Nội dung
Làm thế nào để nấu mì ống: một công thức cho người mới bắt đầu. Video
Pasta từ lâu đã trở thành một phần của nền ẩm thực truyền thống không chỉ ở Ý, mà còn ở các nước phương Đông. Ngày nay, sản phẩm này có mặt ở khắp mọi nơi, được phục vụ như một món ăn độc lập, thêm gia vị với nước sốt hoặc là một thành phần. Và bí quyết nấu mì ngon chính là nấu sản phẩm đúng cách.
Một số thông tin hữu ích về mì ống
Mỳ Ý đúng nghĩa được tạo ra từ hai nguyên liệu: nước và bột mỳ cứng. Trên mì Ý và Hy Lạp, những sản phẩm như vậy thường được đánh dấu bằng dòng chữ pasta di semola di grano duro hoặc durum. Các nhà sản xuất Nga viết rằng mì ống được làm từ lúa mì cứng.
Mọi thứ khác thường được gọi là mì ống. Chúng thường được làm từ lúa mì mềm và có chứa trứng hoặc các thành phần khác. Các sản phẩm như vậy sẽ nở ra trong súp, sôi lên, dính vào nhau và làm hỏng toàn bộ món ăn. Và chúng cũng góp phần làm xuất hiện thêm cân ở eo.
Mì ống làm từ lúa mì cứng, được tạo ra tuân theo tất cả các công nghệ, không bị sôi trong khi nấu. Ngoài ra, các sản phẩm như vậy không gây béo, vì chúng bao gồm các carbohydrate phức tạp. Và tinh bột trong chúng trong quá trình xử lý nhiệt không bị phá hủy, không giống như mì ống từ loại mềm mà chuyển thành protein.
Sự đa dạng của các hình thức mì ống cho phép bạn chế biến nhiều món ăn từ chúng. Các sản phẩm lớn thường được nhồi; mì ống ở dạng vỏ, xoắn ốc hoặc sừng thường được sử dụng như một món ăn phụ hoặc được sử dụng để làm mì ống và pho mát. Những chiếc nơ thu nhỏ trông đẹp mắt trong món salad, và mì spaghetti được phục vụ với nước sốt. Đối với món thịt hầm, tốt hơn nên sử dụng mì ống ở dạng ống ngắn.
Mì Ý có bề mặt mịn, đều và có màu kem hoặc vàng. Sự vỡ của các sản phẩm như vậy phần nào gợi nhớ đến sự vỡ của kính. Theo quy định, trong một gói mì ống chất lượng cao, không có vụn và cặn bột. Sợi mì mềm có bề mặt thô ráp và màu trắng hoặc vàng không tự nhiên. Có thể nhìn thấy dấu vết của bột mì chưa trộn và các tạp chất khác nhau trên chúng.
Một vài mẹo để làm mì ống
Để nấu món mỳ Ý ngon, hãy sử dụng công thức đơn giản do các đầu bếp người Ý sáng chế: 1000/100/10. Có nghĩa là trong 1 lít nước có 100 g mì ống và 10 g muối.
Mỳ ý nên được thả vào nước muối đã sôi. Và để chúng không bị dính vào đáy nồi, điều quan trọng là bạn phải khuấy đều cho đến khi nước sôi trở lại. Nếu bạn bỏ qua thời điểm này, bạn có thể làm hỏng món ăn.
Làm theo thời gian nấu được ghi trên bao bì. Thông thường là 10 phút, nhưng nó có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột mì được làm từ đó. Nhưng cách chắc chắn nhất để tìm ra mức độ sẵn sàng là cố gắng. Sợi mì phải chắc, nhưng không cứng.
Nếu mì ống được luộc để sử dụng cho một món ăn sẽ được nấu chín hơn, chẳng hạn như món thịt hầm, thì nó nên được nấu chín một chút. Nếu không, cuối cùng, hương vị của họ sẽ bị hỏng.
Không nhất thiết phải rửa mì bằng nước lạnh sau khi gập lại thành chao - khi đó tất cả hương vị sẽ được rửa sạch. Tốt nhất bạn chỉ nên để yên trong vài phút để nước nhỏ giọt rồi dùng thìa khuấy đều.
Nếu mì ống được sử dụng như một món ăn kèm, theo thông lệ, bạn có thể cho một ít bơ vào đó. Món ăn sẽ trở nên ngon hơn nếu bơ được đun chảy trước tiên trong chảo và chỉ sau đó trộn với mì ống.
Công nghệ nấu mì ống để làm mì ống
Thành phần:
- bánh mì cứng - 200 g
- nước - 2 lít
- muối - 1 muỗng canh. một cái thìa
Đun sôi nước trong một cái chảo có thành dày. Nêm muối và mì chính. Khuấy liên tục cho đến khi nước sôi trở lại.
Để nấu mì Ý, hãy nhúng một đầu của mì vào nước, đợi vài giây và từ từ hạ xuống toàn bộ. Chúng sẽ nhanh chóng mềm và đi hoàn toàn vào chảo.
Thời gian nấu mì ống của bạn. Nó phải được chỉ định trên bao bì. Hãy lấy mẫu một vài phút trước khi kết thúc.
Bỏ mì đã hoàn thành vào chao và để cho nước chảy ra. Kết hợp chúng với bơ đun chảy hoặc nước sốt nấu sẵn.
Cách luộc mì ống "yến sào"
Ngày nay, món mì hình tổ yến khá phổ biến. Các sản phẩm như vậy có thể được nhồi với nhiều loại nhân - từ rau củ đến thịt. Trong quá trình nấu, điều rất quan trọng là không chỉ ủ chúng trong nước sôi trong khoảng thời gian cần thiết mà còn phải giữ hình dạng của chúng.
Cho yến vào nồi đáy rộng hoặc chảo sâu lòng. Chúng không nên vừa khít với nhau và đồng thời phải có chỗ để quay về phía chúng.
Đổ đầy nước vào chúng sao cho nó chỉ bao phủ các “tổ” chỉ vài cm. Đun sôi, thêm muối và nấu trong vòng bao nhiêu phút theo chỉ dẫn trên bao bì. Chỉ cần cẩn thận loại bỏ mì đã hoàn thành bằng một chiếc thìa có rãnh và đặt trên một chiếc đĩa.
Để tránh cho chúng dính vào đáy, bạn có thể dùng nĩa di chuyển nhẹ nhàng trong khi nấu hoặc cho một ít bơ vào nước.
Al Dente (al dente), nếu được dịch từ tiếng Ý, có nghĩa là "bởi cái răng". Thuật ngữ này mô tả trạng thái của mì ống khi nó không còn cứng, nhưng vẫn chưa có thời gian để luộc. Trong quá trình thử nghiệm mì ống ở trạng thái này, răng sẽ cắn xuyên qua chúng, nhưng ở đâu đó ở giữa chúng sẽ cảm thấy một số độ cứng.
Người Ý tin rằng chỉ những món mì như vậy mới được nấu đúng cách. Tất nhiên, không phải ai cũng thành công ngay lần đầu tiên. Quy tắc chính là mẫu sản phẩm không đổi trong quá trình nấu, vì số giây sẽ tính.