macronutrients

Các chất dinh dưỡng đa lượng là những chất hữu ích cho cơ thể, tỷ lệ hàng ngày đối với con người là 200 mg.

Thiếu chất dinh dưỡng đa lượng dẫn đến rối loạn chuyển hóa, rối loạn chức năng của hầu hết các cơ quan và hệ thống.

Có một câu nói: chúng ta là những gì chúng ta ăn. Nhưng, tất nhiên, nếu bạn hỏi bạn bè của mình lần cuối họ ăn gì, chẳng hạn như lưu huỳnh hay clo, thì không thể tránh khỏi sự ngạc nhiên khi trả lời. Trong khi đó, trong cơ thể con người có gần 60 nguyên tố hóa học, nguồn dự trữ mà chúng ta, đôi khi không nhận ra, đã bổ sung từ thực phẩm. Và khoảng 96% trong số chúng ta chỉ bao gồm 4 tên hóa học đại diện cho một nhóm các chất dinh dưỡng đa lượng. Và điều này:

• oxy (có 65% trong cơ thể con người);
• cacbon (18%);
• hydro (10%);
• nitơ (3%).

4 phần trăm còn lại là các chất khác trong bảng tuần hoàn. Đúng vậy, chúng nhỏ hơn nhiều và chúng đại diện cho một nhóm chất dinh dưỡng hữu ích khác – nguyên tố vi lượng.

Đối với các nguyên tố hóa học đa lượng phổ biến nhất, người ta thường sử dụng thuật ngữ tên CHON, bao gồm các chữ cái viết hoa của các thuật ngữ: carbon, hydro, oxy và nitơ trong tiếng Latinh (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Các nguyên tố vĩ mô trong cơ thể con người, thiên nhiên đã rút đi những quyền năng khá rộng rãi. Nó phụ thuộc vào họ:

• hình thành bộ xương và tế bào;
• độ pH cơ thể;
• vận chuyển thích hợp các xung thần kinh;
• sự đầy đủ của các phản ứng hóa học.

Kết quả của nhiều thí nghiệm, người ta thấy rằng mỗi ngày một người cần 12 khoáng chất (canxi, sắt, phốt pho, iốt, magiê, kẽm, selen, đồng, mangan, crom, molypden, clo). Nhưng ngay cả 12 chất này cũng không thể thay thế chức năng của các chất dinh dưỡng.

nguyên tố dinh dưỡng

Hầu hết mọi nguyên tố hóa học đều đóng một vai trò quan trọng trong sự tồn tại của mọi sự sống trên Trái đất, nhưng chỉ có 20 trong số đó là nguyên tố chính.

Những yếu tố này được chia thành:

• 6 trong số các chất dinh dưỡng chính (có mặt trong hầu hết các sinh vật sống trên Trái đất và thường với số lượng khá lớn);
• 5 chất dinh dưỡng nhỏ (được tìm thấy trong nhiều sinh vật sống với số lượng tương đối nhỏ);
• nguyên tố vi lượng (những chất cần thiết với số lượng nhỏ để duy trì các phản ứng sinh hóa mà sự sống phụ thuộc vào).

Trong số các chất dinh dưỡng được phân biệt:

• chất dinh dưỡng đa lượng;
• nguyên tố vi lượng.

Các nguyên tố sinh học chính, hay các chất hữu cơ, là một nhóm carbon, hydro, oxy, nitơ, lưu huỳnh và phốt pho. Các chất dinh dưỡng nhỏ được đại diện bởi natri, kali, magiê, canxi, clo.

Oxy (O)

Đây là chất thứ hai trong danh sách các chất phổ biến nhất trên Trái đất. Nó là một thành phần của nước, và như bạn đã biết, nó chiếm khoảng 60% cơ thể con người. Ở dạng khí, oxy trở thành một phần của khí quyển. Ở dạng này, nó đóng vai trò quyết định hỗ trợ sự sống trên Trái đất, thúc đẩy quá trình quang hợp (ở thực vật) và hô hấp (ở động vật và con người).

Carbon (C)

Carbon cũng có thể được coi là đồng nghĩa với sự sống: các mô của tất cả các sinh vật trên hành tinh đều chứa một hợp chất carbon. Ngoài ra, sự hình thành các liên kết carbon góp phần phát triển một lượng năng lượng nhất định, đóng vai trò quan trọng đối với dòng chảy của các quá trình hóa học quan trọng ở cấp độ tế bào. Nhiều hợp chất có chứa carbon dễ dàng bốc cháy, giải phóng nhiệt và ánh sáng.

Hydro (H)

Đây là nguyên tố nhẹ nhất và phổ biến nhất trong Vũ trụ (đặc biệt, ở dạng khí hai nguyên tử H2). Hydro là một chất dễ phản ứng và dễ cháy. Với oxy, nó tạo thành hỗn hợp nổ. Có 3 đồng vị.

Nitơ (N)

Nguyên tố có số nguyên tử 7 là khí chính trong bầu khí quyển của Trái đất. Nitơ là một phần của nhiều phân tử hữu cơ, bao gồm axit amin, là thành phần của protein và axit nucleic tạo thành DNA. Hầu như tất cả nitơ được tạo ra trong không gian – cái gọi là tinh vân hành tinh được tạo ra bởi các ngôi sao già làm phong phú Vũ trụ bằng nguyên tố vĩ mô này.

các chất dinh dưỡng đa lượng khác

Kali (K)

Kali (0,25%) là một chất quan trọng chịu trách nhiệm cho các quá trình điện giải trong cơ thể. Nói một cách đơn giản: vận chuyển điện tích qua chất lỏng. Điều này giúp điều hòa nhịp tim và truyền các xung động của hệ thần kinh. Cũng tham gia vào cân bằng nội môi. Sự thiếu hụt nguyên tố dẫn đến các vấn đề về tim, cho đến khi nó ngừng hoạt động.

