Nấm cục Ý (Tuber magnatum)
- Bộ phận: Ascomycota (Ascomycetes)
- Phân ngành: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Lớp: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Phân lớp: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Đặt hàng: Pezizales (Pezizales)
- Họ: Tuberaceae (Truffle)
- Chi: Củ (Truffle)
- Kiểu: Tuber magnatum (nấm cục Ý)
- Nấm cục trắng thật
- Truffle Piedmont - từ vùng Piedmont ở Bắc Ý
Truffle Ý (vĩ độ. magnatum củ) là một loại nấm thuộc chi Truffle (lat. Tuber) thuộc họ Truffle (lat. Tuberaceae).
Quả thể (apothecia biến đổi) nằm dưới đất, ở dạng củ không đều, thường có kích thước từ 2–12 cm và nặng 30–300 g. Thỉnh thoảng có những mẫu vật nặng từ 1 kg trở lên. Bề mặt không đều, phủ một lớp da mỏng mịn như nhung, không tách khỏi cùi, màu vàng son nhạt hoặc hơi nâu.
Thịt quả chắc, có màu trắng xám đến xám vàng, đôi khi có màu đỏ, có vân cẩm thạch màu trắng và màu nâu kem. Vị rất dễ chịu, mùi cay cay, gợi nhớ đến vị phô mai với tỏi.
Bột bào tử màu vàng nâu, bào tử 40 × 35 µm, hình bầu dục, hình lưới.
Nấm cục của Ý tạo thành nấm rễ với gỗ sồi, cây liễu và cây dương, và cũng được tìm thấy dưới cây bồ đề. Nó mọc trong các khu rừng rụng lá với đất đá vôi tơi xốp ở nhiều độ sâu khác nhau. Nó phổ biến nhất ở Tây Bắc Ý (Piedmont) và các vùng lân cận của Pháp, được tìm thấy ở Trung Ý, Trung và Nam nước Pháp và các khu vực khác của Nam Âu.
Mùa: hè - đông.
Những cây nấm này được thu hoạch, giống như nấm cục đen, với sự giúp đỡ của lợn non hoặc chó đã được huấn luyện.
Nấm cục trắng (Choiromyces urndriformis)
Nấm cục Troitsky cũng được tìm thấy ở Nước ta, có thể ăn được, nhưng không có giá trị như nấm cục thật.
Truffle Ý - Nấm ăn được, một món ngon. Trong ẩm thực Ý, nấm cục trắng hầu như chỉ được sử dụng sống. Được nghiền trên một máy vắt đặc biệt, chúng được thêm vào nước sốt, được sử dụng như một gia vị cho các món ăn khác nhau - risotto, trứng bác, v.v. Nấm cục cắt thành từng lát mỏng được thêm vào món salad thịt và nấm.