Lactose là một loại đường tự nhiên có trong sữa. Để tiêu hóa tốt, bạn cần một loại enzyme gọi là Lactase, mà động vật có vú có khi sinh ra. Ở tất cả các động vật có vú trên cạn, việc sản xuất lactase gần như ngừng hoàn toàn sau khi cai sữa.

Trong trường hợp của con người, enzyme này giảm trung bình từ 90% đến 95% ở giai đoạn đầu của giai đoạn trứng nước.¹. Tuy nhiên, một số nhóm dân tộc vẫn tiếp tục sản xuất lactase cho đến tuổi trưởng thành. Chúng ta nói về những người không còn gì nữa không dung nạp lactose : Khi uống sữa, họ bị chướng bụng, đầy hơi, đầy hơi và chuột rút ở các mức độ khác nhau.

Tùy thuộc vào nhóm dân tộc, tỷ lệ không dung nạp dao động từ 2% đến 15% ở người Bắc Âu, lên đến gần 100% ở người châu Á. Đối mặt với sự biến đổi mạnh mẽ này, các nhà nghiên cứu vẫn đang tự hỏi liệu sự vắng mặt của lactase sau khi cai sữa có tạo nên trạng thái “bình thường” hay không và liệu sự tồn tại của nó ở các dân tộc châu Âu có phải là một đột biến “bất thường” do chọn lọc tự nhiên hay không.¹.

Nhiều chuyên gia y học thay thế tin rằng những người không dung nạp lactose nên tôn trọng tình trạng cụ thể của họ và giảm hoặc thậm chí ngừng tiêu thụ các sản phẩm từ sữa thay vì cố gắng giảm bớt nó bằng nhiều biện pháp khác nhau.

Các chuyên gia khác tin rằng tình trạng không dung nạp lactose không ngăn cản việc tận hưởng những lợi ích của các sản phẩm sữa, bao gồm cả việc tiêu thụ nó. canxi. Thông thường những người mắc chứng không dung nạp sữa sẽ tiêu hóa tốt sữa nếu họ uống một lượng nhỏ mỗi lần hoặc uống cùng với các thực phẩm khác. Ngoài ra, sữa chua và phô mai còn phù hợp hơn với họ.

Ngoài ra, các nghiên cứu^2-4 đã chỉ ra rằng việc cho trẻ dùng sữa dần dần có thể làm giảm tình trạng không dung nạp lactose và dẫn đến giảm 50% tần suất cũng như mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng. Cuối cùng, các chế phẩm lactase thương mại (ví dụ Lactaid) có thể giúp giảm triệu chứng.

Chúng ta thường nghe nói uống sữa bò là không “tự nhiên” vì không có loài động vật nào uống sữa của loài động vật khác. Người ta cũng nói rằng con người là động vật có vú duy nhất vẫn uống sữa ở tuổi trưởng thành. Tại Nông dân chăn nuôi bò sữa Canada⁵, chúng tôi vặn lại rằng, theo logic tương tự, việc trồng rau, mặc quần áo hay ăn đậu phụ sẽ không “tự nhiên” hơn, và rằng chúng ta cũng là loài duy nhất gieo trồng, thu hoạch và xay lúa mì… Cuối cùng, chúng nhắc nhở chúng ta rằng kể từ đó thời tiền sử, con người đã tiêu thụ sữa bò, lạc đà và cừu.

“Nếu về mặt di truyền, con người không được lập trình để uống sữa khi trưởng thành thì họ cũng không nhất thiết được lập trình để uống sữa đậu nành. Lý do duy nhất sữa bò là nguyên nhân số một gây dị ứng ở trẻ em là vì phần lớn chúng uống sữa bò. Nếu 90% trẻ em uống sữa đậu nành thì đậu nành có lẽ sẽ là nguyên nhân gây dị ứng số một”, lập luận tại Nhiệm vụ⁶, D^r Ernest Seidman, người đứng đầu khoa tiêu hóa tại Bệnh viện Sainte-Justine ở Montreal.