Nhiều người thừa nhận rằng họ từ lâu đã muốn chuyển sang chế độ ăn thực vật, nhưng không thể từ bỏ pho mát. Đồng thời, họ thừa nhận rằng họ cảm thấy nghiện sản phẩm này. Thuật ngữ "nghiện" thường mô tả trạng thái mà bạn thực sự thích một thứ gì đó và rất khó để từ bỏ nó. Đây là một tình huống bình thường, và không ai tự nhận mình là “con nghiện phô mai” và đi cai nghiện vì niềm đam mê này. Nhưng bạn có tin hay không, về mặt khoa học mà nói, phô mai sữa có khả năng gây nghiện ở cả mức độ vật lý và hóa học.
casomorphin
Nếu bạn là một người ăn chay, thì có lẽ bạn đã quen thuộc với casein. Nó là một loại protein động vật được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa. Nó thậm chí còn được tìm thấy trong pho mát thuần chay. Người ta tin rằng pho mát làm từ thực vật không thể tan chảy trừ khi nó có chứa casein. Nhưng đây là một sự thật ít được biết đến về casein - trong quá trình tiêu hóa, nó biến thành một chất gọi là casomorphin. Nó không giống morphine, thuốc giảm đau opiate? Thật vậy, casomorphine cũng là một loại thuốc phiện và có tác dụng tương tự đối với não. Theo tự nhiên, người ta quan niệm rằng trong sữa của động vật có vú nên có các hợp chất sẽ khuyến khích trẻ ăn nó. Đó là lý do tại sao trẻ sơ sinh thường buồn ngủ sau khi bú - đây là hoạt động của casomorphin. Và điều đó thật tuyệt khi nói đến việc cho con bú. Nhưng các sản phẩm từ sữa dành cho người lớn có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Và khi sữa được chế biến thành pho mát, casein, và do đó là casomorphin, sẽ được cô đặc, cho thấy các đặc tính của nó, bao gồm cả tác dụng gây nghiện.
Tại sao chúng ta lại bị thu hút bởi những thực phẩm không lành mạnh?
Việc thèm ăn có hại - béo, ngọt, mặn - đây là điều thường xuyên xảy ra. Tại sao thực phẩm không lành mạnh lại hấp dẫn đến vậy? Có ý kiến cho rằng một số loại thực phẩm giúp cải thiện tâm trạng bằng cách tác động lên các thụ thể tương ứng trong não. Về cơ bản, thực phẩm được sử dụng như một hình thức tự phục hồi bằng cách kích thích sản xuất serotonin, hormone chịu trách nhiệm về tâm trạng.
Nhưng ở đây chúng ta đang chờ đợi những cạm bẫy. Một người bị thay đổi tâm trạng có thể chỉ đơn giản là bị bệnh beriberi. Các loại vitamin được biết đến nhiều nhất ảnh hưởng đến tâm trạng là B3 và B6 (chủ yếu có trong tỏi, hạt dẻ cười, gạo lứt nguyên cám, lúa mì và hầu hết các loại trái cây và rau quả). Việc thiếu các vitamin này càng trở nên trầm trọng hơn do thèm ăn các loại thực phẩm giàu tryptophan, chẳng hạn như sữa và thịt gia cầm. Nhưng sự hài lòng nhanh chóng qua đi, việc thiếu hụt vitamin B lại kéo tâm trạng đi xuống.
Tại sao điều quan trọng là phải thoát khỏi chứng nghiện này?
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng B-casomorphin-7 (BCM7) góp phần làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh không lây nhiễm như bệnh tự kỷ, bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 1. Các peptit opioid từ casein thâm nhập vào hệ thần kinh trung ương, gây tổn thương cho nó. Với việc loại bỏ các sản phẩm sữa khỏi chế độ ăn uống ở bệnh nhân tự kỷ, một hội chứng cai nghiện đã được quan sát thấy.
Lực kéo đến từ đâu?
Hippocrates nói rằng tất cả các bệnh đều bắt đầu từ ruột. Tuyên bố của ông được hỗ trợ bởi nghiên cứu hiện đại. Sở thích ăn uống có liên quan trực tiếp đến hệ thực vật của đường tiêu hóa. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng hệ thực vật trong đường ruột của trẻ phát triển ngay cả khi còn trong bụng mẹ, phụ thuộc vào thức ăn của người mẹ khi mang thai. Nếu người mẹ ăn một chế độ ăn nhiều chất béo, thì não của em bé sẽ bắt đầu giải phóng dopamine khi em bé ăn thức ăn béo.
Bộ não quan trọng hơn dạ dày!
Ngay cả khi các ngôi sao không có lợi cho bạn, vẫn có hy vọng. Các nhà khoa học đã chứng minh trong các thử nghiệm lâm sàng rằng giáo dục dinh dưỡng và tư vấn hành vi điều chỉnh cảm giác thèm ăn (thậm chí là thèm ăn mạnh) khi ăn thực phẩm béo. Sự thành công của các chương trình như vậy phần lớn phụ thuộc vào động lực của một người để thực hiện những thay đổi trong chế độ ăn uống của họ.
Đối với một số người, động cơ là sự sợ hãi về sức khỏe nếu họ đã mắc bệnh ung thư hoặc bệnh tim, hoặc bệnh nhân có nguy cơ mắc các bệnh như vậy với mức cholesterol hoặc triglyceride cao. Đối với những người khác, động lực là sự đau khổ của động vật trong các trang trại bò sữa. Những trang trại như vậy cũng thải ra một lượng lớn phân và các chất thải khác gây nhiễm độc không khí và nước. Nhưng đối với hầu hết, sự kết hợp của cả ba yếu tố là quyết định. Do đó, bất cứ khi nào bạn muốn ăn một miếng pho mát, bạn sẽ được trang bị kiến thức về lý do sinh lý của ham muốn này. Bạn có thể dễ dàng nhớ lý do tại sao bạn quyết định loại bỏ các sản phẩm từ sữa khỏi chế độ ăn uống của mình. Dự trữ các loại pho mát thuần chay tốt nhất (pho mát bột sắn là một giải pháp khéo léo) để rắc lên món ăn hoặc ăn cả miếng. Có món Feta và bột yến mạch phô mai xanh tuyệt vời. Bạn có thể khám phá nhiều hương vị trong khi ở trong giới hạn của chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.