc với nhiều loại thảo mộc khô. Đậu Lima nó được khuyến khích để ngâm chỉ trong một vài giờ.
Đậu "mắt đen" - một trong các loại đậu đũa, đậu đũa. Nó có đậu trắng cỡ vừa với mắt đen ở bên và có hương vị rất tươi. Nó phổ biến nhất ở châu Phi, nơi nó xuất phát, cũng như ở miền nam Hoa Kỳ và ở Ba Tư. Nó được ngâm trong 6–7 giờ và sau đó đun sôi trong 30–40 phút. Từ những hạt đậu này ở các bang Nam Mỹ cho năm mới, họ làm một món ăn gọi là “Jumping John” (Hoppin 'John): đậu được trộn với thịt lợn, hành tây chiên, tỏi, cà chua và cơm, gia vị với cỏ xạ hương và húng quế. Đối với người Mỹ, loại đậu này tượng trưng cho sự giàu có.
Sặc sở Là loại đậu phổ biến nhất trên thế giới. Nó có nhiều loại. Pinto - Đậu cỡ vừa, hình bầu dục, màu nâu hồng, có lốm đốm “trôi ra” khi nấu chín. Cây Nam việt quất và bolotti - cũng có màu đỏ hồng, nhưng nền là kem, và hương vị tinh tế hơn. Tất cả các loại giống này cần được ngâm trong 8-10 giờ và nấu trong một giờ rưỡi. Nó thường được ăn toàn bộ trong súp hoặc chiên, nghiền và chiên lại với gia vị.
đậu trắng (có một số loại của nó) - loại đậu cỡ trung bình. Chúng có hương vị trung tính và kết cấu dạng kem - một loại đậu đa năng rất phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải. Ở Ý, đậu cannellini, loại đậu dài và mỏng, được nghiền và thêm vào súp khoai tây đặc với các loại thảo mộc. Cannellini được cho vào pasta e fagioli - mì ống với đậu. Đậu trắng ngâm ít nhất 8 tiếng, luộc từ 40 phút đến 1,5 tiếng.
Azuki (hay còn gọi là đậu góc) là loại đậu nhỏ hình bầu dục, vỏ màu nâu đỏ với một sọc trắng. Quê hương của họ là Trung Quốc, và do hương vị ngọt ngào của họ ở châu Á, món tráng miệng được làm từ họ, đầu tiên ngâm trong 3-4 giờ, sau đó đun sôi với đường trong nửa giờ. Ở Nhật Bản, adzuki với cơm là món ăn truyền thống của năm mới. Đôi khi được bán dưới dạng thành phẩm dán.
Các loại đậu khác
Đậu Dolichos với một "sò điệp" màu trắng được trồng ở vùng cận nhiệt đới của châu Phi và châu Á và được sử dụng trong một số món ăn châu Á và châu Mỹ Latinh kết hợp với cơm và thịt - chúng rất mềm, nhưng không quá sôi. Dolichos cần được ngâm trong 4-5 giờ và nấu trong khoảng một giờ.
Cá lăng xuất phát từ chi họ đậu, quê hương của chúng là Tây Nam Á. Đậu lăng nâu - phổ biến nhất. Ở châu Âu và Bắc Mỹ, súp mùa đông được làm từ nó, thêm rau và thảo mộc. Nó cần được ngâm trong 4 giờ, và sau đó nấu trong 30–40 phút, cố gắng không để nó quá chín.
Đậu xanh Lăng - sấu chưa chín có màu nâu, bạn không cần ngâm, khoảng 20 phút là sấu chín.
Chuẩn bị nhanh nhất đỏ (tóc đỏ) đậu lănglấy ra khỏi vỏ - chỉ 10-12 phút. Trong quá trình nấu, nó mất đi màu sáng và trong chốc lát sẽ chuyển thành cháo, vì vậy bạn nên để ý và nấu chín một chút.