Canxi (Ca)

Canxi (1,5%) là chất dinh dưỡng phổ biến nhất trong cơ thể con người – hầu như tất cả lượng dự trữ của chất này đều tập trung ở các mô răng và xương. Canxi chịu trách nhiệm cho sự co cơ và điều hòa protein. Nhưng cơ thể sẽ “ăn” nguyên tố này từ xương (nguy hiểm do phát triển bệnh loãng xương) nếu cảm thấy thiếu hụt trong chế độ ăn hàng ngày.

Thực vật cần thiết cho sự hình thành màng tế bào. Động vật và con người cần chất dinh dưỡng đa lượng này để duy trì xương và răng khỏe mạnh. Ngoài ra, canxi đóng vai trò “điều hành” các quá trình trong tế bào chất của tế bào. Trong tự nhiên, nó được thể hiện trong thành phần của nhiều loại đá (đá phấn, đá vôi).

Canxi ở người:

• ảnh hưởng đến tính dễ bị kích thích thần kinh cơ – tham gia vào quá trình co cơ (hạ canxi máu dẫn đến co giật);
• điều chỉnh quá trình phân giải glycogen (sự phân hủy glycogen thành glucose) trong cơ bắp và quá trình tạo glucose (sự hình thành glucose từ các dạng không chứa carbohydrate) ở thận và gan;
• làm giảm tính thấm của thành mao mạch và màng tế bào, do đó tăng cường tác dụng chống viêm và chống dị ứng;
• thúc đẩy quá trình đông máu.

Các ion canxi là sứ giả nội bào quan trọng ảnh hưởng đến insulin và các enzym tiêu hóa trong ruột non.

Sự hấp thụ Ca phụ thuộc vào hàm lượng photpho trong cơ thể. Sự trao đổi canxi và phốt phát được điều hòa nội tiết tố. Hormone tuyến cận giáp (parathyroid hormone) giải phóng Ca từ xương vào máu, và calcitonin (hormone tuyến giáp) thúc đẩy sự lắng đọng một nguyên tố trong xương, làm giảm nồng độ của nó trong máu.

Magiê (Mg)

Magiê (0,05%) đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của bộ xương và cơ bắp.

Là một bữa tiệc của hơn 300 phản ứng trao đổi chất. Cation nội bào điển hình, một thành phần quan trọng của chất diệp lục. Hiện diện trong bộ xương (70% tổng số) và trong cơ bắp. Một phần không thể thiếu của các mô và dịch cơ thể.

Trong cơ thể con người, magiê chịu trách nhiệm thư giãn cơ bắp, bài tiết chất độc và cải thiện lưu lượng máu đến tim. Thiếu chất này sẽ cản trở tiêu hóa, chậm lớn dẫn đến cơ thể nhanh mệt mỏi, tim đập nhanh, mất ngủ, tăng hội chứng tiền kinh nguyệt ở phụ nữ. Nhưng sự dư thừa vĩ mô hầu như luôn luôn là sự phát triển của sỏi tiết niệu.

Natri (Na)

Natri (0,15%) là nguyên tố thúc đẩy cân bằng điện giải. Nó giúp dẫn truyền các xung thần kinh trong cơ thể, đồng thời chịu trách nhiệm điều chỉnh mức độ chất lỏng trong cơ thể, ngăn ngừa tình trạng mất nước.

Lưu huỳnh (S)

Lưu huỳnh (0,25%) được tìm thấy trong 2 axit amin hình thành protein.

Photpho (P)

Tốt nhất là phốt pho (1%) tập trung ở xương. Nhưng ngoài ra, còn có phân tử ATP cung cấp năng lượng cho tế bào. Trình bày trong axit nucleic, màng tế bào, xương. Giống như canxi, nó cần thiết cho sự phát triển và hoạt động bình thường của hệ thống cơ xương. Trong cơ thể con người thực hiện một chức năng cấu trúc.

Clo (Cl)

Clo (0,15%) thường được tìm thấy trong cơ thể ở dạng ion âm (clorua). Chức năng của nó bao gồm duy trì cân bằng nước trong cơ thể. Ở nhiệt độ phòng, clo là một khí độc màu xanh lá cây. Chất oxi hóa mạnh, dễ tham gia các phản ứng hóa học tạo thành clorua.

Vai trò của các chất dinh dưỡng đa lượng đối với con người

Mọi thứ sống trên Trái đất, từ động vật có vú lớn nhất đến loài côn trùng nhỏ nhất, chiếm những ngóc ngách khác nhau trong hệ sinh thái của hành tinh. Tuy nhiên, hầu hết tất cả các sinh vật đều được tạo ra về mặt hóa học từ cùng một "thành phần": carbon, hydro, nitơ, oxy, phốt pho, lưu huỳnh và các nguyên tố khác trong bảng tuần hoàn. Và thực tế này giải thích tại sao việc chăm sóc bổ sung đầy đủ các macrocell cần thiết lại quan trọng đến vậy, bởi vì không có chúng thì không có sự sống.