Cách làm rượu bổ tại nhà - các bước đơn giản

Thật vậy, buộc chặt đã được sử dụng trong thực hành sản xuất rượu vang trên thế giới, có thể là kể từ khi sản phẩm chưng cất đầu tiên được sản xuất. Từ thời xa xưa, họ đã bổ sung, ví dụ như rượu vang, Cahors (nhân tiện, chúng tôi có một bài viết về cách làm rượu Cahors tăng cường tự chế), sherry. Nhưng các nhà sản xuất rượu tại gia đã sử dụng công nghệ này từ rất lâu và rộng rãi, đặc biệt là đối với những loại rượu không ổn định từ nguyên liệu thô, thành phần không lý tưởng, trong đó có ít axit, tannin, tannin đảm bảo an toàn cho thức uống, ví dụ: từ quả anh đào, quả mâm xôi, quả lý chua, quả mâm xôi. Việc khắc phục là điều không thể thiếu nếu bạn đang nấu rượu mà không có hầm chứa hoặc hầm rượu có nhiệt độ thấp liên tục, hoặc nếu bạn sắp ủ rượu vang tự nấu của mình trong vài năm.

• Ngừng lên men sớm để giữ được hương vị của phải và vị ngọt tự nhiên của nó mà không cần thêm đường.
• Đẩy nhanh quá trình tẩy trắng ở điều kiện phòng để không làm hỗn hợp gelatin, trứng gà hoặc đất sét. Sự tăng cường chất men tiêu diệt phần men còn lại, chúng kết tủa và rượu trở nên nhẹ hơn.
• Ngăn ngừa tái nhiễm. Ví dụ, bạn đã nhận được rượu mận khô hoàn toàn. Nhưng tôi ước đồ uống ngọt hơn. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần cho thêm đường hoặc fructose vào, vừa tăng độ đậm đà lại giúp men rượu còn lại trong rượu không bắt ăn nữa, lấy được thức ăn tươi ngon.
• Tăng thời gian bảo quản rượu và ngăn ngừa bệnh tật. Cồn là một chất khử trùng tuyệt vời. Rượu bổ cốt tự làm hầu như không bị nhiễm bệnh, không bị chua, mốc và không giống như rượu khô, có thể bảo quản trong nhiều năm.

Đây là nơi vui vẻ bắt đầu. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một áp kế tốt, nhưng nó chỉ phù hợp với rượu vang nho, ngoài ra, để đo lường, rượu vang phải được làm sạch hoàn toàn và khô. Cách thứ hai, đáng tin cậy nhất, theo tôi, là đo tỷ trọng bằng khúc xạ kế. Chúng tôi đo tỷ trọng của phải khi bắt đầu lên men, sau đó trước khi sửa (ở đây chúng tôi cần một tỷ trọng kế loại AC-3, vì khúc xạ kế sẽ hiển thị dữ liệu không chính xác do rượu lên men), trừ đi sự khác biệt và tính độ theo a bảng đặc biệt cần được gắn vào thiết bị đo. Một lựa chọn khác là bạn có thể tự tính toán các độ rượu, sử dụng bảng phân tích rượu cho loại trái cây mà bạn làm rượu (chúng có thể tìm thấy trên Internet hoặc trên trang web của chúng tôi, trong các bài viết liên quan).

Có một cách thú vị khác - nó rất mất công và tốn kém, nhưng rất tò mò, vì vậy tôi sẽ nói về nó. Chúng tôi lấy một phần rượu mà chúng tôi nhận được và chưng cất nó mà không tách thành các phần nhỏ, đến khô. Chúng tôi đo độ bằng máy đo nồng độ cồn thông thường. Ví dụ, từ 20 lít rượu, chúng tôi có 5 lít moonshine 40 độ, tương đương với 2000 ml rượu tuyệt đối. Tức là, trong một lít rượu có 100 gam cồn, tương ứng với độ mạnh 10 °. Bạn có thể cố định rượu với cùng một loại sản phẩm chưng cất, chỉ chưng cất phân đoạn một lần nữa.

Tóm lại, không có phương pháp tuyệt đối nào để tìm ra bao nhiêu độ trong rượu tự nấu của bạn. Từ kinh nghiệm, tôi có thể nói rằng rượu trái cây với men tự nhiên hiếm khi lên men hơn 9-10 °. Bạn sẽ phải tập trung vào khẩu vị của chính mình và sử dụng phương pháp thử và sai - sửa rượu và chờ đợi. Nếu lên men - sửa lại. Và cứ thế cho đến khi có kết quả.