Đậu lăng đen "beluga" - nhỏ nhất. Họ gọi nó như vậy bởi vì những con đậu lăng thành phẩm sáng bóng, trông giống như trứng cá muối beluga. Nó rất ngon và được nấu trong 20 phút mà không cần ngâm. Nó có thể được sử dụng để làm món hầm với thì là, hẹ tây và cỏ xạ hương, và để lạnh trong món salad.
Ở Ấn Độ, đậu lăng chủ yếu được dùng bóc vỏ và nghiền nát, dưới dạng cho: đỏ, vàng hoặc xanh, ninh trong khoai tây nghiền. Phổ biến nhất là uraddal: đậu lăng đen, ở dạng bóc vỏ, chúng có màu vàng. Bánh mì kẹp thịt chay rất ngon được làm từ khoai tây nghiền như vậy, và cà ri có thể được làm từ dal chưa nấu chín, thêm vào đó là các loại gia vị, hành tây, cà chua và rau bina.
Đậu Hà Lan - màu vàng và xanh lá cây - mọc ở hầu hết các lục địa. Món súp hạt đậu phổ biến trên toàn thế giới được làm từ hạt trưởng thành của các loại vỏ đã được phơi khô tự nhiên trên đồng ruộng, trong khi hạt chưa trưởng thành - hầu hết là các loại hạt không có bột - được đông lạnh và đóng hộp. Đậu Hà Lan nguyên hạt được ngâm trong 10 giờ và luộc trong 1–1,5 giờ, và tách hạt đậu - 30 phút.
Ngâm, hoặc đậu vàng, hoặc mung dal, là loại đậu nhỏ, vỏ dày có nguồn gốc từ Ấn Độ, có thể có màu xanh lá cây, nâu hoặc đen. Bên trong có những hạt mềm, ngọt, có màu vàng vàng. Mash được bán nguyên con, bóc vỏ hoặc băm nhỏ. Không cần ngâm đậu xanh đã băm nhỏ - không nấu lâu: 20-30 phút. Còn nguyên con có thể ngâm trong thời gian ngắn để nhanh chín hơn, nhưng từ 40 phút đến 1 tiếng là đã chín rồi. Những gì siêu thị thường gọi là “mầm đậu nành” trên thực tế hầu như luôn là giá đỗ xanh. Nó, không giống như mầm đậu nành, có thể ăn sống.
đậu xanh, hay còn gọi là Tây Ban Nha, hoặc Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc đậu cừu, hoặc garbanz, là một trong những loại đậu phổ biến nhất trên thế giới. Hạt của nó giống như hạt đậu - màu be nhạt, đầu nhọn. Đậu gà mất nhiều thời gian để nấu: đầu tiên, bạn cần ngâm nó trong ít nhất 12 giờ, và sau đó nấu trong khoảng 2 giờ, cố gắng không để nó quá chín - trừ khi bạn muốn làm khoai tây nghiền từ nó. Đậu gà xay nhuyễn là cơ sở của món ăn nhẹ phổ biến ở Ả Rập, hummus. Một món khai vị khác được làm từ nó, một món nóng là falafel. Đậu gà nảy mầm là một món khai vị tuyệt vời, rất hài lòng, hơi đắng hoặc bổ sung vào món salad.
Trong 4 nghìn năm am là một trong những thực phẩm chính ở Trung Quốc, nhưng ở phương Tây, nó chỉ trở nên phổ biến vào những năm 1960. Đậu nành không chứa cholesterol, nhưng chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm một lượng lớn protein dễ tiêu hóa. Nhưng đồng thời, nó chứa các chất ức chế được gọi là cản trở sự hấp thụ các axit amin quan trọng. Để phá vỡ chúng, đậu nành cần được nấu chín đúng cách. Đầu tiên, đậu ngâm ít nhất 12 tiếng, sau đó chắt nước, rửa sạch, đậy vung rồi đun sôi. Giờ đầu tiên chúng nên đun sôi mạnh, và 2-3 giờ tiếp theo - đun nhỏ lửa.