Nấm được tẩm ướp

Nấm ngâm: Công thức nấu ăn đơn giản

Nấm được tẩm ướp - một món ăn nhẹ truyền thống, một yếu tố không thể thiếu của hầu hết các bữa tiệc. Nấm có thể được phục vụ trực tiếp trong nước xốt, và hành tây, hành lá, với nước sốt kem chua tỏi hoặc đơn giản là trong kem chua.

Nấm ngâm là một phần của nhiều món ăn: món khai vị, món salad lạnh và nóng, chúng có thể được phục vụ trên bánh mì nướng, bánh mì sandwich, bánh tartlet.

Có một số cách truyền thống để chế biến nấm ngâm, chúng khác nhau về công nghệ ngâm. Trong số các phương pháp tẩy cổ điển nên được gọi là:

• ngâm nóng
• Ngâm chua lạnh
• Tẩy nhanh

Hai phương pháp đầu tiên được sử dụng để bảo quản lâu dài hơn nữa nấm ngâm, phương pháp thứ ba chỉ thích hợp để chế biến món ăn.

Thông tin thêm về từng phương pháp.

Bằng cách này, bạn có thể nấu hầu hết mọi loại nấm. Cốt toái bổ: nấm hương đun sôi ướp gia vị cho đến khi chín hoàn toàn.

Nấm ăn được có thể ngâm ngay, không cần luộc trước. Đối với các loại nấm ăn có điều kiện, cần luộc hoặc ngâm sơ bộ. Để biết thông tin về loại xử lý trước cần thiết cho một loại nấm cụ thể, hãy đọc phần mô tả về loại nấm.

Nấm chuẩn bị ngâm chua được đổ nước xốt, đun sôi và ướp trên lửa nhỏ cho đến khi nấm chín hoàn toàn. Thời gian ngâm hơi khác nhau đối với các loại nấm, trung bình là 20-25-30 phút. Đối với nấm đã luộc sơ, thời gian này nên giảm xuống 5 - 10 phút. Đối với những loại nấm lớn, nếu chúng ta không cắt thành từng miếng thì nên tăng thời gian ngâm lên một chút.

Để nguội một chút nấm ngâm xong, xếp vào lọ cùng với nước ướp, đậy nắp kín. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ tối, bạn có thể giữ trong tủ đựng thức ăn trong căn hộ.

Không cần bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Bạn có thể ăn nấm như vậy ngay sau khi nguội, nhưng tốt hơn nên để nấm trong vài ngày: hương vị sẽ tươi hơn.

Sự khác biệt so với cách ngâm nước nóng: nấm không được luộc trong nước xốt mà được đổ nước xốt đã pha sẵn và để ở nơi thoáng mát cho đến khi nấm chín.

Để ngâm chua lạnh, trước tiên cần luộc nấm. Chúng tôi không đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn, đây là đun sôi sơ bộ. Để biết thông tin về cách nấu các loại nấm trong bao nhiêu phút, hãy đọc công thức này: Nấu nấm trong bao lâu.

Đun sôi nấm, chắt lấy nước dùng, cho nấm vào chao và để cho thật ráo nước. Sắp xếp vào lọ và đổ nước xốt nóng, đậy kín bằng nắp kim loại nhưng không đậy nắp. Sau khi nguội hẳn, cho hũ vào tủ lạnh hoặc đem đi hầm.

Nấm ngâm chua lạnh là có thể ăn được sau 2-3 tuần.

Công thức nấu nước sốt cho nấm ngâm nóng và lạnh, đọc tại đây: Nước ướp nấm.

Phương pháp ngâm này dành cho những người yêu thích và không ngại thử nghiệm, những người thích tạo bất ngờ cho khách bằng “một cái gì đó mới”.

Để ngâm nhanh, nấm luộc chín tới là dùng được. Thường vào mùa, tôi có vài hộp nấm luộc trong tủ lạnh, vì vậy tôi có thể nấu bất cứ lúc nào.

Dưới đây là một vài công thức nấu ăn, tất cả đều được thiết kế cho 1 chén nấm luộc.

1. Dựa trên nước tương

• Nước tương - 4 muỗng canh
• Chanh hoặc nước cốt chanh - 1 thìa canh
• Tỏi - 1 tép
• Quả óc chó - 2 loại hạt

Phi tỏi và óc chó qua tỏi, trộn với nước cốt chanh và xì dầu. Đổ nấm đã vắt khô vào khăn giấy với hỗn hợp này, trộn đều, để tủ lạnh qua đêm. Trước khi phục vụ, trộn, rưới dầu thực vật thơm.

2. Dựa trên nước chanh

• Nước chanh
• Muối - 1/2 thìa cà phê
• Mù tạt Dijon - 1 thìa cà phê
• Ngò tây tươi - 1-2 muỗng canh rau thơm cắt nhỏ

Trộn tất cả các nguyên liệu, không làm nát hạt cải. Trộn nấm đã khô vào hỗn hợp này, để trong tủ lạnh từ 6 - 8 giờ.

3. Dựa trên mật ong

• Mật ong - 1 muỗng canh
• Muối - 1/4 thìa cà phê

  Quả óc chó - 2 miếng

• Giấm táo hoặc bất kỳ loại giấm rượu nào khác - 1 muỗng canh
• Tiêu đen
• Hành lá

Nghiền quả óc chó với hạt tiêu và muối, trộn với mật ong và giấm, bạn sẽ có được một hỗn hợp khá đặc. Trộn nấm khô vào hỗn hợp này, để trong tủ lạnh. Trước khi dùng, trộn đều, thêm hành lá cắt nhỏ, phi với dầu thơm. Đây là biến thể kỳ lạ nhất của nấm ngâm mà tôi phục vụ trên bàn.

4. Dựa trên rượu vang đỏ

• Rượu vang đỏ để bàn - 1/2 cốc (rượu phải khô)
• Ớt đỏ xay - nêm nếm, từ “trên đầu dao” đến 1/4 thìa cà phê
• Quế xay - 1/4 thìa cà phê
• Muối - 1/2 - 1/3 thìa cà phê
• Rau mùi tây - 1 muỗng canh

Trộn tất cả các nguyên liệu, đổ nấm khô với hỗn hợp này vào, cho vào tủ lạnh. Những cây nấm này có thể được phục vụ trên bàn sau vài giờ; chúng ướp rượu rất nhanh. Những loại nấm như vậy được ướp càng lâu thì chúng càng “hoppy”.

Đây chỉ là một vài ví dụ để bạn có thể nhanh chóng sơ chế nấm ngâm chuẩn bị đón khách.

Nấm ngâm, nếu bạn thích "cách nhanh chóng", bạn có thể nấu trên cơ sở của giấm balsamic, nước ép lựu và nam việt quất, nho đỏ và nước ép kiwi và cùi cũng thích hợp để ngâm, cộng với một loạt các loại gia vị bổ sung là của bạn Dịch vụ.