Nội dung
Nó đứng đầu trong danh sách các axit được tìm thấy trong hầu hết các loại quả mọng và trái cây. Mặc dù tên gọi của nó, nó đóng một vai trò quan trọng trong một bản hòa tấu axit không chỉ của chanh, chanh và cam, mà còn của một số loại trái cây và quả mọng khác. Axit citric, malic và quinic chiếm tới 90% lượng axit trong đào và mơ.
Ngày nay, axit xitric, cùng với glycerin, đường, axeton và các chất khác, là một trong những sản phẩm được Liên minh Châu Âu gọi là hàng hóa số lượng lớn - chúng được sản xuất để đáp ứng nhu cầu của thị trường toàn cầu và với số lượng rất lớn.
E330, E331 và E333 - dưới những cái tên như vậy ngày nay bạn có thể tìm thấy nó trong nhiều sản phẩm thực phẩm.
Một chút về lịch sử
Lần đầu tiên axit xitric được nhà hóa học và dược sĩ người Thụy Điển Karl Scheele thu được vào năm 1784 từ những quả chanh chưa chín.
Axit xitric ở nước ta bắt đầu được sản xuất công nghiệp vào năm 1913. Vì điều này đã được sử dụng citrate canxi.
Sau đó, chiến tranh thế giới bắt đầu, và các doanh nghiệp, bị mất nguồn nguyên liệu thô, buộc phải đóng cửa. Vào những năm ba mươi của thế kỷ trước, một lần nữa người ta đã cố gắng tiếp tục sản xuất axit xitric bằng cách chiết xuất nó từ thực vật, cũng như bằng cách lên men đường.
Thực phẩm giàu axit citric:
Đặc điểm chung của axit xitric
Axit xitric là một axit cấp thực phẩm. Các nguồn chính của axit xitric, giống như các axit thực phẩm khác, là nguyên liệu thực vật và các sản phẩm chế biến từ nó.
Trong tự nhiên, axit xitric được tìm thấy trong thực vật, các loại trái cây, nước trái cây. Hương vị của trái cây và quả mọng thường được tạo ra bởi sự kết hợp của axit xitric với đường và các hợp chất thơm.
Axit xitric, cũng như các muối của nó - xitrat, là những chất điều chỉnh chính độ chua của thực phẩm. Hoạt động của axit xitric và muối của nó dựa trên khả năng chelate kim loại của chúng.
Một loại axit có mùi vị nhẹ nhàng dễ chịu; được sử dụng trong sản xuất pho mát đã chế biến, mayonnaise, cá đóng hộp, cũng như bánh kẹo và bơ thực vật.
Hơn một triệu tấn axit xitric được sản xuất hàng năm bằng quá trình lên men.
Nhu cầu hàng ngày đối với axit xitric
Một ủy ban gồm các chuyên gia từ Tổ chức Nông lương của Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập liều lượng axit citric hàng ngày có thể chấp nhận được cho con người: 66-120 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Không nên nhầm lẫn axit citric với axit ascorbic, là vitamin C.
Nhu cầu về axit xitric tăng lên:
- với hoạt động thể chất tăng lên;
- khi cơ thể chịu tác động của các yếu tố ngoại cảnh cực đoan;
- với biểu hiện là hậu quả của stress.
Nhu cầu về axit xitric giảm:
- ở phần còn lại;
- với sự gia tăng độ axit của dịch vị;
- với sự xói mòn của men răng.
Khả năng tiêu hóa của axit xitric
Axit citric được cơ thể chúng ta hấp thụ rất tốt, đó là lý do tại sao nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
Các đặc tính hữu ích của axit citric và tác dụng của nó đối với cơ thể
Axit này có lợi cho những người có vấn đề về thận. Nó làm chậm quá trình hình thành sỏi và phá hủy các viên sỏi nhỏ. Nó có đặc tính bảo vệ; Hàm lượng của nó trong nước tiểu càng cao, cơ thể càng được bảo vệ tốt hơn khỏi sự hình thành sỏi thận mới.
Axit này chiếm một vị trí đặc biệt trong quá trình trao đổi chất. Là sản phẩm trung gian không thể thiếu trong việc cung cấp năng lượng cho cơ thể. Axit này được tìm thấy trong mô cơ, nước tiểu, máu, xương, răng, tóc và sữa.
Tương tác với các yếu tố khác
Axit này góp phần vào việc hấp thụ tốt hơn các chất khác. Ví dụ, kali, canxi và natri.
Dấu hiệu của sự thiếu hụt axit citric
Mong muốn ăn một thứ gì đó có tính axit trong cơ thể báo hiệu sự thiếu axit trong cơ thể, bao gồm cả axit citric. Khi thiếu axit hữu cơ kéo dài, môi trường bên trong cơ thể bị kiềm hóa.
Dấu hiệu của axit xitric dư thừa
Sự dư thừa axit citric dẫn đến sự gia tăng hàm lượng các ion canxi trong máu. Quá nhiều axit xitric có thể gây bỏng màng nhầy của miệng và đường tiêu hóa, và điều này có thể dẫn đến đau, ho và nôn mửa.
Tiêu thụ quá nhiều axit citric có thể làm hỏng men răng và niêm mạc dạ dày.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng axit xitric trong cơ thể
Axit citric đi vào cơ thể chúng ta cùng với thức ăn. Nó không được sản xuất độc lập trong cơ thể con người.
Axit citric cho sắc đẹp và sức khỏe
Axit này có tác dụng chữa lành da đầu, thu hẹp lỗ chân lông bị giãn nở quá mức. Sẽ rất hữu ích nếu bạn thêm axit xitric vào nước máy để làm mềm nước trước khi gội sạch đầu. Nó là một chất thay thế tuyệt vời cho việc xả tóc. Nên áp dụng tỷ lệ sau: một thìa cà phê axit xitric với một lít nước. Tóc sẽ trở nên mềm và bóng hơn, dễ chải hơn.