Cho lúa mạch đã ngâm vào chảo đun trên lửa. Cắt nhỏ hành tây và cho vào trân châu lúa mạch. Thêm muối, tiêu, thịt xông khói. Nấu trong 50 phút, để nguội một chút. Thêm máu đã lọc, gia vị vào lúa mạch và khuấy đều. Rửa sạch ruột bên ngoài và bên trong. Ngâm ruột vào nước muối trong nửa giờ. Nhồi phần ruột với thịt băm. Buộc xúc xích lại. Nấu trong 10 phút. Treo lên, làm mát và loại bỏ các chủ đề. Chiên nồi huyết trên chảo hoặc nướng trong vòng 5-7 phút. Tổng cộng, nấu ăn sẽ mất 3 giờ.
Cách nấu lạp xưởng huyết
Sản phẩm cho 15 xúc xích 15 cm
Thịt bò hoặc huyết lợn - 0,5 lít
Ruột heo - 1,8 mét
Trân châu lúa mạch - 1 ly
Mỡ lợn - 200 gam
Hành tây - 1 đầu lớn
Muối - 1 muỗng canh
Tiêu đen xay - 1 thìa cà phê
Oregano - 1 thìa cà phê
Kinh giới - 1 muỗng canh
Nước - 5 ly
Cách nấu lạp xưởng huyết
1. Rửa sạch ngọc trai lúa mạch cho đến khi nước trong, đổ đầy nước chảy vào và để trong 3 giờ.
2. Đổ 3 cốc nước lên trên miếng lúa mạch.
3. Đặt một cái chảo với lúa mạch trên lửa.
4. Trong khi nước đang sôi, bóc vỏ và thái nhỏ hành tây.
5. Sau khi nước sôi, cho hành tây vào âu trân châu, trộn đều. 6. Thêm muối, tiêu, thịt xông khói băm nhỏ.
7. Nấu cháo lúa mạch trong 50 phút, để nguội một chút.
8. Thêm huyết bò đã lọc trước, hạt tiêu đen, lá oregano và kinh giới vào lúa mạch - trộn đều.
9. Ruột heo rửa sạch từ ngoài lộn ra ngoài, rửa sạch và rửa lại thật sạch từ trong ra ngoài.
10. Đổ 2 cốc nước vào bát, thêm muối và khuấy đều.
11. Cho ruột vào nước và để trong nửa giờ.
12. Xả bỏ ruột, nhồi xúc xích băm qua phễu, không chặt lắm.
13. Buộc xúc xích bằng chỉ và dùng kim đâm từ 5-10 chỗ.
14. Đổ nước lên xúc xích máu sao cho ngập hết xúc xích.
15. Luộc xúc xích sau khi luộc 10 phút.
16. Làm nguội xúc xích lơ lửng và loại bỏ các sợi chỉ.
17. Trước khi phục vụ, chiên nồi huyết trong chảo hoặc nướng trong 5-7 phút.
Sự thật hấp dẫn
Hãy cẩn thận khi thêm muối vào xúc xích, vì bản thân huyết có vị mặn.
Lúa mạch trong công thức nấu ăn có thể thay thế bằng bột kiều mạch, bột báng hoặc gạo. Theo quy định, ở Estonia, họ chuẩn bị đồ uống huyết dụ với lúa mạch, ở nước ta - với kiều mạch.
Ruột heo trong công thức làm xúc xích huyết có thể được thay thế cho ruột bò.
Để có độ mềm, bạn có thể cho một ít sữa vào thịt giò (cứ 1 kg huyết - 100 ml sữa).
Ruột rất khó tìm thấy trong các cửa hàng và thường được đặt hàng trước từ các cửa hàng bán thịt.
Một phần, bạn có thể thay thế máu bằng nội tạng băm nhỏ (trong trường hợp này, đun sôi máu trong ít nhất 1 giờ).
Độ sẵn sàng của xúc xích có máu được xác định bởi các vết thủng - nếu nước chảy ra từ xúc xích trong thì xúc xích đã sẵn sàng.
Hạn sử dụng của lạp xưởng huyết là 2-3 ngày trong tủ lạnh.