Món ăn quen thuộc và được yêu thích từ thời thơ ấu - goulash, hóa ra không hề đơn giản chút nào. Chúng ta thường gọi món thịt thái nhỏ với nhiều nước thịt, tức là cho thêm đồ ăn kèm vào là ta có được món thứ hai đầy đặn. Nhưng ở quê hương của goulash, ở Hungary, món súp này rất thịnh soạn, đặc, nóng bỏng. Nhìn chung, đây thực sự không phải là một món súp, mà là toàn bộ bữa trưa “trong một chai”. Vì vậy, chúng tôi sẽ tìm ra cách nấu món goulash theo công thức truyền thống của ẩm thực Hungary, nhưng chúng tôi sẽ không bỏ qua phiên bản Nga của món ăn.
Để chế biến món goulash đúng kiểu Hungary, thịt bò là phù hợp nhất, và đối với món goulash mà chúng ta quen dùng, bất kỳ loại thịt nào cũng được sử dụng - thịt lợn, thịt bò, thịt bê, thịt thỏ, thịt gà hoặc gà tây.
Súp goulash Hungary
Thành phần:
- Thịt bò - 0,7 kg.
- Hành tây - 2 củ.
- Khoai tây - 5 chiếc.
- Tương cà chua - 3 Art. L
- Dầu hướng dương / mỡ heo - 2 muỗng canh. l.
- Thì là - 1/2 giờ
- Ớt bột - 1 muỗng canh. l.
- Ớt đỏ, muối vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, bỏ màng và gân, thái miếng vừa. Chiên hành tây thái nhỏ trong dầu nóng trong hai phút trong một cái vạc hoặc chảo có thành dày. Thêm thịt, hạt caraway và ớt bột, đổ 1/2 ly nước. Khuấy đều, đun sôi, đậy nắp và giảm lửa nhỏ. Nấu trong 30 phút, thêm nước nếu cần. Thái nhỏ khoai tây đã gọt vỏ, cho vào thịt và đậy nắp lại để nước chỉ ngập thực phẩm. Để sôi, nấu trong 10 phút, thêm tương cà chua và ớt cay vào, khuấy đều và để khoai tây sẵn sàng trên lửa vừa. Sau khi tắt goulash nên để yên trong 10-15 phút.
Goulash truyền thống
Thành phần:
- Thịt bò - 0,9-1 kg.
- Hành tây - 2 củ.
- Bột mì - 2 muỗng canh. l.
- Tương cà chua - 3 Art. L
- Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.
- Hạt tiêu Bungari - 1 hạt.
- Ớt bột khô - 1 thìa cà phê
- Nước - 0,4 l.
- Ớt, muối vừa ăn.
Bạn có thể nấu goulash ngay lập tức trong vạc, hoặc chiên đầu tiên trong chảo và đun nhỏ lửa trong chảo. Phi hành đã băm nhỏ trong dầu cho đến khi trong suốt, cho thịt vào trộn đều, rây bột lên trên và khuấy mạnh tay, nấu trên lửa lớn trong 30 phút. Đậy vung bằng nước, thêm ớt bột và đun ở lửa vừa trong 15 phút. Cho ớt chuông đã thái nhỏ vào âu, muối và nêm tiêu cay cho vừa ăn. Nấu trong XNUMX phút, phục vụ với khoai tây nghiền và dưa chuột ngâm.
Thường thì cà rốt được thêm vào goulash, bột được chiên riêng hoặc thay thế bằng tinh bột pha loãng trong nước lạnh. Bạn có thể tìm thấy cách làm goulash khác trong phần "Công thức nấu ăn".