Từ “chay” và “butcher” hiếm khi được nghe cùng nhau do mâu thuẫn về nghĩa. Nhưng người Hà Lan Jaap Korteweg, người sáng lập thương hiệu The Vegetarian Butcher, không thể sợ hãi trước một nghịch lý như vậy! Là một người bán thịt cha truyền con nối, anh ấy lãnh đạo một công ty thay thế thịt sáng tạo, từng đoạt giải thưởng.
Đối với một người bán thịt thế hệ thứ chín, tương lai có vẻ khá rõ ràng: tiếp tục công việc kinh doanh thành công của gia đình. Bản thân anh cũng vậy, cho đến khi một đợt dịch tả lợn bùng phát buộc anh phải xem xét lại hoàn toàn mối quan hệ của mình với thịt vào năm 1998. Khi được đề nghị giữ một nghìn xác lợn chết để bảo quản an toàn, Jaap đã trải nghiệm một điều gì đó như một sự hiển linh. Sau đó, người ta nhận ra quá rõ ràng rằng cho dù đó là sản phẩm hữu cơ, kosher, nhân đạo, v.v., tất cả các loài động vật đều kết thúc ở cùng một nơi, lò mổ. Jap nói,
Jaap thừa nhận rằng không phải tất cả những người ăn chay đều sẵn sàng ăn thực phẩm thay thế thịt. Tuy nhiên, anh ấy được truyền cảm hứng từ cơ hội giúp đỡ những người đang trên con đường từ bỏ các sản phẩm từ động vật và đang gặp một số khó khăn trong việc này. Phạm vi cửa hàng của anh ấy rất đa dạng, nhưng món được khách hàng yêu thích là bánh mì kẹp thịt “bò” và “xúc xích” nướng kiểu Đức. Ngoài đồ ăn nhanh chay, The Vegetarian Butcher cung cấp tôm vua konjac (thực vật châu Á) cá ngừ rau và thực tế đến đáng sợ đậu nành băm nhỏ để chế biến thịt viên và các loại nhân “thịt” khác nhau. Món salad lươn đã được bình chọn là Món ăn của năm tại cuộc thi Hương vị Hà Lan năm 2012, và những miếng thịt gà thuần chay đã giành được đánh giá tuyệt vời về cả hương vị và giá trị dinh dưỡng từ Hiệp hội Người tiêu dùng Hà Lan. Công ty cũng sản xuất một số ít sản phẩm phi động vật, chẳng hạn như bánh croquette nhân kem thuần chay, chả giò thuần chay và bún chả. Jaap đang tích cực làm việc với các đối tác kinh doanh như Nico Coffeeman và Chef Paul Bohm để phát triển các sản phẩm mới. .
Ngay từ những ngày đầu tiên, Đồ Tể Chay đã nhận được rất nhiều sự ủng hộ. Thương hiệu này đặc biệt được tôn trọng vì nhắm mục tiêu đến những người ăn thịt đang tìm cách thay đổi chế độ ăn uống của họ hơn là những người ăn chay hoàn toàn. Từ báo cáo của New York Times:
Nhìn về phía trước và cố gắng đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, công ty có kế hoạch mở một nhà máy lớn mới tại thành phố Breda ở phía nam Hà Lan. Vào tháng 2015 năm 7, công ty đã chào bán trái phiếu cho một nhà máy mới, điều này đã làm tăng khoản đầu tư lên . Khoản đầu tư được thực hiện dưới hình thức trái phiếu đáo hạn trong 5 năm với lãi suất XNUMX%. Theo Jaap, số lượng người quan tâm đến việc tài trợ cho nhà máy mới là chìa khóa quan tâm đến sự phát triển bền vững của các sản phẩm thay thế thịt.
Bất chấp xu hướng hiện tại và sự phát triển của thị trường ngách này, Jaap vẫn cố gắng trở thành người chơi lớn nhất và tốt nhất trên thị trường, phân phối các sản phẩm “thịt” chay của mình trên khắp thế giới. Tham vọng? Có lẽ, nhưng động lực và quyết tâm của Jaap Korteweg chỉ có thể được ghen tị.