Cập nhật (từ 10.2019). Có một cách rất đơn giản để xác định gần đúng lượng rượu có độ mạnh nhất định (chúng tôi sẽ xác định độ mạnh hiện tại của nguyên liệu rượu dựa trên các chỉ số của tỷ trọng kế ở thời điểm bắt đầu lên men và ở thời điểm hiện tại), điều này cần thiết cho tăng cường các loại rượu tự làm. Để làm điều này, hãy sử dụng công thức:

Ví dụ, chúng tôi có 20 lít nguyên liệu rượu với độ mạnh là 11%, để buộc chặt chúng tôi sẽ sử dụng rượu mạnh trái cây với độ mạnh là 80%. Mục tiêu: lấy rượu có độ mạnh 17%. Sau đó:

A = 80; B = 11¹; C = 17; D = 6; E = 63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90 * XNUMX lít rượu nguyên liệu uXNUMXd XNUMX lít rượu mạnh trái cây

¹ - để tính độ cồn của nguyên liệu rượu (B): tính độ cồn (PA) trước khi lên men và PA với trọng lực hiện tại. Sự khác biệt kết quả của những PA này sẽ là độ mạnh gần đúng của nguyên liệu làm rượu tại thời điểm này. Để tính PA, hãy sử dụng công thức:

PA = (0,6 *^oBx) -1

Ví dụ, mật độ ban đầu là 28 ^oBx, hiện tại - 11 ^obx. Sau đó:

PA ban đầu u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA hiện tại = (0,6 * 11) -1 = 5,6%

Sức mạnh hiện tại gần đúng của nguyên liệu rượu: 10,2%

Thông thường, điều này được thực hiện với rượu có giá cả phải chăng - rượu cải tiến hoặc rượu vodka, nhưng tất nhiên, phương pháp này không phải là tốt nhất. Rượu "kazenka" kém chất lượng sẽ có thể tồn tại trong một thời gian dài, làm hỏng tất cả niềm vui khi uống nó. Lựa chọn tốt nhất là rượu mạnh từ trái cây mà từ đó chính rượu được làm ra, ví dụ, đối với nho - chacha, đối với táo - calvados, đối với quả mâm xôi - framboise. Điều này, tất nhiên, là mát mẻ, nhưng về mặt kinh tế, nó không hoàn toàn hợp lý. Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng bất kỳ moonshine trái cây nào, điều này không đáng tiếc, nhưng nó vẫn sẽ truyền tải một số, có thể khó chịu, sắc thái hương vị cho đồ uống.

Làm thế nào để sửa chữa rượu tại nhà nếu bạn không làm rượu mạnh và không có nơi nào để có được chúng? Không có gì còn lại - sử dụng rượu, chỉ rất tốt. Bạn có thể làm điều này - bánh còn lại sau khi nhận được hèm, cho vào một cái lọ và đổ rượu. Ngâm cho đến khi rượu lên men, sau đó để ráo và lọc. Nhân tiện, những loại cồn như vậy rất tốt, và chúng khá thích hợp để tăng cường rượu vang.

Làm thế nào để làm cho rượu vang từ nho bổ sung là điều dễ hiểu. Khi nào là thời điểm tốt nhất để làm điều này là câu hỏi. Quá trình lên men gần như bị gián đoạn ngay từ đầu, ví dụ, khi chuẩn bị rượu vang, rượu mạnh được thêm vào phải trong 2-3 ngày. Quá trình lên men bị gián đoạn sớm cho phép bạn tối đa hóa hương vị và hương thơm của nho, loại đường tự nhiên có trong quả mọng. Nhưng nó thực sự cần rất nhiều rượu, và chất lượng của nó sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của thức uống cuối cùng - nói tóm lại, bạn không thể vượt qua được bằng moonshine có đường, bạn cần ít nhất một ly chacha hảo hạng.

Khoảng thời gian tối ưu để cố định rượu là sau khi kết thúc quá trình lên men nhanh, khi men đã ngấu hết đường. Nhưng trong trường hợp này, đồ uống sẽ phải được làm ngọt nhân tạo. Phương pháp này sẽ cho phép rượu vang nhanh hơn nhiều, giảm các yêu cầu về điều kiện lên men phụ - nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, - cho phép rượu được đóng chai sớm hơn, để trên kệ và quên nó trong ít nhất một vài năm , mà không phải lo lắng rằng nó sẽ xấu đi do bảo quản không đúng cách. .