Điều rất quan trọng là rau và trái cây phải được rửa sạch trước khi tiêu thụ. Một số người cho rằng chúng khó nhiễm độc nhưng thực tế không phải như vậy. Có rất nhiều vi khuẩn có hại trong đất, và mặc dù các nhà sản xuất thực phẩm cố gắng làm sạch rau, nguy cơ không thể được loại bỏ hoàn toàn. Ví dụ, vào năm 2011 đã có một đợt bùng phát vi khuẩn E. coli ở Anh. Nguồn gốc của nó là đất từ tỏi tây và khoai tây, và 250 người đã bị ảnh hưởng.
Rau và trái cây nên rửa như thế nào?
Rửa loại bỏ vi khuẩn, bao gồm cả E. coli, khỏi bề mặt của trái cây và rau quả. Hầu hết vi khuẩn được tìm thấy trong đất dính vào thức ăn. Điều đặc biệt quan trọng là phải loại bỏ hết đất khi rửa.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch rau dưới vòi nước, sau đó cho vào bát nước ngọt. Bạn cần bắt đầu với những sản phẩm bị ô nhiễm nhiều nhất. Rau và trái cây dạng rời có xu hướng bẩn hơn so với những loại đóng gói.
Mẹo để bảo quản, xử lý và chuẩn bị rau sống một cách an toàn
Luôn rửa tay kỹ trước và sau khi xử lý thực phẩm sống, bao gồm cả rau và trái cây.
Giữ rau sống và trái cây tách biệt với thực phẩm ăn liền.
Sử dụng thớt, dao và đồ dùng riêng cho thực phẩm sống và chín, đồng thời rửa chúng riêng trong khi nấu.
Kiểm tra nhãn: nếu nhãn không ghi “sẵn sàng ăn”, thực phẩm phải được rửa, làm sạch và chế biến trước khi ăn.
Làm thế nào để tránh ô nhiễm chéo?
Nên rửa rau và trái cây trong bát hơn là rửa dưới vòi nước. Điều này sẽ làm giảm sự bắn tung tóe và sự phát tán của vi khuẩn vào không khí. Những sản phẩm bị nhiễm bẩn nhiều nhất nên được rửa sạch trước và từng sản phẩm phải được rửa kỹ.
Làm sạch đất khô trước khi rửa giúp việc rửa rau và trái cây dễ dàng hơn.
Điều quan trọng là phải rửa sạch thớt, dao và các đồ dùng khác sau khi sơ chế rau để tránh lây nhiễm chéo.
Người dễ bị nhiễm trùng có nên ăn rau sống không?
Không có lý do gì để tin rằng tất cả các loại rau đều bị nhiễm E.coli hoặc các vi khuẩn khác. Những người dễ bị nhiễm trùng - phụ nữ có thai, người cao tuổi - nên tuân thủ cẩn thận các khuyến cáo về vệ sinh. Không cần phải tránh hoàn toàn rau sống và trái cây. Trẻ em nên được dạy rửa tay sau khi xử lý rau sống trong cửa hàng hoặc nhà bếp.
Tôi có nên tránh mua rau có dính đất không?
Không. Một số loại rau có thể dính đất và cần phải loại bỏ khi nấu. Rau củ rời sẽ yêu cầu làm sạch kỹ lưỡng hơn so với rau đóng gói, nhưng không có lý do gì để không mua chúng. Có thể mất nhiều thời gian hơn để xử lý chúng.
Nguyên nhân của đợt bùng phát vi khuẩn E. coli ở Anh vẫn đang được điều tra. Trước khi có những trường hợp nhiễm các món gỏi từ rau sống. Căn bệnh này ít xảy ra hơn với các loại rau ăn củ, vì hầu hết chúng đều được luộc chín trước khi ăn. Nguy cơ phát triển vi khuẩn có hại trên rau quả xuất hiện khi chúng không được bảo quản và chế biến đúng cách.