Puff pastry đã trở nên gắn bó sâu sắc trong văn hóa ẩm thực của chúng ta đến nỗi không chỉ là bữa ăn lễ mà ngay cả những bữa ăn hàng ngày cũng không thể thiếu nó. Thật dễ chịu để làm việc, nướng nhanh chóng, bánh phồng có sẵn trong mọi tủ đông, may mắn thay - ngày nay không có vấn đề gì với việc mua bánh phồng đông lạnh làm sẵn. Chúng tôi khuyên bạn nên ghi nhớ cách làm bánh phồng bằng tay của chính bạn, dành thời gian và vui vẻ.
Bánh phồng tự làm có thể được đông lạnh theo từng phần, vì vậy bạn nên làm ngay một phần lớn bột. Không có quá nhiều thủ thuật để làm cho bột thông thoáng và nhẹ. Sản phẩm dùng để đun nấu nên có nhiệt độ không quá 20 độ, nếu dùng nước thì lý tưởng nhất là đá lạnh. Cần phải lăn bánh phồng theo một chiều để không làm hỏng cấu trúc của bong bóng. Nướng các sản phẩm bánh phồng (hoặc bánh ngọt) trên khay nướng đã được bôi mỡ bằng nước lạnh hoặc bột mì.
Bánh phồng không men
Thành phần:
- Bột mì loại cao cấp nhất - 1 kg.
- Bơ - 0,5 kg.
- Nước - 1 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng cà phê.
Rây bột mì lên mặt phẳng, thêm muối và 50 gr. bơ, dùng dao xắt thành vụn rồi đổ vào nước lạnh từng chút một, nhào bột. Nhào bột thật kỹ để bột có độ đàn hồi. Cán mỏng thành hình chữ nhật dày 1,5 cm trên bề mặt đã được tráng bột. Cho bơ vào giữa lớp, tạo thành hình vuông cao 1-1,5 cm. Gấp lớp bột lại sao cho ngập hết bơ. Để làm điều này, hãy nhẩm chia bột thành ba phần, đầu tiên phủ một cạnh ở giữa và phần thứ hai lên trên. Cho bột vào tủ lạnh 20 - 25 phút.
Cẩn thận cán bột dọc theo cạnh hẹp thành hình chữ nhật và gấp làm ba, cán mỏng và gấp lại theo cách tương tự, sau đó cho vào tủ lạnh trong 20 phút. Lặp lại quy trình hai lần nữa. Bột đã hoàn thành có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc đông lạnh theo từng phần.
Bánh phồng tự làm
Thành phần:
- Bột mì loại cao cấp nhất - 3 muỗng canh.
- Trứng - 1 chiếc.
- Bơ - 200 gr.
- Nước - 2/3 muỗng canh.
- Giấm 3% - 3 muỗng cà phê
- Vodka - 1 muỗng canh. l.
- Muối - 1/4 muỗng cà phê.
Trộn trứng, nước, muối và rượu vodka, thêm giấm và trộn đều. Cho dần bột mì đã rây vào, nhào bột, nhào kỹ trên mặt phẳng rồi cho vào tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trong 1 giờ. Cán bột thành một lớp hình chữ nhật, chia bơ thành 4 phần và bôi mỡ vào giữa bột bằng một trong các phần bằng dao bản rộng hoặc thìa bánh ngọt. Thu gọn lớp, phủ một cạnh ở giữa, rồi đến cạnh kia. Cho bột vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Lặp lại việc lăn và bôi bột ba lần, cho vào tủ lạnh mỗi lần. Khi đã tiêu hết bơ, cán mỏng bột ra, cán mỏng một nửa, cán mỏng lại, cán mỏng một nửa và lặp lại 3-4 lần. Để bột vào tủ lạnh 30 phút, sau đó bạn có thể dùng bánh để nướng hoặc cho vào ngăn đá.
Bánh phồng men
Thành phần:
- Bột mì loại cao cấp nhất - 0,5 kg.
- Sữa - 1 muỗng canh.
- Bơ - 300 gr.
- Men khô - 5 gr.
- Đường - 70 gr.
- Muối - 1 muỗng cà phê.
Rây bột mì vào âu sâu, thêm men, muối và đường, đổ sữa ở nhiệt độ phòng vào nhào bột. Khuấy đều trong 5-8 phút, đậy nắp và để trong 2 giờ để tăng thể tích. Cán bột thành hình chữ nhật, phết bơ vào phần giữa (dùng hết bơ một lúc), gấp mép bột vào giữa. Cán mỏng lớp nhân, gấp lại làm ba và để vào tủ lạnh 20 phút. Lặp lại quy trình cán bột ba lần, cho vào tủ lạnh lần cuối trong vài giờ hoặc qua đêm. Bột thành phẩm có thể được nướng hoặc đông lạnh để sử dụng trong tương lai.
Bánh phồng men tự làm
Thành phần:
- Bột mì loại cao cấp nhất - 0,5 kg.
- Nước - 1 muỗng canh.
- Bơ - 350 gr.
- Trứng - 3 chiếc.
- Men ép - 20 gr.
- Đường - 80 gr.
- Muối - 1/2 muỗng cà phê.
Trộn men với nước và đường, rây bột mì, thêm muối rồi đổ men đã nở vào, nhào cho bột dẻo, đậy nắp và để bột nở trong 1,5 giờ. Cán mỏng bột thành một lớp hình chữ nhật, dùng dao rộng phết bơ vào giữa. Gấp mép bột vào giữa, cán mỏng một lần nữa và gấp tương tự. Cho vào tủ lạnh trong 29 phút. Lấy bột ra, cán mỏng, gấp làm ba và cán mỏng một lần nữa, sau đó gấp lại, gửi vào tủ lạnh. Lặp lại thao tác ba lần. Sử dụng bột đã chuẩn bị để nướng các món tráng miệng ngọt ngào hoặc đồ ăn nhẹ.
Tìm kiếm những ý tưởng và giải pháp bất thường về cách bạn có thể làm bánh phồng trong phần “Công thức nấu ăn” của chúng tôi.