Đầu bếp Doug McNish là một người rất bận rộn. Khi anh ấy nghỉ làm tại Nhà bếp công cộng dành cho người ăn chay ở Toronto, anh ấy tư vấn, giảng dạy và tích cực thúc đẩy dinh dưỡng dựa trên thực vật. McNish cũng là tác giả của ba cuốn sách dạy nấu ăn chay chắc chắn sẽ tìm được chỗ đứng trên giá sách của bạn. Vì vậy, thật khó để bắt anh ấy thảo luận về cuốn sách mới, xu hướng thuần chay, và những gì khác? Tôi đi đây!
Tôi bắt đầu nấu ăn chuyên nghiệp từ năm 15 tuổi và yêu thích công việc của mình. Nhưng sau đó tôi không ăn chay, tôi ăn cả thịt và các sản phẩm từ sữa. Nhà bếp đã trở thành cuộc sống của tôi, niềm đam mê của tôi, tất cả mọi thứ của tôi. Sáu năm sau, khi tôi 21 tuổi, tôi nặng 127 kg. Một cái gì đó đã phải thay đổi, nhưng tôi không biết những gì. Khi tôi xem video về các lò mổ, tôi đã lật tẩy. Chúa ơi, tôi đang làm gì vậy? Đêm đó tôi quyết định ngừng ăn thịt, nhưng cá và sốt mayonnaise vẫn còn trên bàn của tôi. Trong vòng vài tháng, tôi giảm cân, cảm thấy khỏe hơn và bắt đầu quan tâm nghiêm túc đến các vấn đề môi trường và sức khỏe. Sau năm hay sáu tháng, tôi hoàn toàn chuyển sang ăn chay. Đây là hơn 11 năm trước.
Tôi có công việc kinh doanh riêng, một người vợ xinh đẹp và một cuộc sống thú vị, tôi biết ơn số phận vì tất cả những gì tôi có. Nhưng phải mất thời gian để hiểu và cảm nhận nó. Vì vậy, một sự thay đổi trong chế độ ăn uống không nên xảy ra trong một ngày. Đó là ý kiến cá nhân của tôi. Tôi luôn nói với mọi người rằng đừng vội vàng. Thu thập thông tin về sản phẩm, thành phần. Hiểu cảm giác của bạn khi bạn có đậu lăng trong bụng. Có lẽ ngay từ đầu bạn không nên ăn hai đĩa một lúc, nếu không bạn sẽ làm hỏng không khí? (Cười).
Có một vài câu trả lời cho câu hỏi này. Trước hết, tôi nghĩ đó là tâm lý. Mọi người đã quen với một số loại thực phẩm từ thời thơ ấu, và thật kỳ lạ khi chúng ta nghĩ rằng cần phải thay đổi điều gì đó. Khía cạnh thứ hai là, cho đến thập kỷ trước, thực phẩm nạc không ngon. Tôi đã ăn chay được 11 năm rồi và rất nhiều món ăn thật kinh khủng. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, mọi người sợ thay đổi. Họ làm, giống như người máy, những việc giống nhau hàng ngày, không nghi ngờ gì về những phép biến đổi kỳ diệu có thể xảy ra với họ.
Thứ Bảy hàng tuần, tôi đến thăm Evergreen Brickhouse, một trong những khu chợ ngoài trời lớn nhất ở Canada. Sản phẩm được trồng một cách đáng yêu tại các trang trại địa phương làm tôi phấn khích nhất. Vì tôi có thể mang chúng vào căn bếp của mình và biến chúng thành ma thuật. Tôi hấp, chiên, nướng – tôi thích tất cả những việc đó biết bao!
Đó là một câu hỏi hay. Nấu ăn chay không yêu cầu kỹ năng hoặc thiết bị đặc biệt. Rán, nướng - tất cả đều hoạt động theo cùng một cách. Lúc đầu, tôi rất nản. Tôi không biết hạt quinoa, hạt lanh hay hạt chia là gì… Tôi quan tâm đến việc làm việc với những thành phần này. Nếu bạn rành về ẩm thực truyền thống thì ăn chay sẽ không làm khó được bạn.
Hạt gai dầu là một loại protein dễ tiêu hóa. Tôi yêu tahini, có nơi để dạo chơi. Tôi thực sự thích miso, loại súp và nước sốt tuyệt vời. Hạt điều sống. Tôi dám làm nước sốt truyền thống của Pháp với hạt điều xay nhuyễn thay vì sữa. Đây là danh sách các thành phần yêu thích của tôi.
Thành thật mà nói, tôi không khéo léo trong việc lựa chọn thực phẩm. Thật nhàm chán, nhưng món ăn yêu thích của tôi là gạo lức, rau xanh hấp. Tôi yêu tempeh, bơ và tất cả các loại nước sốt. Yêu thích của tôi là nước sốt tahini. Có người phỏng vấn tôi và hỏi ước muốn cuối cùng của tôi là gì? Tôi trả lời rằng nước sốt tahini.
Ôi! Câu hỏi hay. Tôi vô cùng tôn trọng Matthew Kenny vì những gì anh ấy và nhóm của anh ấy đang làm ở California. Anh ấy đã mở nhà hàng “Thực phẩm thực vật” và “Rượu vang Venice”, tôi rất vui!
Tôi nghĩ rằng việc nhận ra cách chúng ta gây hại cho động vật, môi trường và sức khỏe của chính chúng ta đã khiến tôi trở thành người ăn chay. Tôi đã mở mang tầm mắt về nhiều thứ và tôi bắt đầu kinh doanh có đạo đức. Thông qua sự hiểu biết này, tôi đã trở thành con người như bây giờ, và tôi chỉ là một người tốt.